Відомі сільські делікатеси землі Тхань

(NLĐO) - Окрім ферментованих свинячих рулетів (нем чуа), у провінції Тхань Хоа також є багато інших відомих делікатесів, які допомагають позбутися відчуття ситості під час свят Тет, таких як котлети з креветками, рисові рулети, рисові коржики та смажені рисові коржики...

Це все прості, повсякденні страви мешканців Тхань Хоа , а інгредієнти для їх приготування нескладні. Під час Тет (місячного Нового року) вживання занадто великої кількості липкого рисового коржа, м'яса та риби може викликати відчуття ситості, тому ці прості, традиційні страви можуть допомогти урізноманітнити трапезу та запобігти нудьзі.

Нем Чуа

Нем чуа – відома страва Тхань Хоа, і тепер вона є незамінною стравою під час Тет (в'єтнамського Нового року).

Коли згадується Тхань Хоа, відвідувачі зблизька й здалеку знайомі з нем чуа, відомою стравою цього регіону. Основним інгредієнтом для приготування нем чуа є нежирна свинина, яка має бути ніжною, свіжою та смачною. Після очищення м'ясо перемелюють або товчуть до однорідної маси, а шкірку очищають, варять до готовності та нарізають тонкими смужками. Смажене рисове або кукурудзяне борошно змішують з різними іншими спеціями.

Крім того, не менш важливим матеріалом є свіже бананове листя, яке використовується для загортання спринг-ролів. Бананове листя миють, сушать, а потім рвуть на дрібні шматочки, що підходять для кожного спринг-ролу. Після підготовки основних інгредієнтів починається процес загортання. До підготовленої суміші, яка згортається в окремі рулетики, фахівець з загортання додає кілька скибочок чилі, часник і трохи листя бетелю, щоб надати спринг-ролам особливого аромату.

Ця страва компактна та проста у приготуванні, що робить її дуже популярною під час Тет (в'єтнамського Нового року).

Під час святкування Нового року за місячним календарем ферментована свиняча ковбаса (нем чуа) у Тхань Хоа завжди користується великим попитом, ціни на неї зростають у півтора рази, а то й вдвічі порівняно зі звичайною ціною. Однак, завдяки своїй зручності та можливості поєднувати її з ситними стравами, ця страва залишається популярною серед багатьох людей.

Котлети з креветок

Креветкові котлети Тхань Хоа також є популярною закускою.

Окрім ферментованих свинячих рулетів (нем чуа), котлети з креветок Тхань Хоа також є популярною та привабливою стравою завдяки своєму особливому смаку. Котлети з креветок готуються з основного інгредієнта: морських креветок, багатих на поживні речовини та мінерали. Після вилову креветки очищають, розтирають у пасту, змішують з фаршем зі свинячого черевця та сушеною цибулею, обсмажують з невеликою кількістю перцю та порошку фруктів гак, потім добре перемішують. Потім суміш кладуть на рисову локшину, згортають у рулет і готують на грилі.

Коли котлети приготуються, їх подають зі свіжими овочами та соусом для вмочування, приготованим з розведеного рибного соусу, змішаного з тонко нарізаною зеленою папаєю, нарізаним інжиром, свіжим перцем чилі, часником, оцтом та цукром… Завдяки чудовому аромату та поєднанню кислого, пряного та терпкого смаків, це неодмінно буде унікальна та приваблива страва .

Рисові рулетики

Рисові рулетики, колись основна страва на сніданок, тепер стали популярною закускою, і багато вулиць міста Тханьхоа продають їх протягом усього свята Тет. (Фото: Туан Мінь)

Ця сільська страва колись була дуже популярною на сніданок у провінції Тхань Хоа, але тепер вона стала популярною закускою. Рисові коржі готують на пару над горщиком, накритим тканиною, потім обережно виймають за допомогою циліндричної трубочки та викладають на невеликий піднос. Додають начинку з очищених креветок, фаршу з нежирної свинини, грибів деревних вух та цибулі. Після приготування коржі згортають у рулет і подають на тарілці з соусом, приготованим з розведеного рибного соусу, лимонного соку, меленого перцю та смаженої цибулі-шалот.

Сьогодні багато закладів харчування в місті Тханьхоа пропонують додаткові варіації бань куон (рисових рулетів на пару), такі як яєчний бань куон та овочевий бань куон (приготований з полинкою). Замість звичайної начинки, яєчний та овочевий бань куон використовують лише яйця та овочі.

шестерня борони

Рисові коржі зараз є невід'ємною традиційною стравою під час Тет (місячного Нового року) у багатьох сільських районах провінції Тхань Хоа. (Фото: Туан Мінь)

«Бань ранг буа» – це традиційний пиріг, який часто випікають у день повного місяця, на річниці смерті, на Новий рік за місячним календарем або під час сімейних подій. Сьогодні більшість населених пунктів провінції випікають бан ранг буа цілий рік, щоб подавати його на свята, фестивалі та для туристів, які відвідують Тхань Хоа.

Основним інгредієнтом для коржа є звичайне рисове борошно, яке потім варять до м’якості та еластичності. Потім корж загортають у листя донг або бананове листя. Начинка складається зі свинячого черевця, грибів деревних вух, перцю та дрібно нарізаної сушеної цибулі, обсмаженої. Після загортання останнім кроком є ​​поміщення коржів у каструлю та варіння до готовності. Найкращий спосіб насолодитися цими коржами – поки вони ще гарячі, особливо в холодні зимові дні. Гарячі коржі вивільняють аромат цибулі та смальцю, вони м’які та смачні, і подаються з соусом, приготованим на основі рибного соусу.

Під час Тет (в'єтнамського Нового року), коли люди відвідують один одного та обмінюються новорічними привітаннями, споживають багато пива, вина та продуктів, багатих на білок, а додавання до трапези кількох коржів у формі «грабель» робить її привабливішою та менш монотонною.

Смажені рисові коржі

Смажені рисові коржі – це смачна та приваблива страва. Фото: Туан Мінь

Це також відома та смачна закуска в Тханьхоа. Однак багато хто може спочатку сплутати її з оладками з креветок. Але ця страва зовсім інша. Смажені оладки колись були дуже популярними в місті Тханьхоа, але зараз дуже мало хто продає цю закуску.

Рисові коржики готуються зі звичайного рису, який потім замочують у воді до потрібної консистенції, уникаючи надмірної кислості, яка може зробити коржики кашоподібними, втратити свій аромат і не зберегти їхню жувальну консистенцію. Начинка складається зі свіжих креветок, свинячого черевця, смаженого яйця, зеленої цибулі та кінзи. Свіжі креветки варять на пару та очищають, свинину варять до готовності, а яйце смажать; потім усі три продукти нарізають тонкими смужками. Зелену цибулю та кінзу дрібно нарізають, приправляють чорним перцем і змішують з подрібненою цибулею-шалот.

Знаменита крамниця пані Май, де готують смажені рисові млинці, на вулиці Тонг Зуй Тан, місто Тхань Хоа. Фото: Туан Мінь.

Унікальність цієї смачної страви полягає в процесі випікання. Тісто розливають у круглі форми з нержавіючої сталі, а потім кладуть на змащену маслом каструлю. Коли коржі стають золотисто-коричневими, пекар швидко перевертає їх, щоб рівномірно пропектися з іншого боку, перш ніж подавати їх зі свіжими овочами та кисло-солодким рибним соусом. Коржі також можна їсти з рисовою локшиною.

Джерело: https://nld.com.vn/thoi-su/nhung-mon-ngon-dan-da-nuc-tieng-xu-thanh-20230120122028836.htm