Збагачення по-іншому, дівчина з племені К'Хо в Лам Донг заварила каву в банці, виявилося, що вона смачна.

Дівчина з племені К'Хо Ка Нхуй з комуни Лок Тхань, округ Бао Лам, провінція Лам Донг , поступово створила власний кавовий бренд LeK coffee, відомий на місцевому рівні як LeKa coffee – назва бренду, поєднана з прізвища її чоловіка та прізвища Ка Нхуй.

Різниця в кав'ярні Lek полягає в тому, що Ka Nhuy варить каву в банках з рисовим вином, створюючи унікальний смак, який не має аналогів ніде більше.

Заварювання кави в… глечику

У перші дні збору кави, як і багато інших фермерів, Ка Нхуй зайнятий збором стиглих кавових ягід у саду.

Однак, більше не продаючи низькоцінну необроблену зелену каву, кава, яку виробляє Ка Нхуй, продається за її справжньою вартістю. Ка Нхуй була прив'язана до кавового дерева з дитинства, а коли виросла, то пішла працювати робітницею у великі кавові компанії регіону.

І в його голові виникла думка: «Чому фермери так наполегливо працюють, вирощуючи каву, але заробляють так мало, тоді як компанії можуть продавати її за дуже хорошою ціною?». Це занепокоєння спонукало Ка Нхуя дослідити шлях створення кавового бренду для себе та своєї родини.

У 2012 році Ка Нхуй почала експериментально обробляти каву прямо у своєму домашньому саду. Збирала стиглі плоди, сушила, молола та обсмажувала вручну за допомогою сімейної дров'яної печі. Вона ще не могла виміряти стандарт для кожної партії, але все одно отримувала підтримку від родини та друзів.

З перших партій кави Ка Нхуй поступово втілювала свою пристрасть у реальність, коли її фабрика дедалі більше розширювалася сучасними машинами для обсмажування кави, а кавовий бренд LeK також був відомий друзям по всій країні.

Пані Ка Нхуй збирає стиглу каву в саду. Фото: PV

Звичайна смажена кава Lek зараз продається за ціною 160 000 донгів/кг, тоді як лінійки завареної кави продаються за ціною 150 000–200 000 донгів/кг залежно від формули купажу. Ка Нхуй розповів, що метою LeK є персоналізація кожного клієнта, клієнти знайдуть у LeK смак кави, який їм підходить.

Ка Нхуй поділився: «У районах проживання етнічних меншин, таких як мій район, люди часто збирають каву та продають її одразу, свіжою або разом із зернами, але я вважаю, що продаж таким чином дуже знецінений та невигідний. Тож я почав обсмажувати та молоти її, залежно від смаку клієнтів. Зокрема, я обсмажую її повністю, не додаючи жодних добавок до кави, щоб зберегти традиційний кавовий смак».

З площею 1,8 гектара, застосовуючи природне землеробство та збираючи врожай повністю стиглими. Щосезону Ка Нхуй вимагає збору стиглих червоних плодів, щоб забезпечити найкращу якість насіння з насиченим смаком.

Кавові зерна сушать на чистому полотні до хрусткої скоринки, потім знімають шкірку та сортують. Звідти їх обсмажують відповідно до вимог замовника. За оцінками, щороку вона збирає близько 10 тонн зелених кавових зерен для виробництва.

Після 4 років пробного обсмажування, у 2016 році Ka Nhuy зареєструвала ліцензію на ведення бізнесу, відкрила кав'ярню для обслуговування місцевих жителів, а також як пункт представлення продукції. За підтримки місцевих жителів та клієнтів, у 2021 році Ka Nhuy офіційно завершила процедури реєстрації торгової марки LeK Coffee.

Створення бренду для села

Намагаючись знайти власний спосіб приготування кави, родина Ка Нхуй має давню традицію варіння рисового вина з дріжджового листя, тому, коли вона почала варити каву, вона подумала, чому б не спробувати зварити каву в банці.

Розмірковуючи, Нхуй почав експериментувати з партіями кави в банках. Ка Нхую знадобилося кілька партій, щоб вибрати метод заварювання, який би давав найсмачніші партії кави. Відповідно, банки необхідно нагрівати в печі на вугіллі перед використанням для заварювання кави, переконавшись, що банки стерильні та сухі.

Кава, яка використовується для заварювання, також використовується для збирання стиглої кави, її висушують, відбирають, а потім розливають по банках. Кожна банка може заварити 6-7 кг зелених кавових зерен, великі банки — 20 кг. Під час процесу заварювання кави ні в якому разі не відкривайте банку, не рухайте її, щоб уникнути зміщення кави в банці та появи бактерій... Після 6 місяців заварювання можна відкрити банку, щоб розпочати обробку, найкраще почекати 1 рік, перш ніж відкривати банку та обробляти її.

Згідно з реальними відчуттями багатьох покупців, заварена кава має чудовий смак, тривалий час ферментації, тому вона менш терпка та має солодкий післясмак, менше гіркоти. Дуже підходить для тих, хто не любить гіркий смак робусти та не любить кислий смак арабіки.

Пані Ка Нхуй представляє сімейний кавовий продукт, заварений у банках з рисовим вином. Фото: PV

«Зазвичай, коли я п'ю каву, я одразу відчуваю гіркоту на кінчику язика, але заварена кава має свій власний аромат, гіркота досить легка, і я чітко відчуваю солодкість завареної кави», – додав Ка Нхуй.

Окрім переробки кави місцевого виробництва, Ка Нхуй також закуповує каву у людей з околиць з проханням зібрати всю стиглу каву. Хоча це важка робота, люди дуже задоволені, бо закупівельна ціна Нхуя стабільна.

Пані Ка Нхем з комуни Лок Тхань, округ Бао Лам, сказала: «На початку листопада я почала збирати стиглі кавові зерна. Це займає багато часу, але натомість ціна вища, а кавові зерна важчі».

До кінця листопада, коли кава дозріє, ми можемо розстелити брезент, щоб легше зібрати весь урожай. Виробництво кави таким чином дає фермерам набагато вищий дохід, ніж просто продаж сирих зелених зерен, як раніше.

Пані Дінь Тхі Ха Транг, віце-президентка Жіночого союзу комуни Лок Тхань, округ Бао Лам, провінція Лам Донг, зазначила: «Ка Нхуй — типова родина етнічної меншини, яка прагне піднятися та збагатити себе та свою батьківщину».

Її продукція тепер зареєстрована як торгова марка, що мотивує етнічні меншини та місцевих жінок просувати потенціал своєї сільськогосподарської продукції та збагачуватися законним шляхом.

Смак завареної кави персоналізує «смак» клієнта

Наразі основним продуктом LeK є кава робуста. Але для підвищення конкурентоспроможності LeK готовий задовольнити потреби кожного клієнта, відповідно до його вподобань, звичок та смаків.

Таким чином, Ka Nhuy співпрацює з кількома фермами в комуні Да Сар (район Лак Дуонг, провінція Лам Донг), щоб імпортувати високоякісні зерна арабіки для купажування для клієнтів.

Звичайна смажена кава Lek зараз продається за ціною 160 000 донгів/кг, тоді як заварена кава продається за ціною 150 000–200 000 донгів/кг залежно від рецептури купажу.

Ка Нхуй поділився, що метою LeK є персоналізація кожного клієнта, і клієнти знайдуть у LeK смак кави, який їм підходить.

Джерело: https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm