Пані Нгуєн Тхі Кім Лоан, мешканка комуни Лонг Кієн, представляє свій продукт із сушених риб’ячих щоок зміїної голови. Фото: Хань Чау.
На підприємстві з виробництва сушеної змієголової риби «Кім Лоан» у комуні Лонг Кієн запаси риби закінчуються в місяці, що передують Тету (місячному Новому році). Пані Нгуєн Тхі Кім Лоан, власниця підприємства з виробництва сушеної змієголової риби «Кім Лоан», сказала: «Сушена змієголова риба користується великим попитом, особливо частини щоки та язика, які популярні, оскільки вони унікальні та відрізняються від традиційної сушеної риби. Багато клієнтів замовляють їх як подарунки, тому нам доводиться готувати товари заздалегідь».
За словами пані Лоан, багаторічний досвід показав, що вилиці та язик риби-змієголовки – це «сутність» риби, з нежирним, твердим, хрустким та солодким м’ясом. Раніше підприємство використовувало лише тіло для виготовлення сушеної риби, тоді як голову продавали магазинам рибної локшини за низькою ціною. Визнаючи цінність цієї частини риби, підприємство використало її для переробки на окремий сушений продукт, маринований за традиційним рецептом, створюючи особливий смак.
Новинка швидко привернула увагу покупців. Ідея використання сировини, сушені щоки риби-зміїної голови поступово поширилися в багатьох провінціях, і їх навіть замовляли в'єтнамські емігранти для відправки за кордон. Тому цей подарунок на Тет став ще більш значущим: компактним, унікальним і насиченим смаками дельти Меконгу.
Приготування 1 кг сушеного м’яса рибних щок – непросте завдання. З 500 кг сирої риби-змеєголовки отримують лише близько 10 кг м’яса щок та 15 кг м’яса язика. Найскладніший крок – ретельне вирізання м’яса щок, не подрібнюючи його. Після промивання м’ясо маринують у спеціях протягом 1-2 годин, потім сушать на сонці протягом 1-3 днів залежно від бажаної сухості або сушать при температурі 50-70 ° C. Секрет полягає в тому, щоб сушити м’ясною стороною догори, уникаючи сушіння протягом ночі, щоб зберегти свіжість і колір.
Вибір сировини має вирішальне значення. Риба має бути свіжою та з джерел сталого вирощування. Після висушування до бажаної консистенції (більше не вологої), продукт охолоджують, потім вакуумують або поміщають у герметичні контейнери. У холодильнику його можна використовувати приблизно тиждень, тоді як заморожування дозволяє зберігати його кілька місяців.
Наразі сушені щоки риби змієголової розфасовані порціями по 500 г або продаються кілограмами, а ціни коливаються від 250 000 до 350 000 донгів/кг залежно від того, чи в'ялена вона на сонці один, два чи три рази; сушені рибні язики коштують від 150 000 до 200 000 донгів/кг. Порівняно зі звичайною сушеною рибою змієголової (близько 200 000-300 000 донгів/кг), порція щоки дорожча, але все ще популярна завдяки своєму особливому смаку та обмеженому виробництву. Пан Тран Тхань Вінь, мешканець району Лонг Сюйен, поділився: «Сушені щоки риби змієголової жувальні, ароматні та смачні, як смажені, так і смажені на грилі. Їх можна використовувати для приготування сімло – характерного супу кхмерського народу – або смажити до хрусткої скоринки та їсти з рисом, що робить їх дуже привабливою закускою».
Завдяки своїй налагодженій виробничій базі та стабільним постачанням чистої риби, підприємство з переробки сушеної змієголової риби компанії Kim Loan переробляє понад 500 кг сирої риби на день, а також філе понад 1 тонни риби на день для компаній у провінції та за її межами. В результаті було накопичено значну кількість філе змієголової риби для переробки на сушену рибу. Продукт сертифікований OCOP та постачається в привабливій упаковці, що робить його популярним вибором для подарунків діловим партнерам та родичам під час Тет (Місячного Нового року).
У комуні Чо Мой пан Нгуєн Ван Нянь, власник складу сушеної риби Ут Нянь, також зайнятий замовленнями на сушені щоки зміїної голови. Пан Нянь розповів: «Друг у місті замовив 40 кг сушених щоок зміїної голови як подарунок на Тет. Мені довелося ретельно їх перебрати, перш ніж я наважився упакувати їх у коробки для відправки». На складі сушеної риби Ут Нянь великі сушені щоки зміїної голови коштують 290 000 донгів за кг.
На думку багатьох клієнтів, серед звичних м’ясних страв на Тет, сушені щоки риби-зміїної голови пропонують освіжаючу зміну. Просто злегка обсмажте їх на олії та подавайте з нарізаним нестиглим манго або свіжими овочами – це непереборні ласощі. Пан Нгуєн Ван Тунг, мешканець комуни Чо Мой, сказав: «Їсти так багато м’яса під час Тету може втомити, тому я перейшов на цю страву, яка є одночасно смачною та зручною. Сушені щоки риби-зміїної голови елегантні та мають виразний сільський колорит, коли їх подають гостям».
Сушені щоки змієголової риби стали популярним делікатесом, що сприяє зростанню її цінності та збільшує доходи виробників. Багата солодкість і жувальна текстура кожного шматочка м'яса втілюють смаки дельти Меконгу, тому щоразу, коли хтось відкриває пакет із сушеною рибою під час Тет (місячного Нового року), він згадує про просту, але гостинну дельту Меконгу.
Джерело: https://baoangiang.com.vn/kho-go-ma-ca-loc-dat-hang-dip-tet-a476941.html
Коментар (0)