«Королівський соус для вмочування» Хюе колись був улюбленою стравою королів.

«Спочатку це була особливість інтер'єру»

Слідкуйте за Tu Du разом із Huong Giang

Рожеві креветки, червоний чилі, жовтий галангал

Кислий присмак на язиці нагадує мені м'ясну крамницю.

У чотирьох вищезгаданих віршах поета Во Цюе розповідається про походження та унікальний смак кислої пасти з креветок Хуе .

У наші дні кислі креветкові пасти стали фірмовою стравою Хюе.

Легенда свідчить, що приблизно на початку 19 століття імператриця Ту Ду привезла цей рибний соус зі свого рідного міста Го Конг ( Тьєнзянг ) до столиці. Завдяки своєму унікальному смаку, кисла паста з креветок швидко завоювала серця королів Тхієу Трі та Ту Дика і використовувалася як соус для вмочування в королівських стравах під назвою «королівський соус для вмочування».

Крізь злети та падіння історії, кислі креветкові пасти стали популярною стравою серед людей, ставши типовою стравою мешканців Хюе. Сьогодні кислі креветкові пасти також є делікатесом, який приваблює багатьох туристів.

Правильно вибрати та купити цей особливий рибний соус нескладно. Просто прогуляйтеся ринком Донг Ба (місто Хюе), відвідувачі можуть вільно скуштувати його у старих кіосках торговців стародавньої столиці.

Кіоски з кислою креветковою пастою на ринку Донг Ба завжди переповнені покупцями.

Пані Ле Тхі Тхань Май (50 років), яка продає рибний соус на ринку Донг Ба вже понад 30 років, представила: «Існує багато видів кислих креветок, особливих і звичайних. Особливі, тому що їх готують з креветок, виловлених у лагуні Там Зянг, тому креветки дуже великі та свіжі. Звичайні креветки – це маленькі креветки, виловлені в річці, які також подобаються місцевим покупцям. Ціна кожної банки вагою 500 г коливається від 40 000 донгів».

Пані Ле Тхі Тхань Май розповідає, як приготувати кислу пасту з креветок

На відміну від північної пасти з креветок, кислі креветки Хюе зберігають форму креветки. Паста має привабливий червоний колір і стимулює смакові рецептори. Згідно з вступом пані Май, приготування цієї страви також надзвичайно складне. Пасту готують зі свіжих креветок, виловлених у великих річках або солонуватій воді Тамзянгу. Потім креветки очищають і ферментують з чилі, галангалом, часником і порошком клейкого рису. Після вживання вони мають повний спектр солоних, солодких, кислих і гострих смаків.

Поруч із кіоском пані Май, кіоск пані Данг Тхі Тху Хионг (60 років) з кислою креветковою пастою також переповнений покупцями, переважно туристами, які обирають цей делікатес, щоб привезти додому як подарунки. «Щоб купити смачну, вишукану кислу креветкову пасту, туристи повинні спробувати її на свій смак. Хороша креветкова паста матиме помірну кислинку, зазвичай їй потрібно ферментувати лише близько 2 днів, щоб бути найкращою. Туристи, які приходять до мене, часто люблять великий розмір кислої креветкової пасти, кожна людина купує кілька кілограмів у подарунок», – сказала пані Хионг.

На ринку Донг Ба продається кисла паста з креветок усіх розмірів.

Пані Дао Ха Транг (43 роки, туристка з Ханоя ) повернулася до Хюе вдруге і вирішила не пропустити цю «пам'ятну» страву з рибним соусом. Пані Транг та її родина провели весь ранок, гуляючи по ринку Донг Ба, купуючи фірмовий рибний соус для їжі та подарунків.

«Це називається рибний соус, тому, перш ніж я його спробував, я думав, що він матиме сильний запах і його буде важко їсти. Але після вечері з родиною в Хюе 3 роки тому я «залежний» від цієї страви. Смак креветок не надто солоний, якраз, і він чудово смакує з гарячим рисом, вареним м’ясом або вермішеллю», – сказав Транг.

Місцеві жителі вважають, що найкращий смак креветкової пасти відчувається з вареним м’ясом та маринованими огірками. Перед вживанням слід додати деякі спеції, такі як цукор, часник та глутамат натрію, щоб задовольнити смак мешканців кожного регіону.

Відварена свиняча грудинка до готовності, тонко нарізана, подається з тарілкою маринованих огірків, змішаних зі шматочком ароматних кислих креветок... Кисло-солоний смак рибного соусу ще більше підкреслить смак цієї смачної страви з відвареного м'яса.

Кисла паста з креветок — улюблена страва жителів Хюе.

Посилання на джерело: https://thanhnien.vn/mon-nuoc-cham-hoang-gia-xu-hue-tung-duoc-cac-vua-ua-thich-185230724155950732.htm