NTO - Бун мок

Інгредієнти: 400 грамів кісток з кісткового мозку, 500 грамів реберця, 100 грамів грибів деревних вух, 100 грамів грибів шиїтаке, 500 грамів вермішелі, 100 грамів свинячого фаршу, зелена цибуля, коріандр, паростки квасолі.

Інструкції: Помийте кістки з кісткового мозку та відваріть їх, потім промийте водою та варіть на повільному вогні, щоб отримати бульйон. Варіть кістки з 1 чайною ложкою солі та 2 чайними ложками порошку приправи. Обов’язково знімайте всю брудну піну, яка піднімається на поверхню під час варіння кісток, щоб бульйон став прозорим та смачним.

- Помийте реберця, відваріть їх, потім промийте та злийте воду. Продовжуйте маринувати реберця з 1/2 чайної ложки солі, 1 чайною ложкою порошку приправи, половиною чайної ложки порошку перцю протягом приблизно 10 хвилин.

- Зріжте коріння грибів деревного вушка та шиїтаке, замочіть у гарячій воді до м’якості, потім промийте, зцідіть та подрібніть.

- Змішайте подрібнені деревні вуха, гриби шиїтаке та зелену цибулю з фаршем зі свинини. Сформуйте кульки розміром на один укус, потім опустіть їх у каструлю з киплячим бульйоном. Зачекайте, поки кульки спливуть на поверхню, потім вийміть їх.

- Обсмажте цибулю до появи аромату, потім додайте реберця та смажте, помішуючи, поки реберця не стануть твердими, після чого вилийте все в бульйонну каструлю. Приправте бульйон до смаку. Обсмажте цибулю до сухого стану та посипте вермішеллю зверху миски перед їжею.

- Бланшуйте локшину в гарячій воді та злийте воду. Викладіть локшину в миску, додайте реберця, вийміть фрикадельки та покладіть зверху, полийте соусом, посипте зеленою цибулею, коріандром та смаженою цибулею-шалот – і все готово.

ПП

Джерело