Краще готувати овочі на пару чи варити?

Спосіб приготування овочів значно впливає на їхній смак і якість. Варіння та приготування на пару – два поширені методи, але кожен з них має свої унікальні характеристики.

Варені овочі зазвичай м’які та легкі в їжі, особливо підходять для людей похилого віку та маленьких дітей. Однак процес варіння може призвести до втрати деяких вітамінів та мінералів, а також зробити овочі менш смачними.

І навпаки, овочі на пару зберігають свій природний колір, смак і більше поживних речовин. За даними веб-сайту про здоров'я Health , овочі на пару часто хрусткіші, солодші та мають насиченіший смак, ніж варені овочі.

Джилліан Кубала, дієтолог, яка працює в США, порівнює користь для здоров'я відварених і приготованих на пару овочів.

Приготування їжі на пару – це метод приготування їжі з використанням тепла пари, що запобігає втраті вітамінів і мінералів.

Парові овочі

Приготування їжі на пару – це спосіб приготування їжі, який використовує тепло пари.

Замість безпосереднього занурення їжі в киплячу воду, як під час варіння, приготування на парі використовує пару, що піднімається з киплячої води, для передачі тепла. В результаті вітаміни та мінерали не втрачаються, а повністю зберігаються в їжі.

Зокрема, такі вітаміни, як вітамін С, бета-каротин та флавоноїдні антиоксиданти, легко розкладаються за високих температур і є водорозчинними.

Коли овочі варять, ці вітаміни часто розчиняються в киплячій воді, значно знижуючи харчову цінність овочів.

І навпаки, приготування на парі краще зберігає ці вітаміни, дозволяючи нам засвоїти максимальну кількість поживних речовин, корисних для нашого здоров'я.

Приготування на парі все ще спричиняє певну втрату вітаміну С, але це кращий варіант, ніж варіння. Згідно з дослідженнями, кількість вітаміну С, що втрачається після 5 хвилин приготування овочів на парі, становить 14,3 - 8,6%, тоді як кількість вітаміну С, що втрачається після 5 хвилин варіння, становить 54,6 - 40,4%.

Варені овочі

Варіння – це метод приготування, який призводить до більшої втрати поживних речовин, ніж приготування на пару, оскільки овочі повністю занурюються у воду.

Водорозчинні поживні речовини в овочах втрачаються у воді, зменшуючи деякі поживні речовини та фітохімічні речовини, такі як вітамін С та бета-каротин.

Тому, щоб зберегти максимальну поживну цінність овочів, нам слід надавати пріоритет таким методам приготування, як приготування на пару або швидке смаження за помірної температури.

Джерело: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm