Унікальні делікатеси народу джрай, виготовлені з гігантської листової рослини

(GLO) – Народ джрай у районі Кронг Па (провінція Гіалай) називає гігантську листову рослину хла данг. Ця витка рослина має особливість зеленіти в спекотну погоду. Можливо, саме тому в цій країні «вогняних сковородок» гігантські листові рослини ростуть повсюди в дикому вигляді та використовуються місцевими жителями у своїй кухні для створення унікальних смачних страв.

Народ Джрай у Кронг Па називає листя гіанг хла данг, яке росте у дикому вигляді повсюди на землі «вогняної сковороди». Фото: MC

Пан Ксор Фонг (селище Джу, комуна Кронг Нанг) багато років був рибалкою на річці Кронг Нанг. Він провів нас через спекотні поля під сонцем посушливого сезону до руїн Банг Кенга. Дорогою він показав нам свіжі кислуваті виноградні лози. Час від часу він простягав руку, щоб зібрати жменю гігантського листя та пожувати його, кажучи: «щоб втамувати спрагу».

Були дні, коли він ловив лише кілька білих риб, недостатньо, щоб його дружина могла продати їх на ринку. Він часто збирав жменю гігантського листя, щоб зварити каструлю кислого супу з кількома зеленими перцями чилі, і вся родина смачно їла. Посеред розпеченої землі миска супу з гігантського листя була освіжаючою, а іноді й рятівною.

Живучи в краї з суворим кліматом, спекотним цілий рік, народ джрай у нижній течії річки Ба, звичайно, має великий досвід адаптації до щоденної їжі та напоїв.

Старійшина села Кпа Пріт (селище Іа Рнхо, комуна Дат Банг) сказав: «Під час війни опору проти США людям довелося відступати глибоко в гори та ліси, щоб уникнути ворожих нальотів. Деякі люди, які загубилися в лісі, врятувалися від спраги завдяки рослині гігантського листя».

За словами пана Пріта, люди часто використовують стовбури диких бананових дерев, щоб втамувати спрагу, але в роки сильної посухи дикі бананові дерева стають рідкістю. Якщо хтось заблукає в лісі на багато днів, не ївши гігантське листя для боротьби зі спрагою, це буде небезпечно. Або ж, коли в селі фестиваль, після п'яної сутички, миска супу з гігантського листя допомагає п'яниці протверезитися, охолонути, і організм швидко відновиться.

Пан Кпа Пуал (місто Фу Тук) сказав: Розелеве дерево є частиною дитячих спогадів багатьох поколінь народу джрай. Він сказав, що плоди цього дерева також є дуже цікавою дитячою закускою. Плід має кислий смак і його їдять із сіллю та чилі.

«Листя зянг має охолоджувальний ефект і використовується народом джрай у багатьох стравах, щоб адаптуватися до суворого клімату цього регіону. Окрім приготування кислого супу, листя зянг розтирають з папайєю та деякими спеціями, щоб приготувати ка шок, дуже відому страву в регіоні Кронг Па. Листя цієї рослини також має детоксикаційну дію. Якщо ви з'їсте якийсь дивний фрукт, ви можете використовувати листя зянг, щоб розтерти його та випити сік для детоксикації», – сказав пан Пуал.

Хтось дійшов висновку, що кисла їжа рятує людський апетит після надлишку солі та жиру. Кислий смак сильно стимулює смакові рецептори, і тому кислі страви постійно використовуються та створюються для збагачення кулінарного світу .

Ось чому в ресторані Vuon Mai (вулиця Нгуєн В'єт Суан, місто Плейку) курячий хот-пот з гігантським листям є однією з найбільш продаваних страв з дня відкриття і дотепер.

Кислий смак – один із шести основних (солоний, солодкий, гострий, гіркий, терпкий, кислий). Кожен смак має різний вплив на організм. Кухня в'єтнамських сімей загалом, і народу Джрай Кронг Па зокрема, часто має достатньо смаків не лише для їжі, але й для здоров'я.

Джерело: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html