Випийте келих… «небесного вина»

VHXQ – Ми зібралися в мунгу (спільному будинку для сімей Кату) серед вечірнього диму. З кухні господар виніс банку рисового вина та вак, дистильованого кілька днів тому, разом із деякими традиційними стравами, запрошуючи гостей «відсвяткувати Тет» (Новий рік).

Процес вилучення есенції традиційного в'єтнамського рисового вина дуже складний і вимагає роботи людей з багаторічним досвідом. Фото: ДАНГ НГУЄН

Щоб розважити шановних гостей здалеку, господарі часто приносять та вạc, тр'дин, а'пох… місцеві делікатеси, які вважаються «райськими винами» гір та лісів. Серед теплої весняної погоди господарі та гості спілкуються та насолоджуються ароматними смаками цих натурально ферментованих трав'яних вин.

«Подарунки» для почесних гостей

Коли гості відвідали його дім під час Тет (в'єтнамського Нового року), літній Плун Бхі (72 роки, з села Чі Нет, комуна Сонг Кон) поспішив їх зустріти. Усередині його родина вже приготувала свято з вином та їжею, чекаючи на нас. Оскільки гостей було так багато, нас посадили в невеликій хатині прямо навпроти головного будинку. Свято того дня включало повний асортимент традиційних страв коту, від коржів у формі рогів буйвола та желе до копченостей ...

Коли розпочалося свято, старійшина Плун Бхі приніс банку вина та вок як закуску. На Новий рік, окрім звичайних смачних страв, народ ко ту залишає найкращі та найцінніші вина для частування особливих гостей. Це чисте вино та вок, щойно привезене з винокурні «небесного вина», ферментується з корою дерева чуон. Всього через кілька годин герметичного бродіння воно дає особливе молочно-біле вино із солодким і злегка пряним смаком, яке, як вважається, живить здоров'я.

Щоб отримати чисте вино тавак, за кілька днів до цього літній Пулунг Бхі та кілька друзів вирушили гірськими схилами в пошуках зрілих дерев тавак для екстракції вина. Займаючись ремеслом збору цього «небесного вина» понад 30 років, Пулунг Бхі добре знайомий з кожним традиційним етапом екстракції, від очищення фруктових камер до стимулювання витікання вина крапля за краплею.

Оскільки вино та вак виготовляється виключно з натуральних інгредієнтів, воно здавна є особливим продуктом гір та лісів. «Коли гості приходять до нас додому на Новий рік, ми спочатку пропонуємо їм келих цього вина. Йдеться не про те, щоб похизуватися смачним вином, а про те, щоб запропонувати чисте вино, вино з лісу. Пропонувати гостям та вак – це вияв любові та поваги від родини до гостей», – пояснив старійшина Плун Бхі.

За словами голови села Чі Нет Плун Куонг, вино тавак – це продукт повністю природного процесу бродіння, без будь-якої обробки. «Після легкого постукування паличкою по стовбуру дерева тавак рідина стікає крапля за краплею. Досвідчені люди, знайомі з лісом і деревами, можуть збирати десятки літрів рідини тавак щодня. Потім цю рідину змішують з корою дерева чуон для бродіння та перетворення на вино, яке використовується для частування почесних гостей», – сказав пан Куонг.

Кілька років тому, під час святкування Нового року за місячним календарем, брати з гірського регіону комуни Сонкон приїхали до міста, щоб відвідати свої родини. У руках вони несли глечики з рисовим вином та тюбики з ароматним смаженим м’ясом. Того вечора, серед мирної обстановки, святкування серед цих «синів гір» гармоніювало з мерехтливими вогнями, коли вони з ентузіазмом ділилися історіями про гори та ліси...

Аромат, що об'єднує громади

Для жителів гірської місцевості вино та вак є невід'ємною частиною їхньої спільноти. Коли приходять гості, господар наливає їм келих та вак; коли в селі відбувається радісна подія, всі збираються навколо святкового кухля вина. Вино виготовляється зі стовбура дерева та вак, виду пальми, що природним чином росте в лісі, тому у гірській місцевості його досі називають «райським вином».

Мешканці гірських районів на захід від міста Дананг запрошують одне одного, щоб поділитися традиційним рисовим вином «та вак», виражаючи тим самим свої тісні зв'язки. Фото: ДАНГ НГУЄН

За словами пана Плунга Пленха, заступника начальника відділу культури та соціальних справ комуни Тайзянг, люди в гірських районах часто спостерігають за місячним циклом, щоб визначити найкращий час для збору врожаю вина та вок. Це давня традиція отримання більшої кількості вина та вок. Зазвичай найкращий час – це повний місяць і найпрохолодніша погода. У цей час рослина та вок поглинає більше води, її листя та стебла зелені та яскраві, а грона плодів великі та здорові.

«Гори п’ють та вак, щоб насолодитися смаком, а не сп’яніти. Цей вид напою часто вживають під час фестивалів, традиційних сільських зібрань та святкувань. Тому, з любові та поваги один до одного, вони щиро пропонують чашку та вак, тому аромат напою сприймається як сполучна нитка, що виражає почуття та вдячність у гірській громаді», – поділився пан Плун Пленх.

Слова пана Плун Пленха нагадали мені про кілька місяців тому, коли громада Кату розставила підноси з рисовим вином у просторі, де старійшини села декламували та співали народні пісні під час першого фестивалю традиційної культури Кату в комуні Сонгкон. Після кожного успішного обміну народними піснями, коли зелене бананове листя на підносах з їжею відкривалося, присутні пропонували один одному келихи рисового вина в радісній атмосфері. Народні пісні продовжувалися після кожної «зустрічі» в громаді…

За словами До Хю Тунга, голови Народного комітету комуни Сонкон, місцева влада заохочує людей розмежовувати території, доглядати за деревами та вач і тр'дін та садити їх у громаді. Це спосіб як зберегти традиційні культурні цінності за допомогою природного методу видобутку вина зі стовбура дерева, так і створити цінний виноробний продукт для продажу на ринку, що допомагає збільшити дохід і відкриває можливості перетворити процес видобутку вина та вач на унікальний туристичний продукт.

Джерело: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-chen-ruou-troi-3323558.html