Спеціальна страва з клейкого рису, доступна лише восени у народу Тай у Тай Нгуєні.

Липкий, ароматний, насичений курячим жиром... чорний канаріумний клейкий рис – осіння страва з клейкого рису народу тай у Тай Нгуєні викликає захоплення у відвідувачів, коли вони куштують її вперше.

Особлива трапеза народу Тай у селі Тай Хай - Фото: НГУЄН ХІЄН

Біля вогнища на ганку стародавнього будинку на палях у селі Тхай Хай ( Тхай Нгуєн ) родина Лінь зібралася разом, щоб приготувати традиційну страву тайської кухні. Тушкований короп з оцтом, смажена свинина з маринованими пагонами бамбука... багато смачних страв родина приготувала, щоб розважити гостей, особливо клейкий рис з чорним канарієм - страва, яку можна подавати лише восени.

Чорний клейкий рис з канарієм – це сільська страва, приготована з клейкого рису та м’якоті канарію. Щоосені, коли збирають урожай канарію, мешканці села Тай Хай збираються разом, щоб приготувати клейкий рис з канарію, щоб запросити гостей зблизька та здалеку до села.

Клейкий рис готують на пару в пароварці, щоб кожне зернятко залишалося м’яким і ароматним, не ламаючи його – Фото: НГУЄН ХІЄН

Пані Ле Тхі Нга, депутатка села Тхай Хай, розповіла, що страви та кухня народу Тай дуже різноманітні, в основному народ Тай використовує доступні в селі інгредієнти для приготування смачних страв. Типові страви народу Тай включають Кхау Нхук, салат Рау Дон, місцеву свинину, кам'яних равликів...

У Тай Хай також є багато видів клейкого рису, які селяни часто готують залежно від сезону. Восени готують клейкий рис з канаріумом, на честь нового рису — п'ятикольоровий клейкий рис, а навесні — фіолетовий клейкий рис. Туристи, які приїжджають до Тай Хай восени, часто найбільше люблять чорний канаріум.

Ароматний клейкий рис виймають, щоб змішати з м'ясом канарського м'яса - Фото: НГУЄН ХІЄН

Приготування клейкого рису з китайськими сливами також дуже складне. Після збору китайські сливи потрібно варити на повільному вогні, щоб відокремити м’якоть від кісточок. Це також найскладніший крок. Якщо все зробити неправильно, м’якоть затвердіє, і ви не зможете приготувати клейкий рис.

М’ясо канаріума приправляють, обсмажують на курячому жирі та відкладають у чисту миску. Курячий жир – це ключ до того, щоб зробити клейкий рис більш ароматним та привабливим.

Далі клейкий рис, після певного замочування, готують на парі в пароварці, доки він не набуде ароматного аромату, а зерна клейкого рису не приготуються та не поламаються. Потім клейкий рис висипають на піднос з бананового листя та швидко змішують із попередньо обробленим м’ясом канарського філе.

Білий клейкий рис змішують з чорною сливою, поки він ще гарячий - Фото: НГУЄН ХІЄН

Гаряча, паруюча таця клейкого рису з китайськими сливами змушує кожного присутнього на кухні бурчати в шлунку, не в змозі встояти перед бажанням схопити шматочок клейкого рису.

Чорний клейкий рис ніби втілює смак гір та лісів, трохи гіркий, але залишає післясмак, який одночасно солодкий і насичений, з ароматом курячого жиру.

Окрім чорного клейкого рису, тайські хайці також готують багато смачних страв, таких як тушкований короп з оцтом - Фото: НГУЄН ХІЄН

Коли пані Лінь Транг ( Ханой ) вперше приїхала до села Тай Хай, вона була вражена стравами села Тай Хай, починаючи від чистих інгредієнтів і закінчуючи способом обробки, тим, як жителі села розповідають культурні історії через кожну страву.

«Я їв клейкий рис з канарієм у багатьох місцях, але смак цієї страви в селі сильніший, а приготування також дещо відрізняється. У деяких місцях м’якоть канарію кладуть безпосередньо в клейкий рис, але в селі Тай Хай канарію змішують з рисом під час його приготування», – поділився Транг.

У 2022 році село Тхай Хай (Тай Нгуєн) стало першим селом у В'єтнамі, яке було удостоєно звання найкращого туристичного села світу. На сьогоднішній день Тхай Хай – це місце, де жителі села зберігають та підтримують традиційну культуру, перетворюючи свою етнічну культуру на визначну пам'ятку для місцевих та іноземних туристів.

Наразі в селі є 30 будинків на палях, усі з яких були придбані у Дінь Хоа (Тай Нгуєн), перевезені та відновлені, щоб стати нинішнім домом для 30 сімей 4 поколінь.

Чорна слива – це особливий фрукт північних провінцій центральної частини країни, таких як Тхай Нгуєн, Фу Тхо, Као Банг, Бакнінь (старий Бак Джанг)... Слива має ромбоподібну форму, звужену з обох кінців. З давніх часів цей фрукт переробляли на багато смачних страв, таких як тушкована свинина зі сливою, клейкий рис зі сливою, тушкована риба...

Нгуєн Хієн

Джерело: https://tuoitre.vn/mon-xoi-dac-san-chi-co-vao-mua-thu-cua-nguoi-tay-o-thai-nguyen-2025110115332962.htm