Сезон бамбукових пагонів у Центральному нагір'ї

Бамбукові пагони – це сільська, звична їжа, невід'ємна частина кулінарної культури мешканців Центрального нагір'я. Збір бамбукових пагонів є сезонним засобом існування для багатьох людей, які живуть поблизу лісу.

Коли настає сезон дощів, пані Х'Мей Б'є (селище Еа Мар, комуна Буон Дон) розпочинає новий сезон збору бамбукових пагонів. Вона сказала, що вже багато років багато людей у селі збирають бамбукові пагони в лісі. У минулому ліс був величезним, і коли йшов дощ і ґрунт був достатньо вологим, просто прогулюючись селом, можна було вільно збирати бамбукові пагони. Кожна сім'я ходила збирати бамбукові пагони для їжі. Зараз площа лісу зменшилася, бамбукових пагонів стало менше, людям доводиться йти далеко, переходити через струмки до глибоких лісів, щоб зібрати бамбукові пагони.

Мешканці комуни Дак Нуе чистять бамбукові пагони на узліссі, перш ніж принести їх додому.

Збирачам бамбукових пагонів часто доводиться прокидатися дуже рано, готувати рисові кульки, питну воду, кошик і гострий мачете. Збирачі бамбукових пагонів повинні бути достатньо сильними, щоб піти в ліс, мати гострий зір, щоб виявити красиві пагони бамбука, які зазвичай розташовані в густих місцях або закопані під опалим листям. Якщо пагони бамбука тільки з'являються із землі, їх потрібно викопати. Коли пагони бамбука досягають висоти приблизно з п'ядь долоні, їх можна зламати. Якщо вони вищі, їх потрібно зрубати мачете. Пагони бамбука ростуть швидко, тому потрібно лише від тижня до 10 днів, щоб повернутися на те саме місце, щоб зібрати наступну партію пагонів бамбука. Дуже гарне правило збирачів бамбукових пагонів, особливо народів Еде та М'нонг, полягає в тому, щоб вони не зазіхали на ліс, не ламали та не зрізали всі пагони бамбука навколо куща, а залишали кілька бруньок, щоб бамбук міг продовжувати рости та розвиватися.

Розповідаючи про професію збирача бамбукових пагонів, пан Нгуєн Ван Ха (село 6 Ку М'лан, комуна Еа Суп) зазначив, що люди, які збирають бамбукові пагони, часто збираються групами, розділяються, коли йдуть у ліс, і збираються разом наприкінці дня, щоб повернутися.

Раніше, коли він був новачком на цій роботі, у нього не було досвіду, і одного разу вже майже стемніло, а він все ще не міг знайти вихід з лісу, тому він був дуже розгублений і наляканий. На щастя, двоє людей з групи пізніше повернулися, щоб знайти його та вивести. Для людей, які йдуть збирати бамбукові пагони, подряпані гілками дерев до крові, розриви шкіри, укуси бджіл чи комарів, або укуси бджіл, від яких набрякає все тіло, – це звичайні речі. Крім того, під час сезону бамбукових пагонів часто йдуть дощі, дорога слизька, навіть невелика необережність може призвести до того, що вони послизнуться та впадуть. Деякі люди навіть зустрічають отруйних змій.

Незважаючи на труднощі, робота зі збору бамбукових пагонів приносить людям стабільний дохід. Пан Ха розповів, що в середньому він може зібрати близько 40-50 кг свіжих бамбукових пагонів на день, а в щасливі дні він може зібрати більше, продаючи їх за середньою ціною 10 000 донгів/кг. Якщо він витратить час на їх очищення та варіння, ціна продажу буде вищою.

Серед диких пагонів бамбука пагони бамбука Ле є найсмачнішими, їх вважають «королевою» серед пагонів. Винятковою особливістю пагонів бамбука Ле є те, що вони щільні, солодкі та насиченого смаку, а не гіркі чи терпкі, як інші види пагонів бамбука. Зокрема, пагони бамбука Ле найсмачніші, коли їх збирають, коли вони досягають приблизно половини долоні заввишки. Пагони бамбука Ле мають характерну хрустку текстуру, що викликає дивне та приємне відчуття під час смакування.

У житті жителів Центрального нагір'я бамбукові пагони є звичною повсякденною стравою. Найбільш вражаючими є бамбукові пагони, приготовані з яловичиною. Свіжі бамбукові пагони після збору смажаться на плиті, доки зовнішня оболонка не підгорить.

Потім вимкніть вогонь, обсмажте пагони бамбука на грилі, доки вони не приготуються всередині, потім дайте їм охолонути, зніміть зовнішню шкірку, помийте та наріжте на дрібні шматочки. Під час приготування обсмажте пагони бамбука на олії із зеленим перцем чилі та цибулею та смажте, помішуючи, доки спеції не вбереться, потім додайте яловичину.

Звичайно, у приготуванні цієї страви не можна обійтися без гірких баклажанів – фірмової страви Центрального нагір’я. Ця страва має особливе відчуття завдяки гіркому, жувальному, жирному смаку баклажанів, гостроті чилі та свіжому аромату бамбукових пагонів. Туристи здалеку, які одного разу приїдуть до країни кави, щоб насолодитися цією стравою, назавжди запам’ятають смак гір та лісів Центрального нагір’я.

Уздовж шосе 27 під час сезону дощів легко побачити людей, які збирають бамбукові пагони.

Бамбукові пагони – це не просто щоденна страва чи сільський подарунок, а й регіональний делікатес. Свіжі бамбукові пагони збирають торговці, варять їх та транспортують до Дананга, Хошиміна , супермаркетів і ресторанів. Крім того, у віддалених комунах, таких як Кронг Бонг, Нам Кар, Буон Дон, Еа Суп тощо, є багато підприємств, що виробляють сушені бамбукові пагони. Цей продукт набагато дорожчий, оскільки приблизно з 8-10 кг свіжих бамбукових пагонів виходить 1 кг готових сушених бамбукових пагонів.

Джерело: https://baodaklak.vn/du-lich/202510/mua-mang-rungtay-nguyen-d8f10e6/