Сушені пагони бамбука можна придбати під час свята Тет.

У ці дні всі роблять покупки на Тет (Місячний Новий рік), і в кошиках матерів і сестер, окрім предметів першої необхідності, сушені пагони бамбука є незамінними для приготування «свинячого черевця, тушкованого з сушеними пагонами бамбука», страви, яку їдять протягом трьох днів Місячного Нового року...

У минулому, коли моя мама ще була жива, щороку в перший день Тет (Місячного Нового року), окрім рисових коржів, маринованих овочів та свинячої ковбаси, завжди була невід'ємна страва – сушені бамбукові пагони, приготовані зі свинячою черевиною, свинячими крилами та качиними яйцями, загорнутими у свіжі овочі – нічого не могло бути смачнішим. Ця страва, здавалося б, проста та знайома багатьом, зберігає для мене цілий «царство спогадів». Після смерті моєї матері, якою б смачною вона не була, все одно здавалося, що їй бракує трохи материнської любові у смаку. Потім, одного разу, сидячи з шеф-кухарями в Хошиміні , обговорюючи страви Тет, Хоанг – уродженець Таньліня та шеф-кухар, який викладає кулінарію на HTV9 – заявив, що мало хто знає, що знаменита страва Тет у Бінь Тхуані – це сушені бамбукові пагони, приготовані зі свинячою черевиною.

За словами Хоанга, який довго досліджував кухню різних регіонів В'єтнаму, жителі провінції Бінь Тхуан традиційно готують рагу із сушених бамбукових пагонів зі свининою під час місячного Нового року. Сушені бамбукові пагони також можна готувати з качкою (рагу з бамбукових пагонів та качки), але багато людей уникають цього, оскільки це вважається нещасливим. Хоча курка все ще смачна, вона не така популярна, як рагу зі свинини. Існує багато способів приготування сушених бамбукових пагонів зі свининою, але найпоширеніший – зі свинячим черевом або свинячими тушками. Щоб приготувати смачне рагу, перший крок – замочити бамбукові пагони в теплій воді на ніч, змінюючи воду, коли пагони виділяють темно-жовтий колір. Потім відваріть бамбукові пагони тричі, щоразу близько 40 хвилин, щоб видалити токсини. Вода має бути прозорою після третього кип'ятіння. Після цього злийте воду з бамбукових пагонів. Свиняче черево або тушковані пагони слід замаринувати зі спеціями, включаючи чорний перець та устричний соус. Свиняче черево слід нарізати великими шматками, щоб воно не розвалилося під час тушкування з бамбуковими пагонами. Готуйте свинину приблизно 30 хвилин, щоб аромати настоялися. На цьому етапі можна додати кокосову воду та сушені пагони бамбука, щоб тушкувати разом зі свининою. Через 45 хвилин у вас буде смачна страва з парової свинини та сушених пагонів бамбука...

Сушені бамбукові пагони, приготовані зі свининою, є дуже популярною стравою під час Місячного Нового року в Бінь Тхуані . Тепер ресторани адаптували цю страву, щоб подавати гостям поза домом під час святкування кінця року. Кожен, хто жив у Бінь Тхуані, знає, що люди, багаті чи бідні, завжди їдять сушені бамбукові пагони, приготовані зі свининою, під час Місячного Нового року. Сушені бамбукові пагони Бінь Тхуана є в достатку та користуються великим попитом на ринку завдяки своїй вищій якості порівняно з іншими регіонами, а також погодним та ґрунтовим умовам, які створюють бамбукові пагони із солодким, ароматним та менш гірким смаком. Крім того, в Бінь Тхуані є багато видів бамбука, таких як *Bambusa vulgaris*, *Dalbergia cochinchinensis*, *Prunus mume* та *Prunus persica*, що забезпечує широкий вибір для тих, хто любить бамбукові пагони. Сушені бамбукові пагони можна знайти в більшості районів Бінь Тхуана, від Туй Фонг до Дик Лінь. Однак багато хто вважає, що найкращі та найрясніші сушені пагони бамбука збирають у районах Танхлінь та Хамтхуанбак, причому найрясніші врожаї спостерігаються в комунах Донгкхо, Лангау, Дик Фу та Танхлінь. У Хамтхуанбак найрясніші врожаї спостерігаються в комунах від Донгт'єн до Да Мі.

Ринок сушених бамбукових пагонів у Біньтхуані досить жвавий в останні дні року. Більшість традиційних ринків, супермаркетів та пересувних кіосків продають сушені бамбукові пагони. Багато жителів Біньтхуана не лише насолоджуються сушеними бамбуковими пагонами, приготованими зі свинячою черевиною, але й кухня Біньтхуана поширилася серед тисяч туристів. Тому не дивно, що туристи, які відвідують Фантхьєт, також купують сушені бамбукові пагони, щоб поїсти їх під час місячного Нового року...

Джерело