Локшина Куанг у стилі Куанг

Наскільки я пам'ятаю, локшина Куанг з'являлася лише на великих вечірках, річницях смерті чи весіллях. Тому що в минулому для багатьох сімей було розкішшю насолодитися повноцінною локшиною з м'ясом, куркою, рибою та яйцями.

Мій будинок знаходиться в середньогірському та гірському регіоні Дайлок, провінція Куангнам . Спосіб приготування локшини Куанг тут завжди передбачає використання таких основних спецій, як свіжа куркума та лемонграс. Спосіб приготування м'яса або його маринування також має свої особливості. Курку часто нарізають на дрібні шматочки, тому що в минулому в сім'ях було багато дітей, тому їх доводилося нарізати на маленькі шматочки, щоб кожна людина могла з'їсти більше шматочків.

Щоб замаринувати курку, потрібно додати багато зеленої цибулі та подрібненої свіжої куркуми, кілька стебел лемонграсу, приправу, рибний соус і дати настоятися 30 хвилин, перш ніж мама почне її варити. Щоб локшина була ароматнішою, мама також подрібнила зелену цибулю, куркуму та шалот, а потім обсмажила їх перед додаванням курки. Після обсмажування курки до готовності мама додала окріп, щоб м’ясо залишалося пружним.

Локшина Куанг народу Куанг

Моя мама замочувала рис і сама готувала локшину, замість того, щоб купувати її на ринку. Після приготування вона нарізала її на дрібні шматочки. Вона казала, що чим менша локшина, тим краще. Зараз локшину ріжуть машинкою, тому вона велика і відчувається ситною, коли її їси.

Локшину Куанг можна назвати популярною стравою або предметом розкоші, оскільки спосіб приготування та споживання залежить від рівня гурманів кожної людини. Мій батько вибагливий, і щоб зробити локшину Куанг більш розкішною, він завжди просить соус чилі, свіжий перець чилі, кілька скибочок лимона та смажений рисовий папір.

Етапи нарізання локшини, варіння бульйону та приготування рибного соусу виконані, але якщо сирі овочі не підійдуть належним чином, страва втратить свою повноту. Сирі овочі, які їдять з локшиною в стилі Куанг, окрім трав, повинні містити банановий цвіт. Але це має бути справжній банановий цвіт; нарізаний дуже тонко, щоб нитки згорталися, коли ви покладете його в миску з локшиною, вона виглядатиме привабливіше.

Під час їжі потрібно викласти всі інгредієнти на велику тацю, покласти локшину в миску, зачерпнути зверху киплячий бульйон з каструлі, додати сирі овочі; вичавити скибочку лимона, зачерпнути ложку соусу чилі, потім паличками рівномірно перемішати миску з локшиною. Потім розірвіть рисовий папір і покладіть локшину в миску. Таким чином, у вас вийде миска локшини з повним смаком. Солодкий, ароматний смак курки; локшина хрустка, але водночас м’яка та жувальна; насичений бульйон з гострим соусом чилі. Всього один шматочок, і ви будете залежні.

Джерело