Овочі потрібно готувати на пару чи варити?

Овочі є одними з найкорисніших продуктів, оскільки вони багаті на клітковину, вітаміни та мінерали.

Вживання овочів важливо, але те, як ви їх готуєте, не менш важливо - Фото: GARAGE ISLAND CREW / STOCKSY

Згідно з даними Health, вживання овочів є важливим, але не менш важливим є те, як ви їх готуєте. Такі методи, як варіння, можуть зруйнувати водорозчинні поживні речовини, тоді як такі методи, як приготування на пару, можуть допомогти зберегти більше вітамінів та рослинних сполук.

Приготування на пару може зберегти поживні речовини в овочах.

Приготування на пару – це метод приготування їжі, в якому для приготування їжі використовується гаряча пара з киплячої води. Оскільки вода безперервно кипить, пара піднімається вгору, передаючи тепло їжі зверху та готуючи її.

Існує багато способів приготування їжі на парі, але найпоширеніший – це використання кошика для приготування на парі – перфорованого металевого кошика, який тримає їжу над киплячою водою. Оскільки під час приготування на парі їжа не занурюється у воду, втрачається менше поживних речовин.

Варіння овочів може призвести до розчинення водорозчинних поживних речовин, таких як вітамін С, у воді під час приготування, що зменшує їхню харчову цінність. Дослідження показують, що овочі, приготовані на пару, мають вищий рівень певних вітамінів та рослинних сполук, включаючи вітамін С, бета-каротин та флавоноїдні антиоксиданти, порівняно з вареними овочами.

Нещодавнє дослідження, що аналізувало вплив методів приготування на пару, варіння та мікрохвильової печі на різні овочі, показало, що, за винятком моркви, овочі, приготовані на пару, демонстрували значне збільшення бета-каротину та зберігали найбільше флавоноїдних антиоксидантів.

Хоча приготування на парі спричиняє певну втрату вітаміну С, це все ж кращий варіант, ніж варіння. Одне дослідження показало, що після 5 хвилин приготування овочів на парі втрачається 14,3-8,6% вітаміну С, тоді як варіння призвело до втрати 40,4-54,6%.

Кип'ятіння зазвичай призводить до більшої втрати поживних речовин порівняно з приготуванням на пару, оскільки їжа повністю занурена у воду.

Водорозчинні поживні речовини та рослинні сполуки, такі як вітамін С та бета-каротин, розчиняються у воді, зменшуючи їхню поживну цінність.

Дослідження показують, що методи приготування, які передбачають перебування рослин при високих температурах або у воді протягом тривалого часу, такі як кип'ятіння, спричиняють найбільшу втрату поживних речовин.

Смаковий фактор овочів

Варені овочі, як правило, м’якші та менш хрусткі, ніж парові, оскільки приготування на пару не передбачає занурення їх у воду. Парові овочі також, як правило, мають яскравіші кольори та зберігають більше смаку, ніж варені.

Невелике дослідження показало, що при порівнянні смаку, зовнішнього вигляду, текстури та загальної прийнятності, приготування на парі загалом, і приготування на парі в мікрохвильовій печі зокрема, було оцінено значно вище, ніж варіння для таких овочів, як броколі.

Приготування на пару – один із найкращих способів зберегти поживні речовини та смак овочів, але важливо не готувати їх на пару занадто довго чи занадто коротко. Під час приготування овочів на пару ви можете перевірити їхню м’якість виделкою або зубочисткою, щоб переконатися, що вони приготовані до бажаного ступеня.

Які є способи приготування овочів, щоб вони були смачними?

Відповідний час приготування на пару для деяких поширених овочів становить 5 хвилин для броколі, 5-6 хвилин для цвітної капусти, 4-5 хвилин для зеленої квасолі, 3 хвилини для шпинату або гороху, 15-20 хвилин для дрібної картоплі та 4-6 хвилин для спаржі.

Незалежно від того, чи вирішите варити, готувати на пару, гриль чи смажити, приправляйте овочі свіжими травами, спеціями та лимонним соком, щоб зменшити споживання солі. Додавайте до овочів джерела жиру, щоб покращити засвоєння певних рослинних сполук. Наприклад, збризніть приготовані овочі оливковою олією.

Джерело: https://tuoitre.vn/nen-hap-hay-luoc-rau-cu-20241211185655992.htm