Страви з краба та прагнення до слави й багатства.

(DTO) Для китайської громади Південного В'єтнаму їжа — це не просто харчування, а й багато значень та прагнень до щастя. Серед них тофу з крабом вважається традиційною стравою та став «національним надбанням» у китайській кулінарній культурі. З нагоди повного місяця (15 березня) давайте обговоримо походження та значення цієї простої, але самобутньої страви.

Báo Đồng Tháp•02/05/2026

Смажені клешні краба, подані з соусом з солі та цибулі в китайському стилі.

Коли люди думають про китайців, вони часто уявляють собі націю з хистом до бізнесу, але насправді, окрім своїх сильних сторін у торгівлі, китайці надають великого значення освіті, особливо навчанню, щоб скласти іспити та досягти високих посад, щоб принести честь своєму роду.

Це випливає з конфуціанської ідеології та патріархального мислення, пов'язаного з уявленням про те, що чоловік повинен «зробити собі ім'я в очах нації».

Мій дідусь по материнській лінії навчив мене: «Китайці люблять їсти крабів, тому що, окрім того, що вони поживні, вони також мають сприятливе культурне значення. У діалекті Теочью слово «краб» вимовляється подібно до «краб-собака», що означає «стати чиновником», а щоб стати чиновником, потрібно вчитися та скласти імператорські іспити».

Виходячи з цього значення, під час жертвопринесення предкам або проведення громадських церемоній китайська громада часто готує страви з краба з прагненням, щоб їхні нащадки досягли успіхів у навчанні, склали іспити та стали чиновниками.

Крім того, страва з краба також втілює культуру створення багатства громади Теочью, засновану на принципі «накопичення невеликих сум для отримання великої суми».

Це страва з крабових котлет, яку готують з крабових котлет, розрізаних на чотири частини та замочених у темному соєвому соусі до м’якості, а потім щоранку їдять з білою рисовою кашею. Це допомагало китайцям заощаджувати гроші на сніданку, і вони навіть їли її на обід і вечерю, щоб заощадити на інвестиції у свій бізнес.

Щодо того, чому страва з крабової пасти вважається економною, то це тому, що вона дуже солона, тому ви просто вмочуєте її в соус і їсте. Іноді невеликий шматочок крабової пасти може вистачити на цілий день.

Це також пояснює, чому під час церемоній поклоніння предкам деякі китайські сім'ї пропонують миску звичайної рисової каші зі шматочком краба, прагнучи навчити своїх дітей та онуків бути вдячними своїм предкам, бути ощадливими та уникати марнотратства.

Суп з білого краба, приготований з фаршем.

Сьогодні, з розвитком економіки , страви з краба постійно трансформуються в безліч смачних варіацій. Однією з таких смачних страв із сильним традиційним характером є смажений краб, який подається з соусом із солоної цибулі.

Цю страву дуже просто приготувати. Крабові клешні нарізають на невеликі шматочки розміром на один укус або залишають цілими (для жовтого сорту) та смажать у їхньому оригінальному, неприправленому вигляді. Це дозволяє крабовим клешням зберегти свій природний смак, аромат соєвих бобів та насичений, солодкий смак, якщо їх вмочити в соус з зеленої цибулі та солі з дрібкою цукру.

Це закуски, але на основні страви можна подавати крабовий суп з фаршем та локшиною з білого рису або смаженого краба з цибулею-шнітом, вмоченого в темний соєвий соус – ви, ймовірно, з’їсте всю каструлю рису.

За словами пані Ай Куан, професійної китайської кухарки з району Бак Льєу (провінція Камау ), секрет приготування смачних страв з краба полягає у правильному контролі температури та часу приготування.

Подібно до крабового супу з фаршем, додайте фарш, щойно вода закипить. Знявши піну, додайте біле крабове м’ясо та варіть лише 2-3 хвилини перед подачею. Якщо занадто довго варити крабове м’ясо, воно стане кашоподібним, а м’ясо жорстким, що несмачно. Щоб суп був смачним, додайте мариновану зелень гірчиці, цибулю та кінзу.

Або ж під час смаження в воку, температура має вирішальне значення. Наприклад, якщо у смаженому крабі з цибулею-шніт (цілою або незбираною), якщо не контролювати температуру, краб пересмажиться, а цибуля залишиться недосмаженою.

Насолоджуючись традиційною стравою зі смаженого краба з цибулею, китайська родина в будинку в районі Бак Льєу.

Сьогодні крабовий тофу адаптували по-різному. Окрім того, що він є інгредієнтом вегетаріанських страв, крабовий тофу став невід'ємною частиною раціону молоді, особливо в таких стравах, як вермішель з тофу та креветковою пастою.

Вегетаріанське свято південнокитайської громади включає страви, приготовані з краба.

Захоплива історія крабових човнів та унікальна культура південнокитайської громади порадують відвідувачів, оскільки прагнення до розвитку та постійного навчання, чи то через вирощування крабів, чи то через створення багатства, передається через кожну страву.