Щоразу, коли родина моїх бабусі й дідуся по материнській лінії готує рибу, атмосфера в сільській місцевості стає жвавою. Родичі приходять допомогти, а сестри збираються разом, щоб обробити рибу. Щоразу моя бабуся та мама також знаходять час, щоб сортувати рибу. Моя мама відбирає більшу рибу для продажу на ринку, таку як сом, морський окунь та баррамунді, а решту сушить або готує з неї рибний соус.

Коли справа доходить до приготування рибного соусу вдома, мій дідусь по материнській лінії є головним кухарем, від початкового приготування до засолювання та змішування з борошном із смаженого рису... Він дуже вправний, риба акуратно викладається один на одного шарами. Під час роботи мій дідусь каже: «Бачачи, що ви всі любите це їсти, коли воно буде готове, я розкладу його по маленьких банках, візьму з собою та покладу в холодильник, щоб їсти поступово».

Після ферментації та розміщення в банках, рибний соус залишається бродити понад чотири місяці, доки він не буде готовий. Коли моя бабуся відкриває банки, аромат п'янкий, і кожна рибка виглядає такою апетитною. Ферментований рибний соус з тілапії моєї бабусі має саме ту кількість кислинки, що потрібна, і всі, хто приходить до нас, хвалять його чудовий аромат.

Моя бабуся розповідала: «У минулому в цьому місці було так багато риби, незліченна кількість прісноводної риби. Щоразу, коли ми спустошували ставки, ми ловили так багато риби — тілапію, змієголову, сома… ми не могли з’їсти їх усіх, тому я приготувала рибний соус для сусідів. Рідина з рибного соусу була дуже смачною, як для тушкування риби, так і для вмочування варених овочів».

Щоразу, коли я повертався додому, моя мама ходила на ринок купувати рисову локшину та інші інгредієнти, а потім до дідуся та бабусі й дідуся за рибним соусом, щоб приготувати суп з рисовою локшиною для всієї родини. Мій батько займався закиданням сіток, ловлячи дрібну рибу розміром з долоню; мої двоє молодших братів і сестер ходили в сад збирати бананові квіти та додавати шпинат і трави, які вирощувала моя мама. Так у нас виходив справжній сільський суп з рисовою локшиною, простий, але неперевершено смачний.

Аромат бульйону витає в повітрі разом із насиченим, жирним м’ясом тілапії – просто неперевершений. Філе тілапії, вмочене в ароматний рибний соус з ноткою чилі, ідеально поєднується з бульйоном та різноманітними городніми овочами – смак, який ви ніколи не забудете.

Моя бабуся готувала кілька банок рибного соусу та надсилала їх мені до Камау , щоб я поступово з'їв. Я рідко готував суп з локшиною; натомість я готував рибний соус на пару, щоб їсти його з рисом для зручності. Спосіб простий: подрібнюю сирий рибний соус зі свининою, змішую яйця, додаю традиційні приправи, а потім готую на пару. Щоразу я готую приблизно 3 миски; якщо не доїдаю, решту зберігаю в холодильнику. Щоразу, коли я готував рибний соус на пару, весь пансіонат гудів від захоплення через його привабливий аромат. Рибний соус на пару їдять з рисом, подають свіжі овочі, огірки, ананас, помідори, імбир, незрілі банани тощо.

Ця страва з рибного паштету, приготованого на пару, має насичений, автентичний домашній смак.

Я раптом згадав бабусині банки з сирим рибним соусом зі старих часів. Коли я був маленьким, якщо в обідню перерву не було чого їсти, я йшов на задню кухню та перебирав залишки рису, запиваючи його сирим рибним соусом. Смак був невимовним. Для мене сільський смак рибного соусу навіть кращий за вишукані страви в розкішних ресторанах…

Нят Мінь

Джерело: https://baocamau.vn/nho-dong-a2093.html