Щодня ми продаємо… «одну корову».

Протягом багатьох років ресторан фо, що належить родині пані До Тхі Ліен (62 роки), розташований на вулиці Нгуєн Оань (район Го Вап), викликав приємні спогади у багатьох постійних клієнтів.

Протягом десятиліття… «без закриття»

Цього ранку в Хошиміні було прохолодно після сильного дощу минулої ночі. Що може бути краще, ніж прокинутися рано та насолодитися гарячою мискою фо в таку погоду? Я давно чув про ресторан фо пані Ліен, особливо чутки, що вони продають 2-3 цілих корови на день, але тільки зараз мав нагоду відвідати його.

Спеціальна миска фо в ресторані пані Ліен переповнена.

У просторому сімейному ресторані з десятками столиків мене вразила величезна кількість їжі, виставленої біля стійки. Перед рестораном стояли величезні миски, наповнені яловичими кістками, величезна каструля бульйону та гори яловичих хвостів, грудинки, рубця, фрикадельок, сухожиль та ребер... все це було розкладено на підносах.

Побачивши мене, власник тепло привітав. Користуючись нагодою, я запитав про славетну репутацію цього ресторану. «Чи правда, що ваш ресторан продає 2 чи 3 корови на день, як кажуть?» — спитав я. Почувши моє запитання, власник посміхнувся і сказав:

До пандемії в ресторані було дуже багато відвідувачів. Після пандемії кількість клієнтів зросла ще більше, оскільки район Go Vap має велику популяцію. У деякі рекордні дні мій ресторан продавав еквівалент кісток та м'яса 2-3 корів. Але зараз, через складну економічну ситуацію , у години пік ми продаємо лише близько однієї корови на день!

Пані Ліен, власниця ресторану.

Фо тут коштує від 45 000 до 70 000 донгів.

Почувши слова власниці, я був дещо здивований. Але, дивлячись на постійний потік клієнтів, кількість страв на вітрині та години роботи ресторану, я повірив, що вона сказала правду.

Багато постійних відвідувачів жартома називають цей заклад «тим, що не закривався десять років», і на це є причина. За словами пані Лієн, понад десять років її родина вирішила продавати їжу безперервно, не закриваючись у будь-який час доби. Незалежно від того, о котрій годині клієнти приходять їсти фо, ресторан відкритий для задоволення їхніх потреб. До цього, як і більшість інших закладів харчування, вона продавала лише з ранку до півночі.

[КЛІП]: Ресторан Фо в Хошиміні працює цілодобово.

Однак, щоб досягти таких продажів, їй, її родині та персоналу доводиться працювати позмінно, щоб підтримувати своє здоров'я та продовжувати продавати в довгостроковій перспективі. Наразі всі до цього вже звикли.

Цей рецепт передався мені від бабусі.

Тут кожна порція фо коштує від 45 000 до 70 000 донгів, залежно від потреб клієнта. Власниця стверджує, що вона та її персонал зроблять усе можливе, щоб задовольнити будь-які потреби клієнтів.

Відчуваючи голод, я замовив спеціальну миску фо за 70 000 донгів з усіма начинками. Окрім свіжої, смачної яловичини, мені найбільше сподобався каламутний, але насичений бульйон. Я впевнений, що власник використовував кістковий бульйон, який варився на повільному вогні багато годин, щоб досягти такого смаку. Особисто я б оцінив загальний смак фо в цьому ресторані на 8/10.

Власник сказав, що ресторан продає приблизно одну корову на день.

Яловичі кістки були виставлені на прилавку.

Погоджуючись зі мною, пан Хоа (37 років, мешкає в районі Го Вап), постійний клієнт ресторану, також сказав, що бульйон у цьому ресторані фо є великим плюсом. Оскільки його будинок знаходиться поруч, він і його дружина зазвичай приходять сюди поїсти 2-3 рази на тиждень, і вони їдять тут уже 3 роки, відколи переїхали в цей район. Окрім просторої та світлої атмосфери та чистого способу приготування фо, йому також подобається ентузіазм і дружелюбність персоналу та власника.

Бульйон та гармонійне поєднання інгредієнтів – це гордість власниці. Але для неї найважливіше у приготуванні смачної миски фо – це «серце», яке в неї вкладає продавець.

Якщо ви готуєте без душі, то яким би смачним не був рецепт, він все марний. Для мене стосунки між власником і відвідувачами тут не лише навколо миски фо; це почуття, які люди відчувають одне до одного. Саме це десятиліттями об'єднує цей ресторан з такою кількістю клієнтів.

Пані Ліен, власниця ресторану.

Рецепт фо власниця успадкувала від бабусі та матері.

У розмові з нами пані Ліен розповіла, що її бабуся по материнській лінії переїхала з Півночі до Сайгону в 1932 році, щоб жити та працювати. Пізніше її бабуся відкрила ресторан фо, готуючи за традиційним сімейним рецептом. Потім її бабуся померла у віці 70 років, залишивши ресторан фо та рецепт своїй матері.

«Був час, коли моя родина володіла понад десятком ресторанів у Сайгоні. Але оскільки ми не могли керувати ними всіма, ми скоротили їх кількість до двох. Понад 30 років тому, за порадою моєї родини, я переїхав сюди з Хайфону , щоб займатися бізнесом, успадкувавши ресторан моєї матері. Спочатку мені не подобалася ця професія, але вона почала мені подобатися, а потім я закохався в неї, навіть не усвідомлюючи цього», – сказав власник.

Тепер заклад став джерелом гордості для пані Ліен. Вона рада щодня працювати зі своєю сестрою, щоб підтримувати в належному стані ресторан фо, який належав її бабусі та матері, а також вітати своїх клієнтів.

Посилання на джерело: https://thanhnien.vn/quan-pho-3-doi-o-tphcm-ban-suot-24-24-moi-ngay-ban-1-con-bo-185230718134811638.htm