Протягом століть їжа займала значну частину повсякденного життя. Люди насолоджуються смачною їжею не лише тому, що вони голодні, а й заради її духовної користі. Для мешканців Хюе їжа та пиття вважаються мистецтвом та задоволенням у житті.
Протягом століть Хюе був центром південного регіону за правління лордів Нгуєнів. У 19 столітті він став процвітаючим і гамірним імперським містом, яке майже півтора століття було столицею В'єтнаму, місцем збору королівського двору з незліченними чиновниками та вченими. Тому, окрім королівського двору, він також був центром аристократії, вищого класу, інтелектуалів та великої кількості поетів і письменників. Це вимагало від мешканців Хюе не лише майстерності в приготуванні надзвичайно вишуканих страв, призначених для королівського двору, але й сьогодні, хоча Хюе вже не є провідним економічним і політичним центром країни, він все ще зберігає залишки минулої епохи з усім способом життя її золотого віку. І, природно, серед давніх культурних особливостей Хюе його кулінарна культура відіграє значну роль у формуванні культури та способу життя його народу.
Хюе — відносно нерозвинений регіон, населений переважно людьми звідусіль, які прибули на південь за династією Нгуєн, щоб оселитися тут. Тому його кухня різноманітна, вона поєднує найкращі елементи з інших місць та перетворює їх на унікальні страви з виразним місцевим колоритом.
Кухня Хюе пропонує як вишукані та вишукані страви, так і прості, але завдяки майстерному приготуванню та професійним спеціям, усі вони перетворюються на чудові кулінарні враження.
Династія Нгуєн спеціально дозволила аристократичні страви у книзі «Khâm định Đại Nam hội điển sự lệ», яка визначала правила для кожного типу бенкетів: бенкети для прийому дипломатичних делегацій з трьома видами старовинних страв: перший тип з однією тацею, що містить 50 страв, другий тип з 7 тацями, що містять 40 страв, третій тип з 25 тацями, що містять 30 страв… Ці страви подавали у 1080 дорогоцінних чашах і тарілках, призначених лише для використання в королівському палаці.
Сьогодні, хоча нам більше не доводиться шукати далеко та широко рідкісні делікатеси, щоб приготувати «королівські страви» для імператорів та королів, — такі як павині спринг-роли, котлети з фенікса, шкіра мавпи, ведмежі лапи, оленяча печінка, губи орангутанга, м’ясо слонячої ноги тощо, — домогосподарки тепер можуть приготувати до 300 страв, як сільських, так і розкішних, використовуючи місцеві сезонні делікатеси.
Найпростіша та найнезабутніша страва – це рис з молюсками. Це проста страва, просякнута смаками сільської місцевості, приготована з продукту, що росте в поетичних річках Хюе. Рис з молюсками смачний завдяки вмілому поєднанню багатьох інгредієнтів та спецій: трав, квітів банана, дрібно нарізаних стебел м’яти, соусу чилі, рибного соусу, солі, насіння кунжуту, дрібно меленого арахісу, часникового рибного соусу, свинячих шкварок та охолодженого білого рису. Особливої уваги заслуговує додавання свіжої креветкової пасти; солодкий та пікантний смак рису з молюсками походить від цієї креветкової пасти.
Кухня Хюе проста, але багата, вона несе в собі ніжні смаки та аромати продуктів з полів, лагун, гір та річок колишньої імперської столиці. З лемонграсу та солі господині додають трохи фаршу з креветок та м'яса разом з іншими спеціями, такими як часник, цукор, паста з креветок та перець, і завдяки ніжним та вмілим рукам господинь вони можуть створити страву з солі та лемонграсу, яку, якщо їсти з рисом взимку на Півночі, ви, ймовірно, ніколи не забудете. Їжа в Хюе зазвичай складається з кількох простих страв, таких як тушкована риба бичок з коріандром та кокосовим молоком, суп із мішаної зелені, який легко знайти в кожному саду, з кількома листками солодкої картоплі, листям джуту, пагонами опунції, бутонами гарбуза та пагонами бамбука… Трохи складніший варіант може бути приготований з креветками та м'ясом або просто з рибою без кісток з довгим хвостом, невеликою кількістю хорошого рибного соусу, невеликою кількістю пасти з креветок та трохи смаженої на смальці цибулі з перцем, в результаті чого виходить солодкий та пікантний суп із мішаної зелені. Кожна трапеза в Хюе включає тарілку сирих овочів і миску рибного соусу, який доповнює страву. Дехто вважає, що тарілка сирих овочів у Хюе — це мініатюрний всесвіт, з червоними помідорами, розташованими по краю, що символізують сонце, зіркоподібними скибочками карамболи, що представляють зірки, серпоподібними скибочками інжиру з блідо-фіолетовим відтінком, круглими скибочками нестиглого банана, всіяного насінням, що символізує неосяжну землю, трохи зеленої зелені та кілька ниток водяного шпинату, а зверху — свіжий перець чилі, скручений разом, як пухнасті сині та рожеві хмари на тлі неба відтінків синього, червоного, фіолетового та жовтого…
Окрім простих, але вишуканих страв, які можна знайти в сільській місцевості, багато смачних страв, спочатку призначених лише для знаті в королівських палацах, поступово потрапили до заможніших сімей під час свят, фестивалів, церемоній поклоніння предкам або під час прийому друзів. Люди можуть бути знайомі з ферментованою свинячою ковбасою An Cựu, свинячою ковбасою Thành Hân та багатьма іншими стравами.
Було б великим недоглядом довго розповідати про кухню Хюе, не згадавши вегетаріанські страви. Хюе має довгу історію, яка сягає часів династії Нгуєн, коли буддизм був державною релігією. Значна частина аристократії сповідувала вегетаріанство, що призвело до великого розмаїття вегетаріанських страв у Хюе (близько 125 різних видів). Ці вегетаріанські страви ретельно готуються та такі ж смачні, як і їхні невегетаріанські аналоги. Для буддійських сімей у Хюе запрошення друзів на вегетаріанську вечерю – це спосіб виявити велику прихильність і повагу до своїх гостей.
Окрім страв, які можна знайти на сімейних обідах, Хюе також може похвалитися такими фірмовими стравами, як яловичий суп з локшиною та свиняча рулька, найвідомішими з яких є супи з локшиною «Гіа Хой» та «Туан Маркет». Також є десятки солоних та солодких тістечок, які, скуштувавши їх одного разу, ви точно ніколи не забудете – унікальний подарунок з колишньої імперської столиці. Це відомі тістечка, пов’язані з певними місцями: смажені рисові коржики Донг Ба, парові рисові коржики Нгу Бінь, рисовий суп з локшиною Нам Фо, рисові рулетики зі свининою на грилі Кім Лонг…
Солодкі супи Хюе такі ж різноманітні, як і інша випічка та закуски. Існує 36 різних видів солодких супів, достатньо, щоб заманити вас на спекотну літню вечірню прогулянку вздовж Ароматної річки: солодкий суп з перлинами тапіоки, загорнутими у смажену свинину, солодкий суп з насінням лотоса, загорнутим у лонган, солодкий суп з бобами, солодкий суп з пюре з машу, солодкий суп з королівською квасолею, солодкий суп з кров'яною квасолею… кожен з них пропонує унікальну насолоду. Асортимент фруктів Хюе включає багато сортів з усіх трьох регіонів В'єтнаму, а також місцеві делікатеси, такі як мандарини Хьонг Кан та зелений чай Нгуєт Б'єу.
Коментар (0)