Унікальна та смачна страва: клейкий рис з пальмовими плодами.

Не солодкий, нелегкий для їжі, але пальмові плоди стають особливістю Фу Тхо. Зі стиглих пальмових плодів, завдяки вмілим рукам місцевих жителів, проста страва з клейкого рису з пальмовими плодами, походження якої невідоме, несе в собі смак гір та пагорбів, насичений, вершковий та унікальний.

Пальмове м'ясо змішують з клейким рисом.

Приблизно в 11-й місяць за місячним календарем, коли дмуть холодні вітри, у центральному регіоні Фу Тхо настає сезон дозрівання пальмових плодів. Пальмові плоди – це фрукт не для всіх. Їх нелегко їсти, вони навіть дещо терпкі з першого разу. Але для мешканців Фу Тхо пальмові плоди – це простий, сільський подарунок з батьківщини, невід'ємна частина зимового сезону.

Ми можемо знайти пальмові плоди в багатьох місцях, від сільських ринків до міських вулиць чи в інтернеті... і багато страв готують з пальмових плодів. Від тушкованих пальмових плодів, пальмових плодів, маринованих у рибному соусі, рисових кульок, загорнутих у пальмове листя, риби, тушкованої з пальмовими плодами... до клейкого рису з пальмовими плодами, шовкопрядів з пальмових плодів та пальмової олії.

Під час пальмового сезону пан Лок вирушає на пошуки найкращих пальм для збору врожаю та продажу.

Сезон дозрівання пальмових плодів може тривати кілька місяців, залежно від погоди. Коли пальми достигають, люди піднімаються на пагорби та в ліси, щоб зібрати їх. Високі пальми з колючими стовбурами та густим листям зазвичай дають смачні плоди. Збір пальм – це непросто; це вимагає досвіду та майстерності. Збирачі повинні використовувати драбини або довгі жердини, щоб збити грона пальмових плодів. Пан Нгуєн Хю Лок, збирач пальм з багаторічним досвідом роботи в Зоні 10, округ Ван Фу, поділився: «Не всі знають, як їсти пальмові плоди, і ще менше – як правильно їх готувати. Пальмові плоди вибіркові щодо того, хто їх їсть, а також щодо того, хто їх готує. Не кожне дерево дає смачні плоди. Під час збору врожаю я маю перевірити, чи достатньо стиглий плід, чи товста м’якоть і чи дуже він терпкий. Тільки якщо сирий пальмовий плід має хороший смак, я збираю його на продаж...»

Саме ця ретельність, вибірковий смак та неповторний аромат роблять смачні пальмові плоди популярним місцевим делікатесом.

Пальмовий плід натирають, щоб видалити зовнішню шкірку, потім його варять до готовності.

Серед незліченних страв, приготованих з пальмових плодів, клейкий рис з пальмовими плодами вважається одночасно унікальним і простим, проте не кожен може приготувати його добре. Для клейкого рису з пальмовими плодами не потрібні складні інгредієнти, лише дві основні речі: пальмові плоди та клейкий рис. Однак, щоб отримати партію ароматного, насиченого та жувального клейкого рису, потрібна ретельна увага до деталей на кожному кроці.

Ті, хто готує клейкий рис з пальмовими плодами, зазвичай вибирають стиглі, неушкоджені, злегка гіркі пальмові плоди з природним насиченим смаком. Пані Нгуєн Тхі Хоа з району Нуй Транг, комуна Фу Нінь, спритно готуючи клейкий рис з пальмовими плодами, розповідала: «Я не знаю, коли це почалося, але пальмові плоди стали смачною та унікальною стравою, яку ми з сестрами не втомлюємося їсти з дитинства. Щосезону ми шукаємо найкращі пальмові плоди для варіння, а потім разом готуємо клейкий рис з пальмовими плодами. Цю смачну страву не скрізь знайдеш...»

Після збору врожаю плоди пальми миють, струшують, щоб видалити зовнішню шкірку та зменшити гіркоту, потім поміщають у каструлю з гарячою водою температури близько 70 градусів Цельсія. Процес «кип’ятіння» триває 20-25 хвилин, залежно від стиглості плодів. Коли плоди пальми стають м’якими, а на поверхню води піднімається шар золотисто-жовтої олії – це ознака гарної партії плодів пальми. У цей момент золотисто-жовту м’якоть плодів пальми відокремлюють для подальшої обробки.

Клейкий рис має бути високої якості, з пухкими зернами, замоченим на ніч, щоб зробити його м’яким та ароматним. Зварений клейкий рис висипають на тацю та одразу ж змішують з пальмовим м’ясом, поки він ще гарячий, додавши трохи солі для смаку. Руки кухаря повинні бути швидкими та рівними, щоб пальмове м’ясо змішалося з кожним зернятком рису. Після цього клейкий рис пропарюють вдруге, щоб пальмовий смак проник глибше, в результаті чого він отримує м’яку, блискучу та насичену текстуру.

Пальмова олія, змішана з клейким рисом, надає клейкому рису привабливого темно-жовтого кольору. Деякі люди, будучи більш ретельним, можуть додати трохи смаженої цибулі-шалот та смальцю, підсилюючи насичений та неповторний смак.

Пальмова м'якоть, змішана з клейким рисом, набуває привабливого темно-жовтого кольору.

Насолода клейким рисом з пальмою – це сенсорна подорож. Перший шматочок може бути трохи дивним, але чим більше ви їсте, тим більше ви будете захоплені, і ви чітко відчуєте насичений, вершковий та горіховий смак, що поширюється на вашому язиці – смак, не схожий на жодний інший вид клейкого рису. Клейкий рис з пальмою зазвичай їдять із простою кунжутною сіллю, проте це ситне поєднання.

У прохолодному повітрі зимового ранку гаряча миска клейкого рису з пальмовою олією не лише зігріває шлунок, а й нагадує про теплий та ніжний спосіб життя в сільській місцевості. Це простий, невибагливий подарунок, проте він містить любов і прихильність до землі та людей центрального нагір'я.

Клейкий рис з пальмовими плодами – разом з іншими сільськими стравами – зробив свій внесок у унікальну кулінарну ідентичність Фу Тхо. Кожен, хто хоч раз його скуштував, неодмінно залишить із собою теплі спогади про Фу Тхо – місце золотистих стиглих пальмових плодів та смаків, яких не знайти більше ніде.

Мок Лам

Джерело: https://baophutho.vn/la-mieng-tu-mon-xoi-co-244928.htm