Рибний соус – «пам'ятний» секрет в'єтнамської кухні

Окрім багатих інгредієнтів та ретельного приготування, привабливість в'єтнамської кухні також полягає в особливих спеціях, які є незамінними для створення гармонії страви, а також надають їй самобутнього, насиченого в'єтнамського смаку.

В'єтнамська кухня — це яскрава картина, що поєднує свіжі смаки з багатими культурними історіями кожного регіону.

Кожен регіон В'єтнаму пишається тим, що пропонує унікальні страви, від гострих смаків, типових для центральної кухні, до свіжості та легкості північних страв та багатства південних спеціалізацій.

Наприклад, знаменита північна страва фо з насиченим бульйоном та ароматом кориці, бадьяна та смаженого імбиру, змішаних з кожною локшиною, створює неперевершений ніжний смак. Приїхавши до Центрального регіону, відвідувачам буде важко забути піднос з бань бео, нам та лок з Хюе , де кожна маленька коржик наповнена червоними креветками та привабливим шаром олії з зеленої цибулі, м’який та жувальний коржик поєднується із солоним та солодким смаком пасти з креветок.

Південний ламаний рис «викликає ностальгію» ароматними смаженими реберцями, поєднаними з кисло-солодким рибним соусом, жирною свинячою шкіркою та яєчними рулетами, що змішується в привабливу симфонію смаків.

Однак, яким би ідеальним не був бульйон фо, йому бракуватиме повноти без невеликої кількості рибного соусу на останньому кроці, який підкреслює смак. Тарілка з тістечками Хюе стане прісною без миски насиченого соусу, який збалансує смак. Подрібненого рису, навіть з усіма начинками, буде недостатньо, щоб відвідувачі поверталися без миски смачного густого соусу.

Рибний соус не є центральним елементом кожної страви, але він відіграє важливу роль, виступаючи тонким містом між інгредієнтами, вшановуючи цінність кожного окремого інгредієнта, щоб принести гостю глибокий та незабутній кулінарний досвід.

Неважко зрозуміти, чому рибний соус є невід'ємним інгредієнтом більшості в'єтнамських страв. Ця особлива приправа народилася завдяки креативності людей, які живуть уздовж узбережжя довжиною понад 3260 км. Від Хайфону , Куангнінь, до Куйньону, Фантхьєт, кожна місцевість має свій унікальний секрет виробництва рибного соусу, створюючи неповторні смаки.

На Фукуоку рибний соус готують за столітнім секретним рецептом рибалок шляхом ферментації в дерев'яних бочках, створюючи насичений, смачний та неперевершений смак.

Як власник великомасштабної фабрики з виробництва рибного соусу на Фукуоку, компанія Masan не лише зосереджується на збереженні традиційних методів виробництва рибного соусу протягом сотень років, але й гарантує відповідність виробничого процесу всім міжнародним стандартам. Маючи площу близько 22 000 м² та майже 500 дерев'яних бочок, які можуть вмістити до 10 000 тонн риби, фабрика чітко демонструє серйозні інвестиції та якість кожного продукту з рибним соусом.

Великі фабрики дотримуються принципу уваги до кожного інгредієнта та деталі у виробничому процесі, забезпечуючи сувору якість. Анчоуси ретельно відбираються за десятками критеріїв свіжості, сухості та співвідношення рибного сміття, поєднуючись із крупною сіллю з Ба Ріа - Вунг Тау та чистою водою з підземного потоку острова.

На Фукуоку рибалки вміло змішують анчоуси з рафінованою сіллю у співвідношенні 3 риби до 1 солі прямо на човні, щоб зберегти свіжість, а потім процес ферментації відбувається безперервно протягом 12 місяців у дерев'яних бочках, щоб отримати найсмачніші краплі рибного соусу.

Есенція рибного соусу додатково обробляється та розливається у пляшки відповідно до міжнародних стандартів (ISO, HACCP), створюючи пляшки з насиченим рибним соусом із солодким післясмаком свіжої риби, спокусливим ароматом та привабливим коричневим кольором, подібним до тарганів.

Вміле поєднання рибного соусу та місцевих делікатесів підвищило цінність страв, залишаючи глибоке враження в серцях відвідувачів.

Такий підхід не лише сприяє сталому підвищенню ефективності виробництва, але й допомагає широко просувати регіональні особливості, сприяючи виведенню місцевих продуктів на ширші ринки. Це також є основою для побудови моделей сталого виробництва, створення можливостей для розвитку сільськогосподарського сектору, особливо в регіонах з рідкісними спеціалізованими продуктами.

У липні 2023 року бренд Nam Ngu компанії Masan Consumer підписав угоду з Народним комітетом округу Лі Сон (Куангнгай) та фермерами про довгострокове постачання часнику Лі Сон для переробки часнику Nam Ngu Chili Ly Son. Ця угода гарантує виробництво продукції та сприяє місцевому економічному розвитку.

На Ханойському осінньому фестивалі 2024 року 63 особливі салати з усіх регіонів В'єтнаму були представлені на 6,5-метровій моделі пляшки для рибного соусу Nam Ngu Chili Garlic Ly Son. Захід, за участю 20 ремісників та професійних кухарів, встановив рекорд за кількістю салатів.

Masan Consumer прагне просувати регіональні делікатеси. Бренд не лише планує допомагати фермерам у розробці продуктів, пов'язаних з місцевими делікатесами, такими як імбир, чилі, перець, цибуля та куркума.

Завдяки стратегії «Створюй в'єтнамські продукти – глобальні продукти», Masan не лише збільшує економічну цінність своєї продукції, але й виводить в'єтнамську кухню на міжнародний ринок, сприяючи покращенню економічного життя фермерів.

Джерело: https://danviet.vn/nuoc-mam-bi-quyet-gay-thuong-nho-cua-am-thuc-viet-20241223163039534.htm