У Китаї знайшли найдавніше вино у світі

(NLDO) - 10 000-річні керамічні вироби культури Шаншань на берегах річки Янцзи зберегли сліди стародавнього вина.

Багатонаціональна дослідницька група під керівництвом професора Лепінга Цзяна з Інституту культурних реліквій та археології провінції Чжецзян (Китай) виявила дуже давнє вино, виготовлене з рису.

За даними Sci-News, вони проаналізували артефакти ранніх етапів культури Шаншань, яка існувала в середній та нижній течії річки Янцзи в Китаї.

Артефакти культури Шаншань містять докази стародавнього вина - Фото: Стенфордський університет

Артефакти, що датуються 9 000–10 000 роками, знайдені у народу Шаншань, виявили сліди фітолітів (мікроскопічних мінералів у рослинних тканинах), крохмальних зерен та дріжджів.

Серед них крохмальні гранули отримують з рису, каштанів, собачого хвоста, різновиду пшениці, жолудів та лілій.

Багато крохмальних гранул, особливо рисовий крохмаль, демонструють ознаки ферментативного розпаду та желатинізації, характерні для ферментації.

Вчені також виявили кілька грибкових компонентів, включаючи плісняву Monascus та дріжджові клітини, деякі з яких демонстрували характерні стадії ферментації.

Ці гриби тісно пов'язані з грибами, що використовуються в традиційних китайських методах пивоваріння, такими як ті, що використовуються для виготовлення хунцюйцзю, або червоного рисового вина з дріжджів.

Отже, у статті, опублікованій у науковому журналі Proceedings of the National Academy of Sciences, дослідники дійшли висновку, що це є доказом виробництва алкогольного напою.

«Ці фрагменти пов’язані з різноманітними контейнерами, зокрема тими, що використовуються для ферментації, подачі, зберігання, приготування їжі та обробки», – додав професор Цзян.

Давня культура Шаншань тісно пов'язана з одомашненням рису в період теплого та вологого клімату в регіоні.

Ці знахідки свідчать про те, що люди там використовували те, що мали, для виробництва вина. Кераміка, яка використовувалася у процесі виробництва, також містила рисову лушпиння, що підкреслює важливість рису для ранніх східноазіатських цивілізацій.

«Одомашнений рис забезпечує стабільний ресурс для ферментації, а сприятливі кліматичні умови сприяють розвитку технології, заснованої на зростанні нитчастих грибів», – пояснив співавтор дослідження, професор Лі Лю зі Стенфордського університету (США).

Ці алкогольні напої, можливо, відігравали важливу роль у неолітичних ритуальних бенкетах на берегах річки Янцзи.

Докази бродіння рисового вина в Шаншані також свідчать про те, що ця технологія є найдавнішою у Східній Азії.

Раніше найдавніші у світі визнані свідчення існування вина були знайдені в Цзяху, неолітичному селі в долині річки Хуанхе, що датується приблизно 7000-6600 роками до нашої ери, або 8600-9000 років тому.

Джерело: https://nld.com.vn/phat-hien-loai-ruou-lau-doi-nhat-the-gioi-o-trung-quoc-196241212104344112.htm