Опанування аромату

Намистини з агарового дерева з рук майстрів у Нонг Соні. Фото: VINH ANH

У день, коли я повернувся на Фукуок ( Кьєнзянг ) після ділової поїздки на південно-західні острови, мій друг наполіг на тому, щоб відвезти мене на фабрику рибного соусу - бочковий дім Фунг Хунг.

«Хотілося б знати, чому рибний соус у Нам О такий же смачний, як і на Фукуоці, але з точки зору туризму це місце краще», – сказали ви. Важко образитися на те, як ви запрошуєте.

Кілька разів я водив гостей на пристань Ан Луонг (комуна Зуй Хай, Зуй Сюйен) їсти морепродукти, а потім забігав на сусідню фабрику рибного соусу Зуй Хай. У пориві захоплення я розповідав про анчоуси, які вирощують у березні в цій місцевості, і з яких виходить такий смачний рибний соус, що... в мене аж зуби болять.

Співвідношення риби та солі 3:1 здається незмінним, але в кожній руці смак буде різним. Наприклад, той самий рецепт тушкованої риби бичка з перцем, який передала бабуся, жоден з її онуків не зміг би приготувати з повним смаком. Бабуся часто казала, що треба знати, як керувати смаком.

Село Куангнам, де подають рибний соус. Фото: Культурний центр Тханг Бінь

Як же здивувалися покупці, коли почули, як власниця фабрики рибного соусу пояснює вміст азоту в першій воді, другій воді та наступних водах.

Скільки білка споживачі хочуть споживати, залежатиме від того, як вишукані соуси, а також від смаку морського бризу та сонця. Як преміальний рибний соус потрапляє у світ за старовинним сімейним рецептом?

Той запах, коли руки мозолясті від професії, мабуть, просочився в кожну лінію долоні, а потім став генетичним кодом кожної людини, яка досі займається цією професією. У мене є звичка максимально збільшувати фотографії ремісників, коли репортери надсилають їх до редакції. Щоб побачити піт на відбитках пальців і відчути труднощі, з якими вони стикаються.

Нещодавно на пляжі я знову побачив дерево Бой Лой. Мабуть, минуло 30 років відтоді, як я востаннє бачив це дерево. У туманних спогадах мій дідусь розповідав мені, як розтовкти плоди Бой Лой, щоб отримати інгредієнти для змішування з порошком ладану. Потім він наполегливо працював, щоб розколоти ладан, занурити його в порошок і згорнути ладан.

За життя мого дідуся порошок ладану виготовляли з листя та рослин з саду, але пізніше його замінили порошком агарового дерева. Мій дідусь казав, що ми повинні бути обережними та ретельно підходити до вибору ароматичних паличок для поклоніння нашим предкам та молитися небу й землі.

Без пояснень я просто вважаю, що маю чамське походження, що підтверджується лише пальцем ноги Цзяо Чі мого прадіда та початком вірша про підношення землі, який передавався від старших у родині. «Чу Нгун, Ман Нуонг / Жертви Лой Лак / Варвари чамського ринку / Усі душі / Зберіться разом, щоб резонувати».

Це було, коли я був молодим, коли ще не читав книг дослідника Хо Чунг Ту. Він дав багато пояснень щодо слідів чамів у житті в'єтнамців загалом та в їхніх заняттях зокрема. Ці речі змусили мене повірити, що моє коріння тут, у цьому місці, а не внаслідок міграції в'єтнамців, які прямували до півдня, аби відкрити свої землі.

Пахощі з ароматичних паличок, що підносяться землі та богам.

Пам'ятаю, якось років 7 тому, сидячи, слухаючи цитру та попиваючи чай з агарового дерева в туристичній зоні ферми Хоанг Трам (комуна Дьєн Тхо, район Дьєн Кхань, провінція Кханьхоа), я почув, як мої колеги цокають язиками та тихо зітхають.

Він сказав, що наша країна славиться агаровим деревом з часів, коли король Ле Тхань Тонг заснував провінцію Куангнам. Вироби з агарового дерева відправлялися торговельними суднами до Індії та Японії. Але сьогодні спосіб його виробництва тут значно відстав.

На фермі Хоанг Трам у Музеї агарового дерева представлено процес виготовлення агарового дерева, вироби з нього та навіть Кьом Нам. Він допомагає відвідувачам повною мірою уявити собі історію пошуків агарового дерева та інші життя агарового дерева у світі людей. Як легенда про агарове дерево, так і легенди про священність Леді Тхієн Я На, що розповідають про шукачів агарового дерева...

Потужностей для обробки та виробництва виробів з агарового дерева в Нонг Соні або Тьєн Фуоці, які вважаються центром вирощування агарового дерева в Куангнамі, недостатньо, щоб зробити ремісниче село відомим.

Як відрізнити агарове дерево від багатьох інших сіл у Кханьхоа, Хюе чи Нгеан? Існує багато виробів з агарового дерева: бруньки агарового дерева, шматочки агарового дерева, ладан з агарового дерева, ефірні олії, ювелірні вироби та багато іншого. Але як відрізнити агарове дерево від Куангу?

Насолоджуючись чашкою чаю з агарового дерева, я згадую руки ремісників у Чунг Фуоці, які формували бонсай з агарового дерева. Зелені прожилки та шорсткі мозолі. Біля витоку Тху Бон, що тече до моря, незважаючи ні на що, вони все одно піклуються про аромат…

Джерело: https://baoquangnam.vn/quan-xuyen-mot-mui-huong-3140482.html