Сушені пагони бамбука в сезон Тет

У ці дні кожна родина ходить за покупками на Тет. У кошиках матерів і сестер, окрім необхідних товарів, незамінними є сушені пагони бамбука для приготування «свинячого черевця, приготованого з сушеними пагонами бамбука», щоб їсти його протягом 3 днів Місячного Нового року...

Раніше, коли моя мама ще була жива, щороку першого ранку Нового року за місячним календарем, на сімейному столі на початку року, окрім страв баньчунг, маринованих овочів, свинячого рулету та невід'ємної страви з сушених бамбукових пагонів, приготованих зі свинячою черевиною, свинячих ніжок, качиних яєць, загорнутих у сирі овочі, не було нічого смачнішого. Ця страва здається багатьом людям сільською та знайомою, але для мене це ціле «небо спогадів», бо потім, коли моєї мами вже не буде в живих, якою б смачною не була страва, їй все одно бракує частинки материнської любові у смаку тушкованих бамбукових пагонів – свинячої черевини... І ось одного разу, випадково, сидячи з кухарями в Хошиміні, обговорюючи страви Тет, Хоанг – уродженець Таньліня, шеф-кухар, який спеціалізується на викладанні кулінарії на каналі HTV9, підтвердив, що мало хто знає, що знаменита страва Тет Бінь Тхуана – це сушені бамбукові пагони, приготовані зі свинячою черевиною.

За словами Хоанга, який довго вивчав кухню країни S-подібної форми, жителі Бінь Тхуан мають звичку готувати сушені пагони бамбука зі свининою на Місячний Новий рік. Сушені пагони бамбука можна готувати з качкою (качині бамбукові пагони), але багато людей уникають їх вживання на початку року, тому ніхто їх не готує. Сушені пагони бамбука, приготовані з куркою, все ще смачні, але не такі популярні, як сушені пагони бамбука, приготовані зі свининою. Існує багато способів приготування сушених пагонів бамбука зі свининою, але найпопулярніший - сушені пагони бамбука, приготовані зі свинячою черевиною або шинкою, свинячими лапками. Щоб отримати каструлю смачних пагонів бамбука, спочатку замочіть пагони бамбука в теплій воді на ніч, змініть воду, коли побачите, що пагони бамбука стануть темно-жовтими, потім відваріть пагони бамбука 3 рази, щоразу кип'ятячи близько 40 хвилин, щоб видалити токсини з пагонів бамбука. Якщо під час третього кип'ятіння вода прозора, значить, все гаразд, тоді вийміть пагони бамбука та злийте воду. До маринованої свинячої грудинки або шинки, свинячих лапок, спеції обов'язково повинні включати перець та устричний соус, свинячу грудинку потрібно нарізати великими шматками, щоб при тушкуванні з бамбуковими пагонами вона не розвалилася. Готуйте свинину близько 30 хвилин, щоб м'ясо ввібрало смак. На цьому етапі можна додати кокосову воду та сушені бамбукові пагони, щоб тушкуватися разом з м'ясом. Через 45 хвилин у вас буде приваблива страва з сушених бамбукових пагонів та свинини...

Сушені бамбукові пагони, приготовані зі свининою, – дуже популярна страва в Біньтхуані під час місячного Нового року. Зараз ресторани змінили страву з сушених бамбукових пагонів, приготованих зі свининою напередодні Нового року, щоб пригощати гостей поза домом. Кожен, хто коли-небудь жив у Біньтхуані, знає, що, незалежно від того, бідні вони чи багаті, жителі Біньтхуана завжди їдять сушені бамбукові пагони, приготовані зі свининою, під час місячного Нового року. Сушені бамбукові пагони в Біньтхуані досить поширені та користуються попитом на ринку завдяки своїй вищій якості порівняно з іншими регіонами завдяки погоді та ґрунту, які створюють солодкий, ароматний та менш гіркий смак. Крім того, в Біньтхуані є багато видів бамбука, таких як гігантський бамбук, кам'яний бамбук, бамбук ле тощо, що створює багате різноманіття для тих, хто любить їсти бамбукові пагони. У Біньтхуані сушені бамбукові пагони зустрічаються в більшості районів від Туй Фонг до Дук Лінь. Однак багато людей кажуть, що найсмачніші та найрясніші сушені бамбукові пагони знаходяться в Танх Лінь та Хам Тхуан Бак. Найбільше бамбукових пагонів збирають у районі від Донг Кхо, Ла Нгау до Дук Пху та Тань Лінь. У Хам Тхуан Бак ці райони розташовані від Донг Тьєн до Да Мі.

Ринок сушених бамбукових пагонів у Біньтхуані досить жвавий наприкінці року. Більшість традиційних ринків, супермаркетів або пересувних кіосків продають сушені бамбукові пагони. Багато жителів Біньтхуана не тільки люблять сушені бамбукові пагони, приготовані зі свинячою черевиною, але й кухня Біньтхуана поширилася серед тисяч туристів . Тому неважко помітити, що туристи, які приїжджають до Фантхьєта, також зупиняються, щоб купити сушені бамбукові пагони для вживання під час місячного Нового року...

Джерело