Смажений банановий пиріг та тушкована свинина в розкішному ресторані на Філіппінах

Філіппінська кухня має багато спільного з в'єтнамською, оскільки знайомі страви, такі як спринг-роли, тушкована свиняча грудинка або смажені бананові тістечка, з'являються всюди, від вуличних кіосків до ресторанів високого класу.

У Манілі (Філіппіни) неважко знайти знайомі в'єтнамські страви, такі як спринг-роли, тушкована свиняча грудинка або смажений банановий пиріг. Ця знайомість дивує багатьох туристів, а також відкриває цікавий погляд на кулінарний обмін у регіоні.

В'єтнамські відвідувачі Філіппін із захопленням насолоджуються преміальною версією смажених бананів

ФОТО: ЛЕ НАМ

Ці, здавалося б, знайомі страви подаються в розкішному просторі ресторану Oasis Garden, одного з багатьох розкішних ресторанів, розташованих у Солаїрі - найрозкішнішому курорті Манільської затоки. Цей ресторан спеціалізується на представленні традиційних філіппінських страв у сучасному стилі, обслуговуючи як іноземних туристів, так і місцевих гурманів.

Популярна страва зі смажених бананів, виставлена ​​в елітному ресторані

ФОТО: ЛЕ НАМ

Якщо ви запитаєте, яка страва присутня в більшості філіппінських кухонь, відповідь однозначно буде «адобо» (що означає тушковане м’ясо). Місцеві жителі називають її «національною душею», так само як в’єтнамці пишаються фо або бун ча. Прості інгредієнти включають свиняче черево або курку, тушковану з соєвим соусом, оцтом, часником та перцем. Смак цієї страви насичений, солоний і злегка кислий, що відрізняється від в’єтнамської тушкованої свинини, яка зазвичай солодка і жирна завдяки кокосовому молоку.

У ресторані цю страву з тушкованої свинини чудово подають на порцеляновій тарілці разом з картоплею, яйцями та кількома скибочками маринованого огірка. Це досі знайома страва в кожній філіппінській родині, але спосіб її подачі був оновлений, що викликає у відвідувачів одночасно подив і цікавість.

Один в'єтнамський відвідувач закусочної закохався: «Їсти адобо нагадує мені тушковану свинину, яку готувала моя мама на свято Тет, але це дивно, бо смак оцту зовсім інший».

Багато страв у Манілі включають спринг-роли як закуску.

ФОТО: ЛЕ НАМ

Одна з популярних закусок – «Лумпіанг Шанхай» – весняні роли, начинені фаршем зі свинини, моркви, цибулі, селери та смажених рулетів з рисового паперу. Ця страва готується досить схоже на в'єтнамські весняні роли. У ресторанах весняні роли часто подають із кисло-солодким соусом, схожим на рибний соус, який використовують в'єтнамці.

Незважаючи на різні назви, страва відчувається як домашня страва. Єдина відмінність — менший розмір і менше овочевої начинки, що робить її легкою закускою.

Поряд із тушкованою свининою та весняними рулетами, смажений банан (банан турон) – ще одна «національна» страва. У Манілі неважко знайти вуличних торговців, які продають смажений банан, причому банани саба розрізають вздовж, загортають у тонкий рисовий папір і смажать до хрусткої скоринки. Солодкий смак і хрустка шкірка роблять цю страву спогадом дитинства для багатьох місцевих жителів.

Шеф-кухар Джеймс Сантос з кафе Oasis Garden розповідає історію смажених бананів.

ФОТО: ЛЕ НАМ

«Смажені банани – це вулична їжа, яка асоціюється з філіппінським дитинством. Ми хотіли зберегти сільський колорит, але додати солодкий джекфрут і насичений арахісовий соус, щоб перетворити його на вишуканий десерт у розкішному просторі», – пояснює шеф-кухар ресторану Джеймс Сантос.

Дивно, але в'єтнамські туристи легко знаходять схожість. Страва «Адобо» нагадує людям тушковану свинину; десерт багатьом людям нагадує гарячі смажені банани, які можна знайти на вулицях В'єтнаму. Обидві кухні мають знайомі інгредієнти: рис, свинину, банани, кокос, тропічні овочі...

У меню Манілі є багато інших типових страв: Лумпіанг Шанхай (хрусткі смажені весняні роли з фаршем зі свинини), Тіноланг Манок (тушкована курка із зеленою папаєю та базиліком), Порк Сісіг (смажена свинина з яйцем та соусом)...

Джеймс Сантос, головний шеф-кухар ресторану Oasis Garden, висловив свою вдячність в'єтнамським відвідувачам: «Ми хочемо зберегти душу філіппінської кухні, але водночас принести відвідувачам нові враження. Дуже знайомі страви, такі як тушкована свинина або смажені банани, приготовані та подані у стилі «вишуканої кухні», змусять відвідувачів відчути себе одночасно знайомими та здивованими».

Крім того, на обідньому столі також згадується кулінарна історія про в'єтнамський фо в країні тисяч островів. На Філіппінах є Батчой (локшина-суп зі свининою, кишками та яйцями), який дуже схожий на кашу/локшину у В'єтнамі. Тому іноді, коли філіппінці дивляться на фо, вони думають про «Батчой», тому деякі люди жартома перекладають це як «каша». Насправді, філіппінці досі знають «фо» (пхо) у В'єтнамі, особливо у великих містах, таких як Маніла чи Себу, де є багато в'єтнамських ресторанів фо.

Філіппінці також мають звичку їсти білий рис щодня.

ФОТО: ЛЕ НАМ

Як і в'єтнамці, філіппінці також мають звичку щодня їсти білий рис. На сімейному обідньому столі ми часто бачимо страви, смажені з насиченими спеціями, які подають з білим рисом. Порівняно з в'єтнамським смаком, філіппінські страви іноді солоніші, що підкреслює сильний кислий та солоний смак, але ця різниця робить враження цікавим.

В'єтнамський турист поділився: «Я був здивований, побачивши, що філіппінці їдять стільки ж рису, скільки й в'єтнамці, а весняні роли, тушкована свинина або смажена свинина дуже добре підходять для вживання з гарячим рисом. Просто іноді вони трохи солоні порівняно з моїм звичайним смаком».

Джерело: https://thanhnien.vn/mon-banh-chuoi-chien-thit-kho-tau-trong-nha-hang-sang-trong-o-philippines-185250930141953224.htm