Закохайтеся в кислий суп з рибою лінх

Поки в Центральному регіоні бушував шторм, я думав про гарячий горщик кислого супу з рибою лінх, коли мій брат, який щойно повернувся з Камау, додав фотографію у Facebook. Рибки лінх були маленькі, їхня сріблясто-біла луска яскраво сяяла. Це квітка дикої водної мімози, квітка, яка є супутником плавучих каналів і річок, незалежно від сонця чи дощу, завжди мерехтячи яскраво-жовтим кольором. Бутони лотоса, які вже не цвітуть, все ще викликають у мене в пам'яті душевний фіолетовий колір.

Потім рівномірно рожеві стебла банана, молоді зелені стебла водяного шпинату, роздвоєні, щоб завитися, просто подивіться та почуйте… хрумкі. Це інгредієнти, з яких складається чарівний горщик кислого супу, який я колись насолоджувався під час подорожі на Захід.

Hương vị quê hương: Phải lòng canh chua cá linh - Ảnh 1. — Інгредієнти для кислого супу з рибою лінх

На Заході цієї пори року можна зупинитися в будь-якому ресторані на вулиці та замовити горщик кислого супу з рибою лінх. Але мені подобається той горщик супу, «розміщений посеред» простору сезону повені: хустки ледь помітні на сампанах, зграї птахів пурхають у небі, ресторан розташований біля річки з безкрайніми кокосовими пальмами, що просякнуті каламутним алювієм, а квіти лотоса ніжно тримають руки дівчат...

Молода риба лінх з вище за течією заливає, «заглиблюється» в кислий суп, солодкість якого йде зсередини. Треба вкусити його, щоб повною мірою оцінити солодкість кожного шматочка свіжого м’яса білої риби, кожної молодої кісточки, риб’ячої жовчі, яка ще не встигла згіркнути... Дуже щирий гострий смак квітки дикої бавовни, солодка хрусткість пагона латаття, терпкий смак квітки банана, сільський аромат молодого водяного шпинату завжди поєднуються та розливаються, коли їх їдять.

Чесно кажучи, мій центральноєвропейський язик любить кислий суп із солоним смаком солі, кислий смак карамболи, гігантського листя... Я думав, що горщик кислого супу з Центрального регіону, як цей, став звичкою в моєму кулінарному смаку, принаймні. Виявилося, що це не так! Горщик кислого супу з рибою лінх із Заходу переконав мій упереджений язик з першого ковтка. Він був такий солодкий, що я аж злякався. Але "зрозумівши", побачивши солодкість цукру, скориговану кислим смаком тамаринду, я "заспокоївся". І я зрозумів, що: кислинка тамаринду та солодкість цукру "поєдналися". Тож після першого ковтка риба лінх та діен діен переконали мене. Як кажучи "на полі бою", я був приголомшений горщиком кислого супу із Заходу.

Мій брат, «шанувальник» письменника Сон Нама, сказав: «Щоб приготувати рибний суп лінх, потрібно знати, як правильно отримати кислий смак тамаринду. Це означає, що потрібно вибрати ще шорсткий тамаринд, відварити його, почистити, розім’яти, а потім висипати в каструлю. Якщо залишити тамаринд цілим і кинути його в каструлю «з вибухом», кислинка перетвориться на терпкість».

Мені дуже подобається миска бурштинового рибного соусу з чилі, поставлена поруч із каструлею супу. Це «місце висадки» риби лінх. Вау! Рибу лінх виймають з гарячої каструлі супу, а потім кладуть у миску з рибним соусом з чилі, така смачна. Риба лінх... побудувала мавпячий місток, завдяки чому ностальгія поширилася на мою сестру Бен Тре Кон Фунг. Я надіслала щасливе повідомлення: Відправте кислий суп з рибою лінх до Куангнгай.

Посилання на джерело