Овочі кращі: тушковані чи варені?

Спосіб приготування овочів значно впливає на смак і якість страви. Варіння та приготування на пару – два популярні методи, але кожен метод має свої унікальні характеристики.

Варені овочі зазвичай м’які та легкі в їжі, особливо підходять для людей похилого віку та дітей. Однак процес варіння може призвести до втрати деяких вітамінів та мінералів, через що овочі можуть мати прісний смак.

З іншого боку, овочі на пару зберігають свій природний колір, смак і поживні речовини. За даними веб-сайту про здоров'я Health , овочі на пару часто хрусткіші, солодші та смачніші, ніж варені.

Джилліан Кубала, дієтолог, яка працює в США, порівнює користь для здоров'я відварених і приготованих на пару овочів.

Приготування їжі на пару — це спосіб використання тепла пари для приготування їжі, що запобігає втраті вітамінів і мінералів.

Парові овочі

Приготування їжі на пару – це спосіб приготування їжі, який використовує тепло пари.

Замість безпосереднього занурення їжі в киплячу воду, як під час варіння, приготування на парі використовує пару з киплячої води для передачі тепла. Завдяки цьому вітаміни та мінерали не втрачатимуться назовні, а повністю зберігатимуться в їжі.

Зокрема, такі вітаміни, як вітамін С, бета-каротин та флавоноїдні антиоксиданти, легко руйнуються за високих температур і є водорозчинними.

Під час варіння овочів ці вітаміни часто розчиняються в киплячій воді, що призводить до значного зменшення кількості поживних речовин в овочах.

Навпаки, при приготуванні на пару ці вітаміни краще зберігаються, допомагаючи нам засвоювати максимум поживних речовин, корисних для здоров'я.

Приготування на парі все ще призводить до втрати вітаміну С, але це кращий варіант, ніж варіння. Згідно з дослідженнями, кількість вітаміну С, що втрачається після 5 хвилин приготування овочів на парі, становить 14,3 - 8,6%, тоді як кількість вітаміну С, що втрачається після 5 хвилин варіння, становить 54,6 - 40,4%.

Варені овочі

Варіння – це метод приготування, який втрачає більше поживних речовин, ніж приготування на пару, оскільки овочі повністю занурюються у воду.

Водорозчинні поживні речовини з овочів втрачаються у воді, зменшуючи деякі поживні речовини та фітохімічні речовини, такі як вітамін С та бета-каротин.

Тому, щоб зберегти максимальну поживну цінність овочів, нам слід надавати пріоритет таким методам приготування, як приготування на пару або швидке смаження за помірної температури.

Джерело: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm