Подумайте масштабніше, щоб приготувати в'єтнамський фо

Ілюстрація: НАМ ТРАН

Наприкінці минулого року на прес-конференції, присвяченій Ханойському фестивалю харчової культури 2023 року, пан До Дінь Хонг, директор Департаменту культури та спорту міста Ханой, повідомив, що після підготовки досьє для реєстрації ханойського фо до списку національної нематеріальної культурної спадщини, Ханой також координуватиме дії з Намдінем та низкою інших населених пунктів для створення досьє з проханням до ЮНЕСКО зареєструвати в'єтнамську кулінарію фо як репрезентативну нематеріальну культурну спадщину людства.

Який фо є "справжнім" фо?

Обидва були внесені до списку Національної нематеріальної культурної спадщини кілька днів тому.

Однак, коли представник департаменту культури, спорту та туризму провінції Намдінь звернувся до Департаменту культури, спорту та туризму провінції Намдінь щодо «співпраці» для подальшого просування іміджу фо, він повідомив Туой Тре, що наразі нічого конкретного немає.

Провінція не заперечує, що розглядає це як ціль. Однак це не обов'язково залежить від побажань місцевої влади, а значною мірою від волі вищих рівнів у створенні національного культурного бренду.

Вже давно легко помітити, що Намдінь фо та Ханой фо таємно «змагаються».

Де батьківщина фо?

Який фо кращий?

Люди сперечаються про північний Фо та південний Фо. Сайгонський Фо також потрапляє у вир громадської думки лише тому, що його подають з різними видами трав та начинок, включаючи яловичі кульки, та їдять із соусом з чорної квасолі.

«Війна», якій не видно кінця.

Сьогодні народні знання про фо (в розмовній мові фо) з Намдіня та Ханоя були внесені до списку національної нематеріальної культурної спадщини, в Інтернеті точаться численні суперечки щодо того, яке фо є справжнім фо.

Галасливе, місцеве та водночас дуже «локалістське». І все через дещо миле та свавільне мислення «моє рідне місто найкраще», «коли я повертаюся, я купаюся у власному ставку, незалежно від того, прозорий він чи каламутний, мій власний ставок все одно кращий».

Але слід сказати, що це не дуже дружня милість. «Моє рідне місто найкраще» мало б применшувати, навіть заперечувати багатство та різноманітність в'єтнамського фо зокрема та в'єтнамської культури загалом. Не кажучи вже про те, що це створює дещо негативну, дріб'язкову атмосферу «виграш-програш».

У цьому контексті, прагнучи спільної мети, ширша реєстрація за межами території, ймовірно, відкриє «безпрецедентну» подію.

У той час, вперше, Фо Нам Дінь або Фо Ханой, Фо Бак або Фо Нам могли тимчасово «втратити свої назви» через поширену назву: Фо В'єт.

А у в'єтнамській страві фо є Ханой фо, Намдінь фо, Сайгон фо, Као Банг фо... Розмірковуючи таким чином, ми бачимо, що шлях в'єтнамського фо широкий, різноманітний і багатий. Що втрачати, не думаючи далі «після» реєстрації як національної культурної спадщини?

Прозорий, легкий бульйон фо та жувальна локшина – улюблене поєднання не лише у В'єтнамі, а й у всьому світі. Фото: Чосун Ільбо

Коли фо стане всесвітньою спадщиною?

На сьогоднішній день ЮНЕСКО визнала понад 600 об'єктів нематеріальної культурної спадщини 140 країн і територій.

У В'єтнамі є 14 об'єктів нематеріальної культурної спадщини, що представляють людство, та 1 об'єкт нематеріальної культурної спадщини, що потребує термінової охорони (ca tru), у списку. Однак, жодної спадщини, пов'язаної з кухнею, не було названо, хоча В'єтнам здавна вважається кулінарним «раєм».

В'єтнамський Фо має давню історію та традиції, є «національною» стравою, присутньою в багатьох провінціях і містах, і користується популярністю серед іноземних туристів.

Нещодавно два регіони фо серед багатьох регіонів фо, разом із народними знаннями, які їх створили, були визнані національною нематеріальною культурною спадщиною.

Але 17 років тому, у 2007 році, фо (pho) увійшло до всесвітньо відомого Оксфордського словника як власна назва, штрих-код культурної ідентифікації, що стосується страви, яку має лише В'єтнам.

Фо – «кулінарний посол» В'єтнаму – має стати репрезентативною нематеріальною культурною спадщиною людства? Ремісник Ле Тхі Тхієт – президент Асоціації кулінарної культури Намдінь – сказав Туой Тре: «Чому б і ні?» і «нам також слід подумати про це, щоб удосконалити власну галузь».

Банер фестивалю Фо у В'єтнамі

Джерело: https://tuoitre.vn/nghi-lon-hon-cho-pho-viet-20240817100539453.htm