Тепло вогню передається з рук у руки на кухні цього піщаного регіону.

Острів Кон Сон (район Бінь Тхуй, місто Кантхо) порівнюють із «зеленою перлиною» в самому серці річки Хау. Тут вогнища ніколи не згасають, виділяючи аромат клейкого рису, кокосового молока, листя пандану та фіолетового листя... Тут старше покоління передає свій досвід, а молодше покоління вчиться зберігати смаки своєї батьківщини.

Турбота про збереження пристрасті до ремесла.

Пані Фан Кім Нган (Бей Муон), яка провела більше половини свого життя в оточенні звуків борошномельних млинів та запаху палаючих дров, є відомою кондитеркою в сільській місцевості острова Сон. Народившись у родині з давніми традиціями кондитерського виробництва, вона прищепила свої навички з дитинства. Пані Бей Муон зізналася: «Майже всі жінки в дельті Меконгу знають, як готувати випічку, але щоб зробити її смачною та унікальною, також потрібно мати талант. Це сімейна традиція, тому я стала настільки вправною, що можу сказати, чого бракує, лише з одного шматочка, і відповідно внести корективи. Особливо зараз, коли йдеться про туризм , потрібно завжди прислухатися до своїх клієнтів, щоб переконатися, що випічка, яку ви готуєте, є якомога ідеальнішою».

Пані Бай Муон «навчала» практично, передаючи свою любов до ремесла та секрети виготовлення традиційних тортів своїй невістці, пані Нху Туєт. Фото: ВАН ЦАНЬ

Відданість пані Бей Муон перетворила її маленьку кухню на захопливе місце для незліченних туристів, які відвідують острів Сон. Однак час нікого не щадить. Навіть найвправніші руки з віком поступово слабшають. Найбільша турбота цієї майстрині — як зберегти полум'я свого ремесла, як забезпечити, щоб майбутні покоління залишалися захопленими кам'яними ступками, дров'яними печами та вугільними печами.

А потім це горе вирішилося простим способом, коли людиною, яка розділила її тягар, стала її невістка.

Сімейні традиції передаються через традиційні народні торти.

Продовження не починалося з грандіозних планів, а випливало з глибокої сімейної прихильності. Зворушена невпинними зусиллями своєї свекрухи від світанку до заходу сонця, Нгуєн Тхі К'єу Нху Туєт, невістка пані Бай Муон, вирішила навчитися ремеслу, щоб полегшити тягар на маленькій кухні. Ця синівська шанобливість запалила нову іскру в традиційному хлібобулочному бізнесі сім'ї.

Пані Туєт згадувала ранні дні: «Коли я бачила, як моя свекруха готує коржі з листя джекфрута, її руки так рівно та гарно формували тісто в листя. Я була незграбною і не могла цього зробити, тому постійно псувала. Потім, поступово, я формувала їх рівно, як моя свекруха». Шлях до збереження ремесла сповнений не лише приємних спогадів, але й ночей, проведених до 2-ї години ночі за ретельною підготовкою інгредієнтів, рук, почервонілих від спеки пароварки, та тих випадків, коли їй, на жаль, доводилося викидати партії коржів через «недопечені або перепечені» коржі.

Традиційне в'єтнамське приготування тістечок неможливо виміряти механічними методами. Воно значною мірою покладається на тонкість органів чуття: дотик, щоб оцінити текстуру, слух, щоб почути булькання окропу, і зір, щоб зрозуміти, коли тістечко ідеально пропечене. Пані Бай Муон обрала практичний підхід, ретельно керуючи своєю невісткою в цій подорожі, де вона плекає кожне рисове зернятко та кожен кокос.

Початковий тиск і незручність невістки поступово поступилися місцем пристрасті. Піч не лише випромінювала тепло, але й стала каталізатором для виховання її любові до традиційних цінностей. «Навчання ремеслу традиційної випічки потребує багато часу, щоб набути досвіду. Спочатку деякі коржі були занадто твердими, інші занадто м’якими та недостатньо хрусткими. Це була важка робота, трохи складна, але я ніколи не думала здаватися», – зізналася пані Нху Туйєт.

У той момент, коли пані Бей Муон задоволено кивнула головою, дивлячись на партію тістечок, приготовлену невісткою, це також був момент, коли зв'язок між двома поколіннями стиснувся. Спостерігаючи за тим, як її невістка спритно місила тісто, пані Бей Муон не могла приховати своєї радості: «Зараз мало хто з молодих людей хоче готувати; більшість воліє купувати готові тістечка. Але, на щастя, моя невістка прагне вчитися і готова це робити. Щоб набути досвіду, доводиться робити багато помилок. Тепер я просто передаю рецепт; решту залежить від моєї невістки».

Радість сяяла в очах пані Нху Туєт, коли вона закінчила спекти свій ідеальний торт: «Коли я спекла торт, який був гарним, рівної форми та смачним, і моя свекруха його похвалила, я була така щаслива. Це відчувалося великим досягненням. У майбутньому я докладатиму всіх зусиль, щоб торти були якомога смачнішими, такими ж, як особливий смак моєї свекрухи».

Солодкою винагородою за всю їхню наполегливу працю є щирі посмішки клієнтів здалеку. Щойно спекла та насолодилася партією свіжоспечених тістечок, пані Ле Тхі Хонг, туристка з Ханоя, захоплено сказала: «Печити тістечка дуже приємно, а на смак вони неймовірно смачні, бо мають насичений, вершковий кокосовий смак. Вони не тільки смачні, але й, побачивши матір і доньку, які ретельно зібралися навколо вогню, я відчула тепло та душу південної в'єтнамської сільської місцевості».

Невеликий тортик, проте він втілює в собі суть землі та теплоту жителів дельти Меконгу. Поки вогонь у вогнищі сільської місцевості яскраво горить, а молоде покоління плекає піт своїх бабусь і дідусів, душа Південного В'єтнаму житиме вічно.

ПОВІСІТЬ МО

Джерело: https://baocantho.com.vn/lua-am-truyen-tay-noi-chai-bep-xu-con-a203746.html