Проста та сільська свиняча ковбаса Gia Kiem

Свиняча ковбаса (giò lụa) супроводжувала мігрантів з Північного В'єтнаму на Південь, щоб створити там засоби для існування, і сприяла збагаченню кулінарної культури провінції Донгнай.

Процес виготовлення в'єтнамської ковбаси (giò).

Серед них найвідомішими є ковбасні заклади в районі Гіа Кіем, округ Тонг Нят.

Спочатку виробники ковбас нічого не знали про брендинг; вони просто везли свою продукцію на ринки Dốc Mơ та Phúc Nhạc, щоб продавати її місцевим жителям. Але чутка поширилася, і чудовий смак залишився в пам'яті людей, тому самі покупці називали ковбаси на честь виробників простими назвами, такими як ковбаса Bà Trí, ковбаса Bà Tần, ковбаса Tường Vy, ковбаса Khánh Trang... і звідти були створені відомі ковбасні бренди Đồng Nai .

Більшість ковбасних заводів у Зіа Кієм працюють за принципом «сімейний син». Для родини пана Нгуєн Ханя ковбасний завод у Хань Транг — це третє покоління, яке виробляє свинячу ковбасу. Пані Нгуєн Тхі Тхуй Транг (дружина пана Ханя) згадує: «Коли я вийшла заміж за членів родини, мої свекри все ще виготовляли свинячу ковбасу, товкчи її в кам'яній ступі, що було дуже важкою роботою, яка вимагала від них не спати всю ніч. Але оскільки це традиційна страва на Тет (місячний Новий рік), і постійні клієнти багато замовляють, це чудова мотивація для родини продовжувати традицію збереження ремесла, переданого від наших предків».

Пані Тан, пані Трі та інші, хто багато років займається традиційним в'єтнамським ковбасним ремеслом, розповідають, що для приготування смачної ковбаси спочатку потрібно вибрати нежирну свинину із задньої частини або вирізки, щойно забиту свиню, та обробляти м'ясо, поки воно ще гаряче. Це м'ясо не миють, а швидко обрізають, щоб видалити весь жир, сухожилля та волокна; потім нарізають на квадратні шматки та товчуть у кам'яній ступці. Щоб ковбаса була смачною, її потрібно товкти вручну; товчення не обов'язково має бути швидким, але працівник повинен мати витривалість та витривалість. Сьогодні м'ясо подрібнюють машинно, що робить цей процес швидшим та менш трудомістким, ніж традиційний метод. Після товчення додають рибний соус для посилення смаку, приправляють до смаку, а також вибирають рибний соус з високим вмістом білка, який має характерний аромат та однорідну консистенцію.

Кухар вибирає велике, широке бананове листя, загортаючи молоде листя всередину, а зріле — зовні; щільно загортаючи три-чотири шари бананового листя, щоб запобігти просочуванню води під час варіння. Процес варіння також дуже складний, наприклад, потрібно забезпечити сильне кипіння води в каструлі, поставити свинячу ногу вертикально та варити її до повної готовності. Варена свиняча нога, вийнята з каструлі, має бути пухкою та круглою, щоб вважатися ідеальною.

Джерело: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm