Королівський колорит кухні Хюе

Кухня Хюе завжди відповідає вимогам ретельного приготування, красивої подачі та гармонійних смаків.

Від стародавнього Імператорського міста до архітектури, пронизаної в'єтнамськими культурними символами, Хюе завжди викликає у відвідувачів ностальгічні почуття. Поєднання природної краси, культурної історії та теплоти мешканців Хюе втілено в кулінарних смаках тут. Страви Хюе різноманітні, від вишуканого королівського стилю до простого сільського стилю.

Стародавня столиця Хюе з її чарівними краєвидами та багатою культурою. Фото: Maggi

З більш ніж 1300 стравами, стародавня столиця Хюе вважається найбагатшим кулінарним скарбом В'єтнаму. Страви тут не лише є предметами щоденного вжитку, а й були зведені людьми до рівня мистецтва.

Вони ретельно підходять до подачі своїх страв, адже окрім того, що страва має бути смачною, вона також має бути красивою, ароматною, а людина, яка її насолоджується, використовуватиме всі свої органи чуття, щоб насолодитися нею. Наприклад, тарілка Нем Конг – головної страви Бат Тран (8 страв, що пропонуються королю) – є символом елегантності. Щоб зробити цю страву ідеальною, майстер повинен ретельно виготовити голову фенікса з редиски та моркви, а потім створити тіло павича з листя Нем Конг.

Навіть страва з сирих овочів у Хюе повинна мати гармонійні кольори: яскраво-червоні помідори, як сонце, жовті карамболи у формі зірки та скибочки інжиру у формі півмісяця. Ретельність людей

Культура Хюе також відображається у столовому приборі. Для них кожна страва має мати свій власний спосіб вживання: рис з мідіями потрібно їсти в глиняній мисці, солодкий суп з насіння лотоса або солодкий суп з машу — у порцеляновій мисці...

Нем конг – головна страва з восьми скарбів королівського двору Хюе. Фото: Буй Тхуй

Окрім королівських страв, сільські страви також створюють унікальні та вишукані риси кухні Хюе. Бун бо Хюе – одна з улюблених страв на сніданок більшості місцевих жителів та туристів, які приїжджають сюди. Шеф-кухар Ентоні Бурден також оцінює цю страву як одну з найкращих у світі . Тарілка бун бо вимагає майстерності та турботи кухаря. Жителі Хюе приправляють бун бо відповідно до сезону. Влітку вони додають лише трохи солі, взимку вона буде солонішою, щоб збалансувати погоду та смак страви, даруючи гостям найдосконаліший кулінарний досвід.

Ви також можете обрати рис з мідіями на обід – страву, якій понад 200 років, і яку династія Нгуєн включила до списку королівських страв. Хоча рис з мідіями готується з простих інгредієнтів, його приготування є складним. Кухар повинен виловити мідії на острові Хен на річці Парфуми, ретельно приготувати ароматні сушені креветки, сирі овочі, м'ятне таро, тонко нарізані квіти банана, пенник, карамболу, подрібнену зелень та холодний рис. Оскільки жителі Хуе люблять гостру їжу, миска рису Хуе повинна бути достатньо гострою, щоб довести вас до сліз. Це також унікальний момент у кулінарному стилі місцевих жителів.

Коли магазини закриті, відвідувачі Хюе можуть насолодитися рисом у підземному світі. Така назва походить від того, що ресторан зазвичай відкривається опівночі, пропонуючи популярні страви для мешканців Хюе.

Пекельний рис – це гармонійне поєднання смачних страв: тушкованої свинини, свинячого рулету, кислої ковбаси, креветок, омлету, зелені, маринованих овочів... з білим рисом та гострим часниково-чилі рибним соусом.

Одна з причин особливості цієї страви – вмілі руки кухаря. Мариноване м’ясо, приготоване на вугіллі, має бути ароматним зовні, але соковитим всередині, свіжі креветки добре приправлені, качині яйця тонко покриті, а рис подається в мисці без пресування. Зокрема, смаки страв ідеально підібрані, поєднуючись з барвистими та ароматними овочами та м’ясом, викладеними навколо. Гості можуть приготувати цю страву вдома, приправивши її соєвим соусом, порошком спецій та устричним соусом Maggi.

Бун бо Хюе — відома страва, що тягнеться до всього світу. Фото: Маггі

Жителі Хюе часто насолоджуються десертом – солодким супом після їжі. Серед них найпривабливішим та найунікальнішим солодким супом є солодкий суп з тапіоковим крохмалем та смаженою свининою. У минулому це була одна з королівських страв із секретним рецептом родини Конг Тан Тон Ну. Сьогодні кожен може насолодитися цим унікальним солодким супом із гармонійним смаком між солоним та солодким, між жувальною текстурою скоринки з тапіокового крохмалю та насиченою начинкою зі смаженої свинини. У кожному магазині солодких супів у Хюе завжди є близько 20 різних видів, таких як тапіоковий крохмаль, загорнутий у кокос, загорнутий у арахіс, зелений рис, зелене насіння, спеціальні бобові коржики, водяні коржики, цвітна капуста, червона квасоля, чорна квасоля, біла квасоля, банановий солодкий суп, грейпфрутовий солодкий суп, королівська квасоля, фрукти, солодкий суп з фіолетової картоплі...

Торти також додають багатства кухні стародавньої столиці. Бань нам — старовинна страва з тонко розсипаного рисового борошна, загорнута в листя донг, яку їдять з креветковими рулетами та гострим рибним соусом.

Солодощі – популярний подарунок у цій країні. Або хрусткі млинці Хюе з унікальним смаком, які люблять багато місцевих жителів та туристи здалеку.

У списку тістечок Хюе, які варто скуштувати, не може не бути знаменитого бань бео. Ця страва присутня під час свят, Тет і навіть у щоденних обідах, що робить її унікальною для кулінарної культури стародавньої столиці. Тістечко формують у невеликих мисках, їдять зі смаженими креветками, свинячими шкірками, олією з зеленої цибулі, смаженою цибулею та солодко-гострим рибним соусом.

Зрештою, тапіокові пельмені Хюе підкорюють багатьох відвідувачів з першого погляду. Тістечко прозоре, пружне та має цегляно-червоні відтінки креветок і тонко нарізаного свинячого черевця. Під час насолоди відвідувачі обов'язково вмочують тістечко в характерний солодкий та гострий рибний соус, щоб задовольнити смакові рецептори та розкрити його чудовий смак.

Вуличні тістечка – типовий подарунок для туристів у Хюе, коли вони тут. Фото: Maggi

Протягом століть кухня Хюе постійно накопичувалася, зберігалася та просувалась, стаючи частиною спадщини стародавньої столиці поряд із величними архітектурними творами та ліричними природними ландшафтами.

Тхань Чт

джерело