Незвичайні страви, натхненні в'єтнамськими народними піснями та прислів'ями.

Chả Đài (вид в'єтнамської ковбаси), парова телятина з соєвим соусом Nam Đàn, bánh giá (вид в'єтнамського пирога) з ринку Giồng, тушкована качка з водяним каштаном з Lấp Vò... – це місцеві страви, натхненні в'єтнамськими народними піснями та прислів'ями, але мало хто про них знає.

У Хошиміні відвідувачі можуть насолодитися стравами, згаданими в народних піснях та прислів'ях. Фото: Ман Мой.

Окрім відображення багатогранних аспектів життя, в'єтнамські народні пісні та прислів'я також пронизують в'єтнамську кухню , демонструючи поетичну чарівність смачних страв, пов'язаних з регіональною ідентичністю та кулінарними секретами, що передаються з покоління в покоління.

Близько 30 страв із трьох регіонів В'єтнаму згадуються в народних піснях та прислів'ях. Кожна страва, що служить натхненням, супроводжується географічним місцем розташування, щоб збагатити культурну цінність кухні.

«Відвідувачі не лише куштують їжу, а й цінують харчову та культурну цінність кожної місцевості», – сказав кулінарний майстер Буй Тхі Суонг, один із засновників Асоціації професійних кухарів Сайгону (SPC) при Туристичній асоціації міста Хошимін, на семінарі «Смаки батьківщини», що відбувся 29 травня в ресторані Man Moi (Хошимін).

Телятина на пару з соєвим соусом Нам Дан, рибна котлета в стилі Дай, рибна каша та тушкована качка Лап Во з водяними каштанами. Фото: Трук Хо.

Найвідомішою стравою, згадуваною в народних піснях і прислів'ях, є телятина на пару з соєвим соусом нам дан з провінції Нгеан. Телятину, загорнуту в шкіру, приготовану на пару до готовності, вмочують у соєвий соус нам дан, виготовлений з дріжджів (цвілі), ферментованих клейким рисом, зеленим чаєм та листям лонгану. При вмочанні гарячої телятини в соєвий соус солодкість м'яса посилюється, а його смак стає більш насиченим.

За словами кулінарного експерта Чьєм Тхань Лонга, свиняча ковбаса в стилі Дай високо цінується серед старших жителів Північного В'єтнаму за її форму та смак. Ковбасу загортають у бамбукову рамку або смажать на рамці (ручна бамбукова решітка). Маринад ретельно готують, щоб досягти неперевершеного аромату після приготування. Свиняча ковбаса в стилі Дай подається з рисовою локшиною, свіжими овочами та соусом.

Крім того, народні пісні та прислів'я також надихають на домашні страви, такі як риба, тушкована в патоці, свинячі ніжки, тушковані з арахісом, курка вільного вигулу, тушкована з гарбузом, равлики, фаршировані зеленим карамболою, та качина каша...

Грильована тілапія, що подається з диким жасмином, та тушкована курка вільного вигулу з гарбузом. Фото: Трук Хо.

За словами ремісника Сонга, рибна каша «хам» втілює в собі відмінні риси ханойської кухні, відомої з 1920-х і 1930-х років. Слово «хам» у цій страві стосується ароматних шматочків риби, приправлених перцем і травами, захованих під шаром каші, приготовленої з ароматного смаженого рису та солодкого, пікантного рибного бульйону. Каша має легкий, освіжаючий смак з насиченим ароматом свіжої риби та трав.

У дельті Меконгу страви, що вирізняються місцевими продуктами, включають рисові коржики з ринку Кьонг, тушковане філе з рибою-змеєголовкою та листям шовковиці, тілапію на грилі з маринованим шпинатом, салат з помело з креветками та свининою, салат з джекфрута та свинячих вух, рисові коржики з пальмовим цукром Анзянг та місячні коржики Сок Транг...

Серед них, тушкована качка з водяними каштанами з Лап Во (Донг Тхап) чітко відображає інгредієнти складної мережі річок і каналів регіону. Ця страва складається з качиного м’яса, тушкованого з водяними каштанами, що є особливістю регіону Донг Тхап Муой. Поєднання ніжного, солодкого качиного м’яса, хрустких водяних каштанів і легкого бульйону створює страву з насиченим смаком.

Видатні страви дельти Меконгу. Фото: Трук Хо.

У контексті припливу міжнародних кулінарних культур до В'єтнаму, давні місцеві страви поступово згадуються все рідше. Цей семінар слугує способом відродити самобутні кулінарні особливості кожної місцевості зокрема та В'єтнаму загалом, вшанувати цінність природи та надихнути на збереження та дослідження регіонів, багатих на культурну ідентичність.

Джерело: https://znews.vn/nhung-mon-an-la-lam-tu-ca-dao-tuc-ngu-viet-nam-post1656285.html