Сільська шинка Gia Kiem

Свиняча ковбаса пішла за північанами, які мігрували на південь, щоб заробити на життя, і сприяла збагаченню кулінарної культури провінції Донг Най.

Процес виготовлення шинки.

Серед них відомі фабрики з виробництва шинки в районі Гія Кіем, округ Тонг Нят.

Спочатку виробники шинки не знали, як створити бренд, вони привозили свою продукцію на ринок Док Мо та Фук Няк, щоб продавати її людям. Але добра репутація поширилася далеко, смачна їжа запам'яталася надовго, тому покупці самі ототожнювали бренд шинки з людьми, які її виготовляли, називаючи його простими назвами, такими як шинка Ба Трі, шинка Ба Тан, шинка Туонг Ви, шинка Кхань Транг... і звідти створювали відомі бренди шинки в Донгнаї .

Більшість виробничих потужностей з виробництва шинки Gia Kiem працюють за принципом «від батька до сина». Для родини Нгуєн Ханя шинка в Хань Транг — це третє покоління виробників шинки. Нгуєн Тхі Туї Транг (дружина Ханя) згадує: «Коли я вийшла заміж, батьки мого чоловіка все ще товкли шинку в кам'яній ступці, що було дуже важкою роботою. Їм доводилося не спати всю ніч, щоб товкти шинку. Але оскільки це традиційна страва для Тету, постійні клієнти замовляли багато, тому це було чудовим джерелом мотивації для родини продовжувати традицію збереження професії, залишеної їхніми предками».

Пані Тан, пані Трі та ті, хто багато років займається товканням шинки, поділяють думку, що для приготування смачної шинки, перш за все, потрібно вибрати нежирне м’ясо з окороку або вирізки, щойно відфільтроване від щойно забитої свині, та обробляти м’ясо, поки воно ще гаряче. Це м’ясо не промивають водою, а швидко фільтрують, щоб видалити весь жир, сухожилля та волокна; нарізають на квадратні шматки та товчуть у кам’яній ступці. Щоб приготувати смачну шинку, її потрібно товкти вручну, ритм товчення не повинен бути швидким, але працівник повинен мати витривалість та гнучкість. Сьогодні м’ясо перемелюють машинним способом, тому це швидше і не вимагає стільки зусиль, як ручний метод у минулому. Після товчення додайте рибний соус, щоб посилити насичений смак, приправте до смаку та оберіть рибний соус з високим вмістом білка, характерним ароматом та в’язкістю.

Працівник вибирає велике бананове листя, загортає молоде листя всередину, а молоде листя — зовні; щільно загортає три-чотири шари бананового листя, щоб вода не потрапляла під час кипіння. Процес варіння також дуже складний: вода в каструлі має кипіти, шинку потрібно ставити вертикально та варити рівно стільки, скільки потрібно. Щойно зварена шинка має бути пухкою та круглою, щоб вважатися успішною.

Джерело: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm