Пропозиції дуже різноманітні та різноманітні, але найпопулярнішим є клейкий рис з фруктами гак, який часто подають на церемоніальних підносах завдяки його яскраво-червоному кольору. Також є страви з клейкого рису, такі як «xôi vò» (варіння клейкого рису) – названий так через «vò» (кип'ятіння) та «trộn» (змішування), дуже особливу техніку приготування: після приготування клейкий рис висипають на піднос, обдують віялом, щоб охолонути, потім «vò» змішують з вареними, дрібно меленими бобами мунг, формують маленькі кульки, а потім дрібно нарізають, створюючи окремі, пухнасті та пухкі зерна клейкого рису. Лимонно-жовтий колір огортає тонкий шар порошку яскраво-жовтого машу. Особливий смак вареного клейкого рису, поєднаний з ароматом машу, створює смачний, легкий та візуально привабливий «xôi vò» – дуже елегантну та унікальну страву Ханоя .
Ще один чудовий приклад – «xôi xéo» (нарізаний клейкий рис). Походження назви неясне, але згадка про неї одразу викликає уявлення про гарячий золотисто-жовтий клейкий рис з насиченим, пікантним смаком хрусткої смаженої цибулі-шалот, витопленого жиру та солодким, горіховим смаком тонко нарізаної квасолі мунг, все це змішане з ароматом свіжого зеленого листя лотоса або бананового листя, в яке загортають рис. Це характерний, знайомий аромат щоранку на старих вулицях Ханоя . Дехто жартома припускає, що назва «xéo» походить від неймовірно привабливого смаку клейкого рису, настільки, що навіть якби продавець прогнав покупців, вони б не пішли. Інші вважають, що назва може походити від способу подачі клейкого рису. Поклавши клейкий рис на листок лотоса, продавець ножем нарізає по діагоналі маш з жмені вареної квасолі, скатаної в маленькі кульки, на рис. Потім продавець «xéo» наносить маш на маш, поки покупці його купують…
Картини ДАНГ ЗИОНГ БАНГА
Одна з найханойських страв на сніданок – це клейкий рис з машем, який на перший погляд здається канарково-жовтим-лимонно-жовтим. Під шаром машу ховається блискучий, кольору слонової кістки, колір зерен кукурудзи, що блищать, немов перлини в нитці перлів на елегантних шиях дам старого Ханоя. Перлинно-білий колір кукурудзи дивовижно добре поєднується із золотисто-жовтим кольором вареного клейкого рису, пухкого та гладкого. Зверху на клейкому рисі лежать тонко нарізані скибочки машу, згорнуті в рулет, скибочки яких вигнуті, як стародавня черепиця на дахах храмів та пагод.
Продавець липкого рису перетворюється на вправного художника, коли подає рис. Його маленькі, ніжні пальці рухаються швидко та пристрасно, зачерпуючи рис, нарізаючи квасолю, викладаючи її зверху, а потім швидко поливаючи смальцем та посипаючи смаженою цибулею. Сушена цибуля, нарізана горизонтально та смажена до хрусткої скоринки на смальці, нагадує золотисто-коричневі, бурштинового кольору мушлі равликів. Завдяки вмілим рукам вона перетворюється на темно-коричневі маточки золотої квітки, прикрашеної пухкими, стиглими зернами кукурудзи. Липкий рис зазвичай подають на листках лотоса. У старому Ханої існував унікальний спосіб загортання липкого рису. Листок лотоса, за формою схожий на злегка відкритий паперовий віяло, кладуть у невелику біло-зелену керамічну миску Бат Транг з блакитною облямівкою. Продавець зачерпує рис, нарізає квасолю, поливає смальцем, додає смажену цибулю, а потім загинає куточки.
Страви з клейкого рису представлені на традиційному фестивалі клейкого рису Фу Тхуонг (Тай Хо, Ханой) у 2025 році. (Фото: THANH DAT)
Клейкий рис іноді їдять окремо або з м'ясом, салатами тощо, як основну страву на бенкетах, але його також подають з різними солодкими супами як десерти в кінці трапези або під час чаювання, коли збираються з друзями чи родиною. Клейкий рис, приготований з цільного зерна, клейкий рис з подрібненою куркою, клейкий рис з арахісом та клейкий рис з кунжутом часто подають на сніданок. Клейкий рис з фруктами гак подають на початку бенкету після порції напоїв. Звичайний клейкий рис зазвичай подають зі свининою, куркою, гускою або качкою на бенкетах. Клейкий рис з машем та клейкий рис з квіткою ареки часто формують у маленькі кульки мами та бабусі для дітей. Тим часом, пропарений клейкий рис подають з різними солодкими супами, такими як солодкий суп з квітки ареки, солодкий суп з машем, кокосовий солодкий суп та солодкий цукровий суп з ароматом жасмину…
Я пишу довгі роздуми про свої почуття та враження від смачної ханойської страви – клейкого рису: страви, яку я люблю з дитинства. Життя далеко від дому змусило мене по-справжньому оцінити дорогоцінну цінність традиційної ханойської кухні . Ці старі спогади живуть у моєму серці, як золотий пил, який я завжди захочу збирати, зберігати та носити з собою.
Джерело: https://nhandan.vn/nho-xoi-ngon-ha-noi-post943161.html
Коментар (0)