Смажені рисові пластівці для Тет

Під час великої повені у листопаді 2025 року вода піднялася до середини стін будинку, і всі речі, ретельно зберігані, були змиті, і врешті-решт вони чіплялися за дротяну огорожу B40.

І ось спогади про смаження повітряного рису на Тет (В'єтнамський Новий рік) у минулі часи нахлинули на мене…

У минулому, приблизно в середині грудня, одного ранку мій батько знімав з кухонного горища велику чавунну сковороду (велику сковороду з дев'ятьма опуклими колами на бортику), потім старанно додавав вугілля, розпалював вогонь і нагрівав сковороду. Далі моя мати насипала клейкий рис у кошик, просіювала порожні зерна, а потім відміряла по дві миски одночасно і насипала їх на сковороду. Мій батько безперервно помішував великими кулінарними паличками; моя мати роздмухувала вогонь і додавала більше вугілля; ми з братом і сестрою сиділи позаду них, спостерігаючи, як зерна рису стрибають і лопаються, а звуки тріскання ставали все частішими та захопливішими. Під палаючим вогнем вугілля зерна рису на сковороді стрибали та розліталися, перетворюючись із зерен із грубою шкаралупою на квіти чистого білого рису різної форми. Деякі зерна нагадували квіти грейпфрута, квіти абрикоса; деякі були схожі на лілії; деякі нагадували мініатюрні корони; деякі сильно вибухали та розліталися, я їх підбирав, обтрушував попіл, клав до рота, і вони швидко танули… Запах запашного рису був ніжним, з нотками соломи, полів та деревного вугілля…

Липкі рисові пластівці для Тет (В'єтнамський Новий рік).

Після кількох годин запікання клейкий рис висипали на деко. Моя мати просівала його, видаляючи всю лушпиння, залишаючи кошик із чистими білими рисовими пластівцями. Мій батько висипав їх у ступку та розтовк, дерев'яний товкач видавав ритмічний, потріскуючий звук… Поки мій батько товк рисові пластівці, моя мати взяла ніж до контейнера з цукром у кутку будинку, вичерпала шматочок цукру розміром з коліно та розплющила його. Виготовлення рисових пластівців зазвичай передбачає використання темного цукру, виготовленого з цукрової тростини, з дрібними, гладенькими зернами жовтувато-коричневого кольору. Потім розтовчені рисові пластівці змішують з цукром, і додають трохи імбирного соку для аромату… Підготовка інгредієнтів завершена; залишився крок – розтовкти рисові пластівці (які мої селяни називають «донь ком»)…

З учорашнього дня мій батько дістає з шафи форму для рисових тістечок, чистить її та сушить. Форма прямокутна, виготовлена ​​з якісної деревини, складається з двох частин: зовнішньої оболонки та внутрішньої серцевини, які, коли з'єднані, мають незначні зазори (як циліндр і поршень у двигуні). Ви кладете клейку суміш рису та цукру у зовнішню оболонку, вставляєте поршень, міцно натискаєте, потім обережно витягуєте оболонку вгору, і отримуєте шматок рисових тістечок, що абсолютно нерухомо лежить на підносі…

У моєму рідному місті майже в кожній родині на вівтарі предків під час Тет є тарілка пластівців зеленого рису (ком), бо це ніжна вегетаріанська страва, приготована з інгредієнтів, зібраних на полях нашої батьківщини... Пластівці зеленого рису також з'являються на тарілках із солодощами, які пропонують гостям протягом трьох днів Тет. А пластівці зеленого рису можна зберігати довго, їсти їх поступово протягом січня.

Після Тет, навіть після сьомого дня місячного місяця, в будинку все ще залишалися рисові коржики. Повертаючись додому зі школи, я забігав прямо до будинку, відкривав кришку бамбукового контейнера, брав шматочок рисового коржика та їв його на ходу, потім ішов до глечика з водою та випивав повний ополоник, почуваючись ситим та бадьорим…

Крім того, під час Тет нам доводиться готувати багато пластівців клейкого рису, щоб брати їх із собою на роботу в полі. Після збору рису ми сходимо на берег, беремо шматочок пластівців клейкого рису, розламуємо його навпіл, і кожна людина отримує по половинці… Солодкий, ароматний смак коричневого цукру з теплим, гострим ароматом імбиру поєднується з жувальними пластівцями клейкого рису, відчуваючи таке заспокійливе відчуття в горлі; дивлячись на чисте блакитне січневе небо… як сильно ми любимо свою батьківщину!

Пізніше, коли я підріс, смаження рисових пластівців перестали проводити вручну; з'явилося багато менш трудомістких методів, таких як скороварки. Протягом дванадцятого місячного місяця печі для смаження рисових пластівців були переповнені людьми, які чекали, щоб їх підсмажили. Але, як би радісно це не було, я завжди з ніжністю згадував традиційний досвід смаження рисових пластівців «вдома», який влаштовували мої батьки в минулому…

Нго Тронг Ку

Джерело: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/rang-com-tet-e40389b/