Нова традиційна страва Ханоя

Ремесло виготовлення рисових рулетів Тхань Трі – це найновіша страва з Ханоя, включена до списку Національної нематеріальної культурної спадщини. Майже на кожному провулку та вулиці Ханоя є рисові рулети. Але не всі знають «оригінальні» рисові рулети Тхань Трі.

Оригінальні рисові рулетики Тхань Трі – це легка страва без начинки.

Село Тхань Трі, яке зараз є частиною району Вінь Хунг (Ханой), є батьківщиною простих, але вишуканих рисових рулетів на пару, страви, глибоко вкоріненої в кулінарних традиціях Ханоя. Хоча рисові рулети на пару можна знайти в багатьох місцях, версія Тхань Трі зберігає свій унікальний характер.

Процес виготовлення рисового паперу починається з вибору рису, вибираючи тип, який є помірно липким, не надто м’яким, щоб рисовий папір не розпадався під час обробки парою. У наші дні жителі Тхань Трі віддають перевагу рису Кханг Дан. Рис ретельно промивають, а час замочування залежить від погоди, приблизно три години влітку та чотири години взимку, але його не слід замочувати надто довго, оскільки він стане кислим. Після замочування рис подрібнюють у однорідну водянисту пасту для виготовлення рисового паперу.

Більшість сімей у Тхань Трі готують рулетики з рисового паперу вручну, подаючи клієнтам замовлення. Кухарі швидко набирають порції тіста, рівномірно розподіляють його по формі та накривають приблизно на 15-20 секунд. Ідеально приготована рулетка буде прозорою та трохи жувальною. Використовуючи бамбукову паличку довжиною близько 30 см, вони обережно виймають рулетку та кладуть її на деко. Досвідчені майстри можуть визначити, чи готова рулетка, просто подивившись на колір тіста, його прозорість та ступінь просмаження. Все це завдяки досвіду, накопиченому багатьма поколіннями.

Справжні рисові рулети Тхань Трі готуються лише з рисового борошна. Після приготування на пару їх змащують тонким шаром смальцю, посипають зверху смаженою цибулею, а потім викладають рулети шарами. Ця простота та невибагливість надає страві унікального характеру.

Щоб приготувати смачний баньшео (в'єтнамський пікантний млинець), пекар повинен бути дуже вправним, особливо в правильному приготуванні соусу: легкий, ароматний, збалансований, не різкий, не надто солоний і не надто солодкий. Соус є ніжною родзинкою, що мерехтить бурштиновим відтінком, з кількома скибочками червоного перцю чилі та зубчиками часнику кольору слонової кістки. Раніше до складу соусу входили водяні жуки; зараз цей інгредієнт є дефіцитним і доступний лише за попереднім замовленням.

За словами дослідників, рисові роли з начинкою з м’ясного фаршу, деревних вушних грибів або грибів шиїтаке є пізнішими варіаціями. У наші дні, якщо люди їдять звичайні рисові роли, то зазвичай подають їх зі свинячою ковбасою з корицею.

У минулому жителі Тхань Трі пекли рисові булочки, складали їх у кошики та несли до міста на продаж. Сьогодні, хоча в Ханої багато продавців рисових булочок, багато сімей у Тхань Трі досі зберігають стару традицію: готують рисові булочки та продають їх на тротуарах рано вранці, повертаючись додому близько полудня.

Деякі домогосподарства відкрили магазини, ставши відомими брендами, які шукають багато клієнтів, такі як Co Lan's, Mrs. My's, Mrs. Nghia's, Mrs. Hoanh's..., обслуговуючи як клієнтів у закладі, так і клієнтів з доставкою.

Рисові рулетики Тхань Трі були представлені багатьом іноземним відвідувачам. Визнання їх об'єктом культурної спадщини створює додаткові можливості для просування, сприяючи розвитку кулінарної сцени Ханоя.

Джерело: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html