День, насолоджуючись фірмовими стравами Хюе.

Сніданок у Хюе включає яловичий суп з локшиною та рисовий суп з локшиною, обід включає рис з молюсками, суп з локшиною з молюсками та рис у глиняному горщику, а полуденні закуски включають різні види пельменів з тапіокою, варені рисові пельмені та варені рисові коржики.

Окрім палаців, гробниць та стародавніх архітектурних споруд, кухня також є однією з визначних пам'яток для туристів, які відвідують Хюе. У списку найкращих міст світу з їжею 2023 року, опублікованому на всесвітньо відомому веб-сайті про їжу Taste Atlas, Хюе посів 28-ме місце. Нижче наведено кілька рекомендованих страв, якими туристи можуть насолодитися під час відвідування стародавньої столиці. Простий сніданок у стилі Хюе: мешканці Хюе часто починають свій день зі знайомих, гарячих, паруючих страв, таких як яловичий суп з локшиною, рисовий суп з локшиною, клейкий рис... Кожна страва має свій унікальний смак, який можна знайти лише в стародавній столиці.

Бун бо Хюе (яловичий локшина-суп у стилі Хюе).

Звичкою та улюбленою стравою на сніданок як серед місцевих жителів, так і серед туристів є яловичий локшина-суп у стилі Хюе (bún bò Huế). Традиційна миска bún bò має солодкий та пікантний смак завдяки кістковому бульйону, насиченості креветкової пасти та аромату трав, цибулі та лемонграсу. Повна миска зі свинячими різаками, яловичиною, кров'яним пудингом, крабовою котлетою, фрикадельками тощо, що подається зі свіжими овочами, дасть відвідувачам достатньо енергії, щоб розпочати день, досліджуючи стародавню столицю.

Після першого дня відвідувачі можуть перейти до банькан (супу з рисовою локшиною). Туристи можуть вибрати з багатьох видів банькан, таких як банькан з Нам По, банькан з рибою-змієголовкою, банькан з крабом тощо. Серед них страва, що походить з села Нам По, є популярним спеціалізованим продуктом, який можна знайти на візках вуличних торговців на вулицях Хюе.

Бульйон для банькан густий і трохи каламутний, готується з рисового борошна та рисового крохмалю. Жителі Хюе їдять банькан з креветками, крабом, свининою, крабовими котлетами, зеленою цибулею та кінзою.

Липкий рис з тушкованою свининою. Фото: Нгуєн Тьєн Нян

Для туристів, які є шанувальниками клейкого рису та звикли починати свій сніданок з ароматного, жувального клейкого рису, порція тушкованої свинини з клейким рисом – чудовий варіант. Це унікальна страва на сніданок з Хюе, яку рідко можна побачити в інших регіонах. Тушкована свинина – це свинина, тушкована до готовності з арахісом, подрібненим лемонграсом, смаженим кунжутом, куркумою тощо. Ця свинина подається з клейким рисом, приготованим з пухких, жувальних зерен.

Обід з різноманітними стравами з рису та локшини: Після ранкового дослідження історичних місць стародавньої столиці відвідувачі можуть насолодитися обідом з такими стравами, як рис з молюсками, локшина з молюсками, рис з кислими креветками та вареною свининою або «пекельний рис» (рис з підземного світу). Це все страви, які мешканці Хюе пропонували імператору. Перш ніж стати королівським делікатесом, рис з молюсками спочатку був простою сільською стравою, яка з'явилася понад 200 років тому. Миска справжнього рису з молюсками в стилі Хюе готується із залишків рису, змішаного з молюсками, обсмаженими в олії та різних спеціях, і подається з травами, квітами банана, шкварками зі свинини, смаженим арахісом, пастою чилі тощо. Крім того, відвідувачі також можуть спробувати локшину з молюсками або молюсків, поданих з рисовими крекерами.

Рис з молюсками.

Ще один королівський делікатес, який не можна пропустити під час відвідування Хюе, – це «Ком Ам Фу» (Пекельний рис). За словами місцевих жителів, імператора Бао Дая пригостив цією стравою місцевий житель під час королівської подорожі. Після повернення він попросив персонал кухні додати «Ком Ам Фу» до меню. Цю страву подають зі смаженими креветками, грильованою свининою, смаженою свининою, свинячою ковбасою, ферментованим свинячим рулетом, травами... та мискою кисло-солодкого, гострого рибного соусу. Крім того, ферментовані креветки, що подаються з рисом, вареною свининою та різними овочами, також є популярним варіантом обіду. Солодкі та освіжаючі креветки, мариновані в таких спеціях, як галангал, часник та чилі, створюють кисло-солодкий смак, який стимулює смакові рецептори, що робить їх ідеальним вибором для літніх страв.

Ферментовані креветки подаються з вареним м'ясом та різними овочами. Фото: Буй Туй

Насолоджуйтесь полуденними закусками з різноманітними тістечками та десертами: Кулінарна репутація Хюе частково побудована на його тістечках та випічці. Якщо ви залишитеся тут на кілька днів, у вас буде багато варіантів для полуденних перекусів. Бань бот лок, бань нам, бань бео та бань рам іт — популярні страви, які можна знайти в усьому: від елітних ресторанів до вуличних торговців та невеликих закусочних, захованих глибоко в провулках. Бань кхоай також обов'язково варто спробувати під час відвідування Хюе. Цей вид млинців схожий за формою на бань сео (в'єтнамський солоний млинець). Однак мешканці Хюе рідко вмочують його в кисло-солодкий рибний соус; натомість вони використовують бульйон, приготований зі свинячої печінки, дрібно подрібненого нежирного м'яса, смаженого насіння кунжуту, подрібненого арахісу та соєвого соусу. У кіосках з бань сео зазвичай продають нем луй (смажені на грилі свинячі шашлички). Туристи можуть замовити їх, щоб насолодитися ними під час відвідування стародавньої столиці. Ще один варіант полуденної закуски — Хюе тре (ферментована свиняча ковбаса). Ця страва схожа на інші види нем та ча (в'єтнамських ковбасок), але різниця полягає в способі приготування. Інгредієнти для тре різноманітні, включаючи свинину, яловичину або свинячу шкуру, борошно з смаженого рису та різні спеції. Після задоволення своїх смакових рецепторів згаданими вище стравами відвідувачі можуть насолодитися десертами, такими як солодкі супи (че). Солодкий суп зі свинячого черевця – це фірмова страва, унікальна для Хюе. Крім того, є солодкі супи, приготовані з кукурудзи, машу, бананів, солодкої картоплі тощо. Деякі відомі продавці солодких супів у Хюе, яких можуть відвідати відвідувачі, включають Че Кам - 10 Нгуєн Сінь Кунг, Че Хам - 17 Хунг Вионг, Че Му Тон Дич...

Насолоджуйтесь вечерею у Західному кварталі. Після дня, проведеного за дегустацією різноманітних страв Хюе, відвідувачі можуть повечеряти та розважитися в ресторанах Західного кварталу вздовж вулиць Фам Нгу Лао, Чу Ван Ан та Во Тхі Сау. Цей район є знайомим місцем для молоді та іноземних туристів з його барами, пабами, ресторанами та кафе з живою музикою. У вихідні з 18:00 до 2:00 ця зона є пішохідною, а в неділю — з 18:00 до півночі. Перед тим, як повернутися додому, відвідувачі можуть перекусити, наприклад, хлібом Транг Тьєн. Хліб коштує 7000-15000 донгів, а з начинкою можна вибрати свинину, паштет, смажене яйце, китайську ковбасу, хот-доги або пельмені з тапіокою.

Крім того, пресований рисовий пиріг також є популярним вибором серед туристів. Пиріг готується з тапіокового борошна, яєць, зеленої цибулі та свинячого жиру. Продавці формують з тіста маленькі кульки, зверху викладають начинку, а потім щільно притискають їх між двома гарячими, змащеними олією чавунними пластинами. Туристи можуть насолодитися цією стравою в багатьох місцях, таких як 20 Нгуєн Ду, 1 Ван Цао, 101 Ба Трієу, 116 Ле Нго Кат, 73 Тунг Тхієн Вуонг тощо.

Пресовані рисові коржі подаються з салатом та в'єтнамською кінзою. Фото: Thuyseatbook

Марафон VnExpress Hue 2024 відбудеться 21 квітня. Бігуни також зможуть насолодитися заходом, поєднуючи біг із дослідженням культури та кухні стародавньої столиці. Місцева влада також запропонує учасникам бігунів безкоштовний вхід до реліквій династії Нгуєн. Реєстрація все ще відкрита. Бігуни, які бажають відчути святкову атмосферу, зануритися в імператорську культуру та взяти участь у яскравому спортивному заході, можуть зареєструватися.

Лань Ань

Джерело: https://vnexpress.net/mot-ngay-thuong-thuc-dac-san-hue-4722654.html