Чи справді яловичий жир корисний для здоров'я?

Яловичий жир колись був звичним інгредієнтом у багатьох традиційних кухнях, але він також протягом багатьох років був суперечливим видом жиру через його зв'язок із серцево-судинним ризиком.

Яловичий жир не зовсім «поганий», але й не «суперпродукт» – Фото: Trialist / Shutterstock.com

Останнім часом у соціальних мережах з'явилося багато думок, які стверджують, що яловичий жир «природно кращий за рослинну олію» і навіть вважається «здоровішим» вибором для сучасного раціону. Однак наукові дослідження показують, що питання набагато складніше.

Експерти з харчування вважають, що вплив яловичого жиру на здоров'я залежить не лише від самого жиру, але й від того, як він використовується, скільки споживається, та від загального режиму харчування кожної людини.

Що таке яловичий жир?

Яловичий жир – це жир, який отримують та очищують з жирової тканини великої рогатої худоби шляхом нагрівання для видалення води та домішок. Основними компонентами яловичого жиру є насичені жири, зокрема пальмітинова кислота та стеаринова кислота. Крім того, яловичий жир також містить деякі мононенасичені жири, такі як олеїнова кислота, той самий тип жиру, що міститься в оливковій олії.

У кулінарній практиці яловичий жир часто використовується для смаження, пасерування або приготування страв, що потребують високих температур, завдяки його добрій термостійкості та нижчій швидкості окислення порівняно з деякими видами рослинних олій, багатих на поліненасичені жири.

Деякі популярні страви, в яких використовується яловичий жир, включають картоплю фрі, стейк, обсмажений на сковороді, випічку, гамбургери або смажену м'ясо в європейському стилі. У традиційній кухні яловичий жир також використовувався для смаження овочів, смаження яєць або як начинка для випічки.

Окрім жиру, яловичий жир також містить невелику кількість холестерину та кілька біоактивних сполук, таких як CLA (кон'югована лінолева кислота). Деякі дослідження припускають, що CLA може бути пов'язана з протизапальною дією або підтримкою метаболізму, але доказів на людях поки що недостатньо, щоб підтвердити чіткі переваги.

Що робить яловичий жир суперечливим?

Найбільша причина, чому яловичий жир ставиться під сумнів, полягає в його відносно високому вмісті насичених жирів. Протягом десятиліть насичені жири вважалися фактором, який може підвищувати рівень холестерину ЛПНЩ, також відомого як «поганий холестерин», що пов’язано з підвищеним ризиком атеросклерозу та серцево-судинних захворювань.

Численні дослідження харчування показують, що при споживанні надмірної кількості насичених жирів, особливо як заміни здорових джерел жиру, рівень холестерину ЛПНЩ має тенденцію до підвищення.

Наприклад, раціон, який регулярно складається з жирного червоного м’яса, картопляних чіпсів, приготованих на тваринному жирі, ковбас, фастфуду та невеликої кількості зелених овочів, може з часом збільшити ризик дисліпідемії.

Однак, сучасна наука також показує, що не всі насичені жири мають однаковий ефект. Стеаринова кислота, жирна кислота, що міститься в яловичому жирі, має менший негативний вплив на рівень холестерину ЛПНЩ, ніж деякі інші насичені жири.

Це спонукало вчених прийняти більш гнучку перспективу: ризики для здоров'я не походять лише від «одного виду їжі», а залежать від усього раціону та способу життя.

Чи яловичий жир кращий за рослинну олію?

Це питання зараз найбільш обговорюється. Поширені наукові дані свідчать про те, що ненасичені жири з рослинних олій, таких як оливкова, соєва, ріпакова або соняшникова, корисніші для серцево-судинної системи за умови правильного вживання. Ці олії допомагають покращити ліпідний профіль крові, сприяють зниженню рівня холестерину ЛПНЩ і пов'язані зі зниженням ризику серцево-судинних захворювань.

І навпаки, якщо раціон містить забагато насичених жирів з тваринних жирів, вершкового масла або ультраоброблених продуктів, загальний ризик серцево-судинних захворювань залишається вищим.

Однак експерти також зазначають, що заміна насичених жирів рафінованими вуглеводами, такими як тістечка, чай з молоком, безалкогольні напої або білий хліб, суттєво не покращує здоров'я серцево-судинної системи.

Іншими словами, питання не в тому, що «яловичий жир чи рослинна олія абсолютно кращі», а в тому, чи збалансований загальний раціон.

Як можна використовувати яловичий жир, щоб мінімізувати ризики?

Експерти з харчування стверджують, що яловичий жир не є «шкідливою їжею», якщо його вживати помірно в рамках збалансованого харчування.

Наприклад, використання невеликої кількості яловичого жиру для обсмажування м’яса, приготування рагу або періодичного приготування їжі зазвичай не є великою проблемою для здорових людей. Однак, якщо його регулярно вживати у великих кількостях, особливо в поєднанні з малорухливим способом життя, курінням або надмірною вагою, ризики для здоров’я можуть зрости.

Щоб харчуватися здоровіше, багато експертів рекомендують пріоритезувати: вживання різноманітних корисних жирів, включаючи рослинні олії, жирну рибу, горіхи та авокадо. обмеження споживання смаженої їжі, фаст-фуду та обробленого м’яса. збільшення споживання зелених овочів, цільнозернових продуктів та продуктів з високим вмістом клітковини. контроль загального споживання калорій замість того, щоб зосереджуватися на одному типі жиру.

Наразі більшість міжнародних рекомендацій щодо харчування все ще рекомендують обмежувати насичені жири та надавати пріоритет ненасиченим жирам для довгострокового захисту серцево-судинної системи.

Отже, можна зрозуміти, що яловичий жир не зовсім «поганий», але й не «суперпродукт». Найважливіше — це те, як його використовують, і загальна картина щоденного раціону. Збалансоване, різноманітне харчування з меншою кількістю ультраоброблених продуктів залишається найважливішою основою для серцево-судинного та метаболічного здоров’я.

ЛЕ ЛЕ

Джерело: https://tuoitre.vn/mo-bo-co-thuc-su-tot-cho-suc-khoe-20260507083749588.htm