З давніх часів люди в прибережних районах знали, як збирати його в їжу, а останнім часом, коли Земля потеплішає, весь світ зацікавився ним через його майже невичерпні запаси, високу харчову цінність та сильні лікувальні властивості.
Їжа тисячі років
Прибережна спаржа – це кущистий сукулент, який рясно росте в прибережних районах, особливо в надзвичайно засолених болотах. Зовні прибережна спаржа досить… неприваблива, без листя та розгалужена в усіх напрямках, утворюючи плутанину. Англійський натураліст XVI століття Вільям Тернер описав її як «тонку, суцільну з суглобів».
Незважаючи на непривабливий вигляд, прибережна спаржа їстівна. Згідно з археологічними та етнографічними знахідками, північноафриканці вживають її в їжу з бронзової доби. Корінні американці також вважають її щоденним зеленим овочем, а корінні жителі Західної Канади надзвичайно люблять її, пакуючи як запас їжі для далеких подорожей.
Одним із найдавніших племен, яке вживало в їжу прибережну спаржу, були тлінкіти, які жили в Північній Африці. Вони називали її сук кадзі – вузлувата мотузка, що росте на пляжі.
Прибережна спаржа, що налічує понад 50 різних видів, рясно росте вздовж узбережжя. Приблизно наприкінці весни, коли її ніжні пагони найсоковитіші, її збирають, кілька разів варять або бланшують, а потім одразу їдять або консервують, заморожують чи маринують. Пагони прибережної спаржі мають зелений колір, схожий на морські водорості, а їхній смак і текстура нагадують шпинат або стебла спаржі. Оскільки вони дуже солоні, їх необхідно попередньо обробити окропом і приготувати без додавання солі.
Чудові перспективи
Хоча більшість жителів узбережжя знають про спаржу, вона не є популярним овочем у всьому світі. В Іспанії вона рясно росте в мангрових болотах естуаріїв Гвадіани та Каррерас, проте місцевий екскурсовод Діас Карденас про це зовсім не знав.
Одного дня у 2013 році Діас вів групу французьких туристів на екскурсії, коли хтось сказав йому, що у Франції люди їдять пагони цієї рослини. Він був надзвичайно здивований, одразу ж почав шукати інформацію та, провівши дослідження, вирішив правильно її вирощувати.
Спочатку Діас намагався знайти ринок збуту, але зрештою стабілізував свій дохід завдяки місцевим ресторанам, які вимагали сезонних екзотичних овочів. Він розширив свою ферму, приєднався до глобальної групи прибережних фермерів, що вирощують спаржу, та активно просував свою культуру.
Незважаючи на спеку та солоність, прибережна спаржа швидко стала суперпродуктом, оскільки вона не лише вирішувала екологічні проблеми, такі як боротьба з деградацією земель та проникненням солоної води, але й відкривала перспективи для процвітаючого розвитку сільського господарства .
Сьогодні Діас обробляє два акри прибережної спаржі, що щорічно дає приблизно чотири тонни молодих пагонів. Під палючим ранковим сонцем він виходить у поле з ножицями, присідає та зрізає жмені пагонів, кидаючи їх у пластикові контейнери. Цей суперпродукт досить дорогий, його ціна становить близько 180 євро за кілограм, навіть якщо купувати його на місці.
Окрім молодих пагонів, прибережна спаржа також дає насіння. Наукові дослідження показують, що її насіння неймовірно багате на білок і містить до дев'яти незамінних амінокислот, які потрібні людському організму, але він не може виробляти самостійно. Крім того, насіння прибережної спаржі багате на вітаміни та важливі мінерали, такі як магній, кальцій і калій.
Навіть старі стебла прибережної спаржі не є марними. Їх спалюють на попіл, щоб зробити мило. «Можна сказати, що вся прибережна спаржа – це гроші», – захоплено поділився Діас.
В останні роки дослідники зосередилися на вивченні потенціалу прибережної спаржі. Вони виявили, що вона виробляє незвичайні молекули, які можна екстрагувати та переробляти на різноманітні продукти, від кремів для догляду за шкірою до корму для тварин і навіть ліків для запобігання або лікування судинних захворювань. Клінічні випробування, проведені у 2022-2024 роках, показали, що прибережна спаржа безпечна та ефективна для лікування легких інсультів.
Окрім того, що прибережна спаржа корисна для серцево-судинної системи, вона також допомагає знизити кров'яний тиск і рівень холестерину ЛПНЩ, бореться із запаленнями та зміцнює імунну систему. Щороку вчені публікують нові дані про неї, і всі вони корисні для здоров'я людини. Такі фермери, як Діас, у захваті, називаючи прибережну спаржу «культурою майбутнього для світу».
Наразі прибережна спаржа випробовується та культивується на різних континентах. Навіть на спекотному, посушливому Близькому Сході вона процвітає без труднощів. Замість прісної води, якої з кожним роком стає дефіцитніше, прибережній спаржі потрібна лише морська вода. З огляду на реальність проникнення солоної води через підвищення рівня моря, вона справді є вибором номер один як для екосистеми, так і для здоров'я людини.
Крім того, прибережна спаржа має особливість, необхідну кожному прибережному фермеру: поглинання солі. Її коренева система проникає глибоко в ґрунт, поглинаючи сіль і метали, ефективно борючись із засоленістю та запобігаючи опустелюванню ефективніше, ніж будь-яка інша рослина.
Джерело: https://giaoducthoidai.vn/sieu-rau-xanh-tu-bien-post779658.html
Коментар (0)