Відкрийте для себе кухню Дьєн Б'єн — унікальні смаки гір та лісів Північного Заходу

1. Па Пінь Топ

Па Пінь Топ (Джерело фото: Collected)

Говорячи про кухню Дьєн Б'єн, не можна не згадати Па Пінь Топ, унікальну страву чорношкірих тайців, просякнуту колоритом гір та лісів Північного Заходу. Це особлива страва з риби на грилі, маринована з типовими спеціями, такими як макхен, кардамон, лемонграс, імбир та трави. Після очищення рибу затискають бамбуком, маринують та смажать на розпеченому вугіллі, створюючи привабливий аромат та природну солодкість.

Па Пінь Топ привабливий не лише завдяки хрусткій рибній шкірці та жирному, ароматному м'ясу, але й завдяки ідеальному поєднанню спецій, що надають страві пікантного, ароматного смаку, типового для гір та лісів Північного Заходу. Ця страва часто з'являється на фестивалях, сімейних вечірках або екскурсіях до Дьєн Б'єн, даруючи відвідувачам незабутні кулінарні враження.

2. Клейкий рис

Липкий рис (Джерело фото: Collected)

Кухня Дьєнб'єн славиться багатьма смачними стравами з насиченим смаком гір та лісів, зокрема клейким рисом – відомою стравою цієї землі. Виготовлений з клейкого рису, вирощеного на родючих терасованих полях, рисові зерна пухкі, ароматні та клейкі після приготування, що надає клейкого рису особливо привабливого смаку.

Клейкий рис часто готують на пару в дерев'яній пароварці, щоб зберегти його природну клейкість та аромат. Під час смакування кожне зернятко клейкого рису м'яке та гладке, що поєднується з жирним смаком кунжутної солі або подається з грильованою куркою чи свининою, створюючи привабливу суміш. Це не лише звична страва на сніданок для місцевих жителів, але й делікатес, який багато туристів прагнуть придбати, беручи участь у турах до Дьєн Б'єн.

3. Курка-гриль з макхеном

Курка-гриль з мак кхеном (Джерело фото: Collected)

Мак Хен, типова спеція високогір'я, має сильний аромат і злегка пряний смак, що створює неповторну привабливість для цієї страви.

Курку ретельно відбирають, маринують у макхені, лемонграсі, чилі та типових спеціях, а потім готують на вугільній печі, поки шкірка не стане золотисто-коричневою та хрусткою, видаючи привабливий аромат. Насолоджуючись стравою, відвідувачі відчують м’який, солодкий смак м’яса, просоченого спеціями, у поєднанні з ароматним клейким рисом та свіжими зеленими лісовими овочами, створюючи незабутні кулінарні враження.

Якщо ви плануєте приєднатися до екскурсії до Дьєн Б'єна, не забудьте спробувати курку-гриль з мак Кхеном, щоб повною мірою відчути кулінарну квінтесенцію цього місця. Зокрема, за словами мандрівників з Дьєн Б'єна, вам варто насолодитися цією стравою в селах або місцевих ресторанах, щоб насолодитися найавтентичнішим смаком.

4. Риба на грилі

Струмкова риба на грилі (Джерело фото: Collected)

Коли йдеться про кухню Дьєнб'єн, не можна пропустити смажену річкову рибу – сільську, але привабливу страву. Струмкова риба в північно-західних горах славиться своїм міцним м'ясом, природною солодкістю, невеликою кількістю кісток і готується багатьма різними способами, але найпривабливішим все ж таки є смажена на вугільній печі.

Після очищення рибу маринують у мак кхені – типовій спеції для гір та лісів Північного Заходу, яку поєднують з лемонграсом та чилі для посилення смаку. Рибу нанизують на бамбукові палички та повільно смажать на вугіллі, доки шкірка не стане золотисто-коричневою та хрусткою, видаючи привабливий аромат. Скуштуючи, відвідувачі відчують солодкість риби, змішану з сильним ароматом спецій, створюючи незабутню страву. Зокрема, смажену річкову рибу часто їдять з дикими овочами та вмочують у чам чео – традиційний соус, що відтворює ідентичність тайського народу.

5. В'ялене м'ясо по-буффало

В'ялене м'ясо з буйвола (Джерело фото: Collection)

Копчене м'ясо буйвола – це делікатес із насиченим смаком гір та лісів Північного Заходу. Це традиційна страва тайської етнічної групи, ретельно приготована з використанням унікального методу консервування. Свіже м'ясо буйвола після нарізання маринують у типових спеціях, таких як макхен, часник, імбир, чилі тощо, а потім вивішують на кухні для копчення протягом багатьох днів.

Готовий продукт має привабливий червонувато-коричневий колір, щільні м'ясні волокна та сильний аромат диму та спецій. Під час споживання м'ясо буйвола має помірну жорсткість, насичений смак, і чим більше ви жуєте, тим сильніше відчувається його особливий смак. Ця страва популярна не лише у щоденному раціоні місцевих жителів, але й дуже популярна серед туристів.

6. Дикі овочі з соусом

Чам чео — типовий соус для занурення тайської етнічної групи, який готується з таких інгредієнтів, як мак кхен, чилі, часник, імбир та трави, створюючи гострий, ароматний та привабливий смак.

Дикорослі овочі спочатку мають трохи гіркий смак, але солодкий післясмак. Якщо їх занурити в насичений соус, вони створюють унікальну суміш, що стимулює смакові рецептори. Цю страву часто подають із стравами на грилі, що допомагає збалансувати смак і підвищити привабливість страви.

7. Копчена ковбаса

Лап сюонг (Джерело зображення: Collected)

Копчена ковбаса виготовляється зі свіжого фаршу зі свинячим салом та типовими спеціями, такими як макхен, часник, імбир тощо. Потім суміш засовують у тонкий кишечник і коптять на кухонній полиці протягом багатьох днів, щоб створити привабливий червоний колір і спокусливий аромат.

Лапшуонг можна приготувати різними способами, такими як гриль, смаження або приготування на пару, кожен вид має різний смак. Кожен шматочок лапшуонг хрусткий, пружний, жирний та багатий на спеції, що робить його незабутнім. Це не лише фірмова страва, але й ідеальний вибір для подарунка після кожної поїздки до Дьєнб'єна.

8. Гіркі пагони бамбука

Гіркі бамбукові пагони – гірський делікатес з унікальним смаком, стали однією з типових страв кухні Дьєн Б'єн. Цей вид бамбукових пагонів росте природним чином у лісі, має характерний м'який гіркий смак, але при правильній обробці він надає освіжаючого, привабливого післясмаку.

Гіркі пагони бамбука можна переробляти на безліч смачних страв, таких як варені, смажені або супи, кожен спосіб зберігає оригінальний смак і харчову цінність. Зокрема, ця страва не тільки стимулює смакові рецептори, але й має охолоджувальний та детоксикуючий ефект, що робить її дуже корисною.

9. Бамбуковий рис

Бамбуковий рис готують з клейкого рису, який поміщають у бамбукові трубки та смажать на грилі на розпеченому вугіллі. Бамбуковий рис має особливий чудовий смак, м’який та клейкий, з ароматом бамбука. Бамбуковий рис часто їдять з кунжутною сіллю, куркою, смаженою свининою. Це сільська, звична страва жителів високогір’я.

10. Торт

Торт Хау Ксен (Джерело зображення: Collection)

Коли йдеться про кухню Дьєн Б'єн, не можна оминути увагу тортом Кхау Зен, унікальною стравою білих тайців у містечку Муонг Лей. Назва «Кхау Зен» тайською мовою означає «різаний рис», що відображає традиційний спосіб приготування цих коржів, коли вони формуються з м'якого тіста. Торт Кхау Зен — це не лише сільська закуска, але й культурний відбиток місцевих жителів.

Основними інгредієнтами для приготування тістечок Кхау Зен зазвичай є клейкий рис або свіжа касава, два типові сільськогосподарські продукти північно-західного регіону. Після ретельного замочування клейкий рис обробляють парою та подрібнюють на дрібний порошок. Щоб створити натуральні кольори, використовують плоди гак, листя клейкого рису або солом'яну ясень, створюючи привабливі кольори, такі як білий, жовтий, фіолетовий або чорний. Потім тісто для тістечка тонко розкачують, нарізають на шматочки та смажать у гарячій олії, поки воно не підніметься, не стане хрустким та золотисто-коричневим.

Бань Кхау Зен має компактний розмір, зовнішня сторона така ж губчаста, як креветочні чіпси, але текстура твердіша та гнучкіша. Під час насолоди відвідувачі відчуватимуть хрусткий смак, аромат клейкого рису, змішаний із солодким смаком маніоки, поєднаним з невеликою кількістю жиру з кулінарної олії. Зокрема, корж часто їдять з диким медом або кунжутною сіллю, створюючи незабутній привабливий смак.

Кухня Дьєн Б'єн — це гармонійне поєднання гірських смаків та національної культурної ідентичності. Приїжджайте до Дьєн Б'єн, щоб скуштувати ці «дивні, але смачні» страви, ви неодмінно отримаєте цікаві та незабутні кулінарні враження!

Джерело: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-dien-bien-huong-vi-doc-dao-cua-nui-rung-tay-bac-v16834.aspx