Локшина в стилі Куанг

Наскільки я пам'ятаю, локшину Куанг подавали лише на великих зібраннях, поминальних службах або весіллях. Це було тому, що повна миска локшини з м'ясом, куркою, рибою та яйцями була розкішшю для багатьох сімей у минулому.

Моя родина живе в гірському регіоні Дайлок, провінція Куангнам . Спосіб приготування локшини Куанг тут завжди включає свіжу куркуму та лемонграс як основні спеції. Спосіб приготування та маринування м'яса також має свої унікальні особливості. Курку часто нарізають на дрібні шматочки, тому що раніше наша сім'я була великою, тому нам доводилося нарізати її на менші шматочки, щоб кожна людина могла з'їсти більше шматочків.

Моя мама замаринувала курку з великою кількістю подрібненого свіжого часнику та куркуми, кількома стеблами лемонграсу, порошком приправ та рибним соусом протягом 30 хвилин, щоб аромати просочилися перед приготуванням. Щоб бульйон був ароматнішим, вона подрібнила більше часнику та куркуми, обсмажила шалот перед додаванням курки. Після обсмажування курки до готовності вона додала окріп, щоб м’ясо залишалося ніжним.

Локшина Куанг, страва мешканців провінції Куангнам.

Моя мама замочує рис і готує локшину сама, замість того, щоб купувати її на ринку. Після приготування вона нарізає її тонкими смужками. Вона каже, що чим тонша локшина, тим вона смачніша. Зараз локшину ріжуть машинками, тому смужки товстіші, що може здатися несмачним під час вживання.

Локшину Куанг можна вважати популярною або розкішною фірмовою стравою, оскільки спосіб її приготування та споживання залежить від вибагливого смаку кожної людини. Мій батько, будучи досить вибагливим, завжди наполягав на додаванні соусу чилі, свіжого перцю чилі, кількох скибочок лайма та смажених рисових крекерів, щоб зробити свою страву з локшиною Куанг ще більш екстравагантною.

Навіть після завершення етапів нарізання локшини, варіння бульйону та приготування рибного соусу страва втрачає свою повну привабливість, якщо свіжі овочі не приготовані належним чином. Для локшини в стилі Куанг, окрім ароматичних трав, обов'язковим є квітка банана. Це має бути квітка бананового дерева «су»; нарізана дуже тонко, щоб нитки згорталися, надаючи страві привабливого вигляду, коли її додають до миски з локшиною.

Під час їжі необхідно викласти всі інгредієнти на велику тацю, покласти локшину в миску, залити її киплячим бульйоном з каструлі, додати свіжі овочі, вичавити скибочку лайма, додати ложку соусу чилі, а потім рівномірно перемішати локшину паличками. Нарешті, розламати рисовий папір і додати його в миску. Тільки тоді у вас буде справді смачна миска локшини. Солодкий, ароматний смак курки вільного вигулу; локшина хрустка та пружна; насичений бульйон доповнюється гострим соусом чилі. Один шматочок, і ви будете зачаровані.

Джерело