Нова традиційна кухня Ханоя

Рисові паперові рулетики Тхань Трі – це найновіша ханойська страва, включена до списку національної нематеріальної культурної спадщини. Рисові паперові рулетики можна знайти майже в кожному куточку Ханоя. Однак не всі знають походження рисових паперових рулетів Тхань Трі.

Рисові рулетики Тхань Трі – це проста страва без начинки.

Село Тхань Трі, яке зараз знаходиться в районі Вінь Хунг (Ханой), є батьківщиною простих, але вишуканих рисових рулетів, що відображають кулінарний стиль Ханоя. Рисові рулети можна придбати в багатьох місцях, але вони все ще зберігають свій унікальний характер.

Процес приготування коржа починається з вибору рису, такого рису, який має бути липким, не надто м’яким, щоб корж не ламався під час розмазування. Наразі жителі Тхань Трі віддають перевагу рису Кханг Дан. Рис ретельно промивають, час замочування залежить від погоди, приблизно три години влітку, чотири години взимку, але не надто довго, бо він скисне. Після замочування рис подрібнюють у однорідну, густу пасту для намазування коржа.

Більшість сімей у Тхань Трі випікають рисові коржики вручну та обслуговують клієнтів по мірі їхнього приходу. Майстер швидко бере кожен ополоник тіста, рівномірно розподіляє його по формі та накриває приблизно на 15-20 секунд. Коли корж готовий, він буде прозорим та трохи пружним. Використовуючи бамбукову паличку завдовжки близько 30 см, майстер обережно виймає корж і кладе його на деко. Досвідченим майстрам потрібно лише подивитися на колір тіста, прозорість та ступінь готовності, щоб зрозуміти, чи готовий корж. Все це завдяки досвіду, що передається з покоління в покоління.

Оригінальні рисові рулетики Тхань Трі готуються з рисового борошна, яке потім намазують тонким шаром жиру, посипають смаженою цибулею та викладають шарами. Саме ця простота робить страву унікальною.

Щоб торт вийшов смачним, пекар повинен бути дуже вправним, особливо в правильному змішуванні соусу: легкий, насичений смаком, не надто міцний, не надто солоний і не надто солодкий. Миска з соусом схожа на ніжний блиск, мерехтливий бурштиновий, підкреслений кількома скибочками червоного перцю чилі та часником кольору слонової кістки. У минулому до складу соусу входили водяні комахи; зараз цей вид зустрічається рідко, його можна придбати лише за попереднім замовленням.

За словами дослідників, бань куон з начинкою з фаршу, деревного вуха або грибів шиїтаке є пізнішим варіантом. У наші дні, якщо бань куон їдять без начинки, люди часто їдять його з коричною ковбасою.

У минулому мешканці Тхань Трі робили рулетики з рисового паперу, складали їх у кошики та несли до міста на продаж. Сьогодні, хоча в Ханої є багато магазинів, де продають рулетики з рисового паперу, багато сімей у Тхань Трі досі дотримуються старої традиції: рано вранці вони робили рулетики з рисового паперу та продавали їх на тротуарі, а потім поверталися додому до середини дня.

Деякі домогосподарства відкрили магазини та стали брендами, затребуваними багатьма відвідувачами, такими як: Banh cuon Co Lan, Ba My, Ba Nghia, Ba Hoanh..., які обслуговують як на місці, так і з доставкою клієнтам.

Рисові рулетики Тхань Трі були представлені багатьом іноземним відвідувачам. Визнання їх як спадщини створює більше можливостей для просування, сприяючи підвищенню рівня ханойської кухні.

Джерело: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html