Чи містять темніші яєчні жовтки більше поживних речовин?

Не всі яєчні жовтки однакові. Деякі блідо-жовті, а інші — насичено-помаранчеві, майже червоні.

Чи означає темніший яєчний жовток, що він містить більше поживних речовин? - Фото: Fox News

Але що це означає? Чи означає темніший яєчний жовток, що він містить більше поживних речовин? Fox News Digital поспілкувалася з експертом з яєць, щоб з'ясувати це.

Чи є жовтки темного кольору більш поживними?

За словами Лізи Стіл, авторки кулінарних книг та експертки з вільного вигулу курей, колір яєчного жовтка «повністю залежить від раціону курки». Стіл, яка мешкає в штаті Мен, є засновницею веб-сайту про розведення курей Fresh Eggs Daily. Вона також є авторкою книги «Свіжі яйця щодня: кулінарна книга» .

«Продукти, багаті на ксантофіл і каротин, по суті пігменти, які називаються каротиноїдами, надають яєчним жовткам насиченого помаранчевого кольору», – поділився Стіл. Каротин міститься в продуктах помаранчевого кольору, таких як морква, манго, диня та гарбуз. Ксантофіл можна знайти в листових зелених овочах, таких як шпинат і капуста кале.

Однак, хоча темніший яєчний жовток не обов'язково означає, що курка харчувалася поживною, органічною або свіжою їжею, «це може бути пов'язано, оскільки продукти, що містять цей пігмент, часто багаті на інші поживні речовини», каже Стіл.

Однак, за словами Стіла, кормові компанії та комерційні яєчні ферми знайшли способи створювати темніші яєчні жовтки без використання багатих на поживні речовини кормів.

Ці компанії «стали розумнішими та зрозуміли, що споживачі хочуть бачити яскраво-помаранчеві яєчні жовтки, тому вони додають такі інгредієнти, як чорнобривці, порошок чилі, морські водорості, кукурудзу та люцерну, щоб «штучно посилити» колір яєчних жовтків», – сказала вона.

Яйця курей вільного вигулу часто є поживними.

Щоб забезпечити найкращу харчову цінність яєць, Стіл радить споживачам шукати спеціальні етикетки на коробках з яйцями в магазині.

Кури, яких вирощують на вільному вигулі або у відкритих полях, як правило, несуть яйця з більш насиченим помаранчевим жовтком, каже Стіл, «тому що їхній раціон складається переважно з трави, бур’янів та інших рослин».

Важливо зазначити, що «вільне випасання худоби» та «вільний випас худоби» – це не одне й те саме, сказала вона.

Яйця від курей вільного вигулу є «золотим стандартом», – сказав Стіл Fox News Digital, зазначивши, що деякі кури вільного вигулу можуть бути все своє життя обмежені складами. Яйця від курей вільного вигулу містять менше холестерину та більше поживних речовин, сказав Стіл, завдяки їхньому здоровішому та різноманітнішому раціону.

Жовток — не єдина річ, яка буває різних кольорів. Шкаралупа яєць також змінює колір. На відміну від жовтка, колір шкаралупи не пов’язаний з харчовою цінністю яйця, пояснює Стіл.

Забарвлення «повністю залежить від породи курки», – сказав Стіл. «Деякі кури мають коричневу пігментацію, інші – блакитну, а деякі взагалі не мають пігментації».

Чи безпечно їсти розбиті яйця?

Шкаралупа та мембрана служать для захисту внутрішньої частини від шкідливих бактерій. Стіл каже, що вона «не використовувала б розбите яйце прямо з коробки в магазині», оскільки неможливо знати, як довго воно було розбите.

Важливо перевірити яйця на наявність тріщин перед покупкою. Шкаралупа та захисна оболонка допомагають запобігти потраплянню шкідливих бактерій, таких як сальмонела. «Але якби я знала, що щойно розбила яйце, я б одразу його зварила та з’їла», – сказала вона.

Щойно розбите яйце Стіла вона каже, що використає його, але лише якщо мембрана ціла. «Ця мембрана захищає яйце від бактерій», – пояснює вона. «Ви можете розбити яйце в невелику миску, щільно накрити його харчовою плівкою або кришкою та використати протягом двох днів, переконавшись, що воно повністю приготовано».

Але якщо оболонка розірвана, яйце небезпечне для вживання людьми, сказала Стіл. Однак воно все ще корисне для компостування. «Кальцій у яєчній шкаралупі чудово підходить для ґрунту», – поділилася вона.

Міністерство сільського господарства США (USDA) також надає аналогічні рекомендації на своєму вебсайті. «Бактерії можуть проникати через тріщини в шкаралупі. Ніколи не купуйте тріснуті яйця», – радить USDA.

Яйця, які тріскаються під час приготування, наприклад, кип'ятіння, «все ще безпечні». Такі яйця не потрібно викидати. Також, наголошує Міністерство сільського господарства США, «пам’ятайте, що всі яйця мають бути повністю приготовані».

Джерело: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm