Закохатися в кислий рибний суп.

Поки в центральному регіоні був штормовий сезон дощів, а я думала про миску гарячого кислого рибного супу, мій старший брат, який щойно повернувся з Ка Мау , додав фотографію у Facebook. Маленькі, ніжні рибки з мерехтливою білою та срібною лускою виглядали такими сяючими. А ось водяні гіацинти, квіти, що складають компанію каналам та водним шляхам, завжди шелестячи яскравим жовтим кольором, за дощу чи сонячного світла. Навіть без квітів, пагони латаття все ще викликають у мене в пам'яті той проникливий, насичений фіолетовий відтінок.

А ще є рівномірно розташовані, злегка рожеві квіти банана та ніжні зелені стебла водяного шпинату, які згортаються, коли їх розрізають, і їхня хрусткість одразу помітна. Саме з цих інгредієнтів готується чарівний кислий суп, який я колись насолоджувався під час подорожі до дельти Меконгу.

Інгредієнти для кислого рибного супу з рибою-змеєголовкою

Цього сезону в дельті Меконгу можна замовити горщик кислого рибного супу зі змієголовою рибою майже в будь-якій закусочній на вулиці. Але я віддаю перевагу тому горщику супу, «розташованому» посеред сезону повені в дельті Меконгу: мимохідь жінок у картатих шарфах на маленьких човнах, зграї птахів, що пурхають у небі, закусочні на березі річки з величезними кокосовими гаями, зануреними в мул, та водяні лілії, які ніжно тримають молоді жінки…

Молоді змієголові риби, яких приносять згори за течією, стають неймовірно солодкими зсередини, коли потрапляють у кислий суп. Треба вкусити кожен шматочок свіжого білого рибного м’яса, кожну ніжну кісточку, кожну жовч, перш ніж вони стануть гіркими… А справді гострий смак водяного гіацинта, ніжно-солодка хрусткість пагонів водяної лілії, зрілий терпкий смак бананового цвіту та простий, сільський аромат ніжних стебел водяного шпинату завжди поєднуються та поширюються по всій страві.

Чесно кажучи, мої центральнов'єтнамські смакові рецептори обожнюють кислий суп із солонуватим смаком солі, кислинкою карамболи та ароматом гігантського листя… Я думав, що типовий центральнов'єтнамський кислий суп став невід'ємною частиною мого кулінарного смаку, принаймні для мене. Виявилося, що це не так! Кислий рибний суп з рибою лінх з дельти Меконгу переконав моє упереджене піднебіння з першого ж ковтка. Він був напрочуд солодким. Але, заспокоївшись, я зрозумів, що солодкість цукру була збалансована освіжаючою кислинкою тамаринду, що мене заспокоїло. І я зрозумів, що кислинка тамаринду та солодкість цукру ідеально поєднувалися. Тож, після першого ковтка, риба лінх та водяний шпинат підкорили мене. Якщо сказати більш драматично, я був повністю переможений кислим супом з дельти Меконгу.

Мій старший брат, шанувальник письменника Сон Нама, сказав: «Щоб приготувати суп зі змієголової риби, потрібно знати, як правильно видалити кислинку з тамаринду». Це означає, що потрібно вибрати нестиглий тамаринд, відварити його, почистити, розім’яти м’якоть, а потім додати до супу. Якщо просто кинути в каструлю цілий тамаринд, кислинка перетвориться на гіркоту».

Мені дуже подобається бурштиновий, «оригінальний» рибний соус чилі, який подають поруч із каструлею супу. Це ідеальне місце для риби-змієголовки. Вау! Риба-змієголовка, вийнята з гарячого супу, а потім вмочена в рибний соус чилі, така смачна. Риба-змієголовка... побудувала мавпячий місток, передаючи мої спогади моїй молодшій сестрі в Бен Тре, Кон Фунг. Я жартома написав: «Будь ласка, надішліть каструлю кислого супу з риби-змієголовки до Куангнгай» .

Посилання на джерело: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-phai-long-canh-chua-ca-linh-185231129193505732.htm