Примітки щодо вибору та використання кулінарної олії

Вибираючи кулінарні олії для харчової промисловості, споживачі повинні чітко розуміти їх походження та обирати кулінарні олії від авторитетних виробників, рекомендує Міністерство охорони здоров'я.

Колективні кухні та ресторани повинні забезпечувати джерело сировини.

У відповідь на виявлення десятків тисяч тонн олії, що використовується для виробництва кормів для тварин, «перетвореної» на кулінарну олію для споживання людиною, яка проникла на промислові кухні, ресторани та виробничі потужності харчових продуктів, Департамент безпеки харчових продуктів ( Міністерство охорони здоров'я ) попередив, що це є серйозним порушенням правил безпеки харчових продуктів, яке впливає на здоров'я населення.

Згідно з даними Департаменту безпеки харчових продуктів, для рослинної олії, що використовується в харчовій промисловості, добавки вітаміну А (ретинолу) повинні відповідати стандартам, виданим Міністерством охорони здоров'я ; добавки вітаміну А в рослинній олії повинні бути самостійно декларовані організаціями або особами на основі результатів випробувань призначеної або визнаної випробувальної лабораторії, яка відповідає стандартам ISO 1702. Департамент зазначив, що для вищезгаданої олії заявлено, що продукт містить вітамін А, але результати випробувань компетентного органу не містять цього інгредієнта.

Вибираючи кулінарну олію, потрібно знати її походження та мати рахунок-фактуру на покупку.

ФОТО: ЛІЄН ЧАУ

Згідно з положеннями Постанови Уряду 15/2018/ND-CP, рослинна олія для приготування їжі належить до групи продуктів, що знаходяться під відповідальністю Міністерства промисловості і торгівлі для державного управління безпекою харчових продуктів, включаючи весь ланцюг виробництва, переробки, торгівлі та обігу на ринку.

Щодо здоров'я споживачів, Департамент безпеки харчових продуктів рекомендує підприємствам з виробництва та торгівлі харчовими продуктами, особливо колективним кухням та постачальникам готових страв, під час використання кулінарної олії вимагати від постачальника роз'яснення декларації продукту та записів про сировину, а не покладатися лише на упаковку та етикетки. Не використовуйте інгредієнти, які не призначені для заявленого призначення, у харчовій промисловості, навіть за наявності достатніх рахунків-фактур та документів.

Рослинна кулінарна олія повинна відповідати стандартам безпеки, що включають обмеження щодо металів, обмеження щодо забруднення мікотоксинами харчових продуктів; харчові добавки, ароматизатори; гігієну та безпеку упаковки... та правила маркування продукції.

Департамент безпеки харчових продуктів рекомендує розповсюджувати харчові продукти, що порушують вимоги щодо якості, через соціальні мережі, традиційні ринки та заносити їх до колективних кухонь, промислових зон, шкіл тощо. Підприємства та компанії, що надають колективні обіди, повинні суворо дотримуватися принципів безпеки харчових продуктів, імпортувати сировину лише від авторитетних постачальників, які мають ліцензії на ведення бізнесу та сертифікати безпеки харчових продуктів, а також сировину, яка не має ознак пошкоджень або цвілі.

Водночас, підрозділи з колективними кухнями та тими, що забезпечують колективне харчування, повинні укладати контракти на постачання сировини з підрозділами, які зобов'язуються забезпечувати якість, проводити періодичні перевірки та відстежувати походження.

Принципи використання кулінарної олії

Згідно з Інститутом харчування (Міністерство охорони здоров'я), під час використання рослинної кулінарної олії слід зберігати її в прохолодному, сухому місці, не в надто спекотних місцях, уникати світла та щільно закривати пляшку після кожного використання.

Залишки олії та жиру, що використовуються для смаження, слід викинути, оскільки після тривалого впливу високих температур вітаміни в олії руйнуються, що робить олію для приготування їжі менш поживною.

З іншого боку, під впливом високої температури (понад 180 градусів Цельсія) речовини в олії спричинятимуть реакції розкладання або синтезу та утворюватимуть речовини, які дуже шкідливі для організму.

Вибираючи кулінарну олію, потрібно чітко розуміти її походження, і слід обирати кулінарну олію від перевірених виробників.

Департамент безпеки харчових продуктів наголошує, що дотримання правильного призначення харчових інгредієнтів є не лише технічною вимогою, а й обов'язковим юридичним обов'язком.

Будь-яке навмисне використання інгредієнтів не за зареєстрованим призначенням у харчовій промисловості, особливо у випадках, коли інгредієнти є небезпечними для споживачів, буде розглянуто та суворо переслідуватися владою відповідно до положень законодавства.

У разі виявлення підозри, людей просять негайно повідомити про це правоохоронні органи для подальших дій відповідно до правил.

Джерело: https://thanhnien.vn/luu-y-khi-chon-mua-va-su-dung-dau-an-185250625185231343.htm