Еде-хлопець «пробуджує» колорит Центрального нагір'я в самому серці Ханоя

Посеред галасливої столиці, на вулиці Чау Лонг, у старовинному будинку, якому понад 100 років, тихо розташована кав'ярня. Але, можливо, саме те, що приваблює «цінників», — це насичений смак кави Центрального нагір'я та особливий власник — чоловік племені еде.

Повернувшись до Ханоя з села Еде, молодий чоловік Й То То Кбуор (народився у 2000 році) приніс із собою бажання зберегти душу «великого лісу» в кожній краплі кави з сонячного та вітряного високогір'я. У кав'ярні «То То» (№ 23 Чау Лонг) він створює простір, наповнений подихом Центрального високогір'я, посеред міста.

З проекту «Ліси в місті»...

Три роки тому, коли поширився тренд «виїзду з міста до лісу», багато людей покинули місто, щоб знайти природу, але більшість із них могли залишитися лише на кілька днів. Тоді пан Дінь Куанг Тханг – заступник директора Центру молодіжної творчості ЮНЕСКО в Ханої зрозумів, що суть проблеми полягає не в тому, щоб виїхати, а в тому, як люди вчаться жити в гармонії з природою в тому середовищі, в якому вони знаходяться.

«Ми не можемо всі повернутися до лісу, але ми можемо повернути дух лісу до міста. Дозволивши природі жити з нами, а не створюючи штучні ліси», – сказав він.

З цієї думки він розпочав проєкт «Повернення лісу до міста». Він прагне відродити старий будинок у самому серці Ханоя, перетворивши його на зелений простір, де співіснують дерева, люди та спогади. Для нього кожна крона дерева, кожна клаптик моху в будинку є доказом того, що природа завжди знає, як повертатися, якщо люди готові відкрити свої серця, щоб прийняти її.

У самому серці гамірного Ханоя стоїть старовинний будинок, відроджений подихом природи. (Фото: Нгуєн Там/Vietnam+)

Майже два роки під керівництвом пана Дінь Куанг Тханга – заступника директора Центру молодіжної творчості ЮНЕСКО в Ханої, молодь старанно відроджує покинутий будинок, якому понад 100 років. Кожен шар сміття прибирається, звільняючи місце для дерев, які проростають крізь дах і ростуть природним шляхом.

Кожен матеріал у будинку має свою історію: черепиця з даху народу Тай у Као Бангу , дерев'яні двері зі стародавнього будинку в Ханої, столітня кам'яна ступка наших предків...

Інтер'єр старовинного будинку в Чау Лонг. (Фото: Нгуєн Там/Vietnam+)

Пан Тханг називає це «лісом у місті», простором, де люди можуть сидіти серед дерев, вдихати запах вологого ґрунту та тимчасово забути про метушню життя за вікном. Пан Тханг вважає, що якби на кожній вулиці був маленький куточок такого лісу, люди сповільнилися б і ставилися б один до одного добріше. Саме в цьому старому будинку народилася невелика кав'ярня хлопця з 10X.

...прибуття Довезення кавових зерен з Центрального нагір'я до столиці

Власник магазину — пан Й То То Кбруор, більш відомий як То — молодий чоловік, народжений у 2000 році з провінції Даклак . Після чотирьох років навчання в Ханої То розпочав свою подорож велосипедом, щоб продавати каву вулицями Ханоя. Майже два місяці їзди на старому велосипеді також стали для То можливістю зустрітися з паном Тхангом.

І То То Кбуор — хлопець з племені еде, який виріс у провінції Даклак, де кава є джерелом існування для багатьох сімей. (Фото: Нгуєн Там/Vietnam+)

«Коли я вперше зайшов до будинку, мені здалося, що посеред вулиці ліс. Це відчуття одразу вразило мене», – згадує То То. З тієї зустрічі сформувалася ідея кав’ярні з подихом Центрального нагір’я у старому будинку.

Простір кафе пронизаний культурою Еде. Для прикраси кафе привезли сімейні сувеніри, такі як парча, бамбукові кошики, макети довгих будинків, традиційні костюми тощо.

«Коли я вперше зайшов до будинку номер 23, мені здалося, що посеред вулиці ліс. Це відчуття одразу вразило мене», – згадує То То. З тієї зустрічі сформувалася ідея кав’ярні з подихом Центрального нагір’я. (Фото: Нгуєн Там/Vietnam+)

Кавові зерна в магазині також вирощуються руками батька То та обсмажуються вручну матір'ю То, зберігаючи чистоту та квінтесенцію землі. Саме цей сімейний зв'язок створює неповторний смак, водночас оригінальний та наповнений спогадами, ніби все село об'єднується в центр міста.

«Я хочу, щоб клієнти не лише пили каву, а й розуміли історію кожного зерна. Кожна чашка кави нагадувала їм про сонячні післяобіддя в селі», – сказав він.

Простір кафе пронизаний культурним відбитком епохи Еде. Для прикраси невеликого кафе на вулиці Чау Лонг було привезено сімейні сувеніри, такі як парча, бамбукові кошики, модель ао дай, традиційний одяг тощо. (Фото: Нгуєн Там/Vietnam+)

Ранки в кав'ярні «To To» часто починаються зі звуку води, що капає крізь фільтр, та запаху диму, що висить у повітрі. Багато завсідників кажуть, що достатньо просто тихо посидіти в тіні дерева, щоб відчути спокій. «Я хочу створити місце, де кожен, хто приходить, може відчути повільний темп сільського життя і водночас почути шум лісу посеред міста», – сказав «To To».

У магазині немає ні Wi-Fi, ні туалету, покупці приходять так, ніби шукають тихого місця. Групи друзів тихенько базікають, деякі просто сидять і спостерігають, як розсіюється кавовий дим у ранковому світлі, інші дістають книги для читання. Сільський простір, аромат димчастої кави та шум вітру, що дме крізь дерев'яний ґанок, створюють відчуття перебування в маленькому селі посеред міста.

Для Y Tô Tô кожна чашка кави – це культурна історія, зв'язок, що об'єднує душі, які люблять природу та зелені простори міста. (Фото: Нгуєн Там/Vietnam+)

Для Y To To кожна чашка кави – це культурна історія, зв'язок, що об'єднує душі, які люблять природу та зелені простори міста.

За словами власника магазину 10X, кава сорту Еде тут не обсмажується машинно, а повністю вручну, згідно з процесом «триразового дозрівання. Червоні стиглі кавові зерна збирають з дерева та сушать на сонці. Після видалення шкаралупи зерна обсмажують вдруге на вогні, зберігаючи природний аромат. Після перемелювання та заварювання у фільтрі, окріп варить зерна втретє, вдосконалюючи оригінальний смак з легким гірським подихом».

Кава Еде в To To не обсмажується машинно, а повністю виготовляється вручну за процесом «триразового дозрівання».

То хоче познайомити друзів у столиці та іноземних гостей із цим запахом диму як привітання з віддаленого села в Центральному нагір'ї.

Особливість полягає в тому, що спосіб обсмажування кави тут здійснюється за «усним знанням», тобто за рецептом, який передається з вуст в уста через багато поколінь у селі, змішуючи його з невеликою секретною добавкою для створення характерного аромату. Кава в цій кав'ярні має сильний смак робусти, гіркуватий та кислий післясмак, що є душею кави Центрального нагір'я. Кожен крок у процесі вимагає ретельності та терпіння, щоб зрештою кожна чашка кави несла повний дух Еде, в самому серці галасливого міста.

Кожен крок у процесі вимагає ретельності та терпіння, щоб кожна чашка кави несла дух Еде в серце галасливого міста. (Фото: Нгуєн Там/Vietnam+)

Згідно з традицією, народ еде не лише насолоджується кавою, щоб не заснути, але й вважає її моментом об'єднання спільноти. У селі всі п'ють з однієї чашки, по черзі ковтаючи,

Готуючи каву для гостей, народ Еде п'є з однієї й тієї ж чашки, а потім передає її з рук в руки як символ зв'язку та спільного споживання.

Кожна чашка кави зберігає смак гір та лісів, а також виражає дух солідарності та єдності народу Центрального нагір'я. (Фото: Нгуєн Там/Vietnam+)

У магазині каву вміло помістили в керамічний горщик і розлили по маленьких чашках, щоб забезпечити гігієну, але водночас зберегти дух походження.

Кожна чашка кави зберігає смак гір та лісів, водночас виражаючи дух солідарності та прихильності жителів Центрального нагір'я. Багато клієнтів, включаючи іноземців, приходять до To To Coffee, щоб насолодитися культурою нагір'я.

Тут відвідувачам також пропонують традиційні етнічні речі в магазині від То, а також розповідають історії, які тисячоліттями пов'язані з народом еде.

Поділитися тим, що спільне використання культури, побудова спільноти любителів кави та збереження зелених зон – це головні цілі цього його невеликого проєкту.

(В'єтнам+)

Джерело: https://www.vietnamplus.vn/chang-trai-ede-danh-thuc-huong-vi-tay-nguyen-giua-long-ha-noi-post1072801.vnp