Кулінарна культура тайського народу багата та різноманітна, демонструючи унікальність як у виборі інгредієнтів, так і в методах приготування. Овочі, пагони бамбука, гриби, коріння, квіти та фрукти, вирощені природним шляхом чи культивовані, збираються та вміло поєднуються з різними спеціями для створення смачних, унікальних та привабливих страв. Деякі страви навіть мають лікувальні властивості, і квіти папайї є одним із таких прикладів.
Існує два типи дерев папайї: чоловічі та жіночі. Жіночі дерева папайї цвітуть і плодоносять; чоловічі дерева папайї не плодоносять, а лише утворюють суцвіття, які цвітуть цілий рік. Квіти мають п'ять пелюсток, білого або зеленувато-жовтого кольору, з довгими стеблами. З давніх-давен тайська етнічна група використовувала чоловічі квіти папайї в багатьох лікувальних засобах. Чоловічі квіти папайї допомагають полегшити кашель, хрипоту та біль у горлі; листя та молоді бутони, якщо їх запекти або висушити та заварити як чай, ефективно допомагають детоксикації печінки. Крім того, люди використовують квіти папайї для приготування смачних та привабливих страв.
Пані Куанг Тхі Б'єн із села Ка, район Чіенг Ан, міста, сказала: «Немає стандартного рецепту змішування трав та спецій у салаті з квітів папаї. Кухар може проявити творчість та вибрати спеції для салату, головне, щоб вони підходили, а страва мала гармонійний смак».
Салат з квітів папаї – це суміш квітів банана, листя маніоки, молодого листя папаї, дикого баклажана (Mắc quạnh)... Після очищення інгредієнти варять, щоб пом'якшити гіркоту. Потім їх дрібно нарізають і змішують з часником, листям *Phyllanthus niruri*, лемонграсом, листям коріандру та смаженим арахісом. Після вживання салат має злегка гіркий смак, змішаний з легкою солодкістю листя *Phyllanthus niruri*, ароматом часнику та горіховим смаком арахісу, квітів банана та листя маніоки.
Смажені квіти папаї з часником готувати простіше. Після збору квітів видаліть стебла, залишивши лише бутони та пелюстки кольору слонової кістки. Потім варіть квіти близько 10 хвилин, вийміть їх, промийте холодною водою та злийте воду. Пасеруйте часник до появи аромату, додайте квіти, обережно перемішайте та приправте невеликою кількістю чилі, глутамату натрію та лемонграсу. Після смаження квіти папаї м’які, ароматні насиченим часником та чилі; вони більше не гострі чи гіркі, а мають горіховий смак. Смажені квіти папаї мають ще кращий смак, якщо їх загорнути в листя бетеля.
Тайці також їдять чоловічу квітку папаї як гарнір до різних дикорослих трав та овочів, що ростуть у лісі, на полях та в садах, таких як: центелла азіатська (Phắc nhả hút), листя імбиру, листя рослини *Phyllanthus niruri*, *Rau bò khai* (вид дикої трави), листя *Nhội* (вид дикої трави), листя *Lá lốt* (вид дикої трави), квіти імбиру, *Mắc quạnh* (вид дикої трави)... вмочені в thúaố (ферментовану соєву пасту). Овоч має горіховий смак, ледь помітно солодкий, з легким натяком на гіркоту та терпкість, достатньо, щоб стимулювати смакові рецептори.
Сьогодні квіти папаї не лише стали звичною стравою в щоденному раціоні багатьох сімей, але й ресторани та закусочні також включили страви, приготовані з квітів папаї, до свого меню, щоб представити їх туристам зблизька та здалеку. Гіркуватий смак квітів папаї в поєднанні із солодким та пікантним смаком овочів та фруктів викликає відчуття людського зв'язку та любові до землі, залишаючи незабутнє враження у відвідувачів вже після першої спроби.
Текст і фото: Ло Тай
Джерело
Коментар (0)