Привабливі страви з квітів папайї

Кулінарна культура тайського народу дуже багата та різноманітна, що демонструє унікальність у виборі інгредієнтів, а також способі їх обробки. Овочі, пагони бамбука, гриби, бульби, квіти, фрукти, вирощені або вирощені природним шляхом, збираються і завдяки винахідливості у змішуванні спецій створюються смачні, дивні, привабливі страви. Деякі страви навіть стають хорошими ліками, і квіти папайї є такою стравою.

Існує два типи дерев папайї: чоловічі та жіночі. Жіноча папайя – це дерево, яке цвіте та плодоносить; чоловіча папайя не плодоносить, а лише квіти, що цвітуть суцвіттями цілий рік, квіти мають 5 білих або зелено-жовтих пелюсток, довгі стебла. З давніх-давен чоловічі квіти папайї використовувалися тайським народом у багатьох лікарських травах. Чоловічі квіти папайї допомагають зменшити кашель, хрипоту або біль у горлі; листя та молоді бутони смажать до золотисто-коричневого кольору або сушать і заварюють, щоб ефективно підтримувати детоксикацію печінки. Крім того, люди використовують квіти папайї для приготування смачних та привабливих страв.

Пані Куанг Тхі Б'єн, село Ка, район Чіенг Ан, місто, сказала: «Не існує стандартного рецепту змішування трав та спецій у салаті з квітів папаї. Кухар може вільно створювати та вибирати спеції для салату, якщо вони підходять, а страва має гармонійний смак».

Салат з квітів папаї, змішаний з квітами банана, листям маніоки, молодим листям папаї, диким баклажаном (mắc cônh)... Після очищення інгредієнтів відваріть їх, щоб зменшити гіркоту. Далі подрібніть інгредієнти, змішайте з часником, листям банану (в'яжучим листям), лемонграсом, листям коріандру та смаженим арахісом. Під час вживання салат має злегка гіркий смак, змішаний з легкою солодкістю листя банану, ароматом часнику, насиченим смаком арахісу, квітів банана та листя маніоки.

Смажені квіти папаї з часником простіше приготувати. Після збору квітів видаліть стебла, залиште бутони та пелюстки кольору слонової кістки. Потім варіть квіти близько 10 хвилин, потім вийміть їх, промийте холодною водою та відіжміть воду. Смажте часник до появи аромату, додайте квіти, обережно перемішайте, приправте невеликою кількістю чилі, глутамату натрію та лемонграсу. Після смаження квіти папаї м’які, з насиченим ароматом часнику та чилі; вже не гострі та гіркі, а з горіховим смаком. Смажені квіти папаї смачніші, якщо їх загорнути з листям розмарину.

Тайці також їдять чоловічі квіти папаї разом з іншими травами, що ростуть природним чином у лісі, на полях та в садах, такими як: готу кола (Phac nha hut), листя імбиру, листя раш, рау бо кхай, листя нхой, листя лолот, квіти імбиру, мак тонх... вмочені в туа о (ферментовані соєві боби). Овоч насичений, солодкий, з легкою гіркотою та терпкістю, достатньою для стимуляції смакових рецепторів.

Сьогодні квіти папаї не лише стали звичною стравою в щоденному раціоні багатьох сімей, але й ресторани та закусочні також включили страви, приготовані з них, до своїх меню, щоб познайомити туристів зблизька та здалеку. Гіркуватий смак квітів папаї та солодкий смак овочів і фруктів нагадують любов до людей та любов до землі, змушуючи відвідувачів, які скуштують їх один раз, запам'ятати це назавжди.

Стаття та фотографії: Ло Тай

Джерело