Чарівність етнічної кухні Мионг

У Ханої проживає багато громад етнічних меншин мионг у таких районах, як Тхат Тхат, Ба Ві та Мі Дук, кожен з яких має свої унікальні культурні особливості. Найбільш відмітним аспектом є їхня кухня, яка включає страви, приготовані з натуральних інгредієнтів, з використанням спецій та методів приготування, відмінних від в'єтнамської кухні. Відвідування «країни мионг», щоб насолодитися їжею мионг, стало нещодавнім туристичним трендом.

Кіоск з товарами на сільському ринку в районі Ба Ві.

У Ханої народ мионг проживає переважно в напівгірських та гірських районах.

Поряд з культурними відмінностями, відмінності в середовищі проживання призводять до багатьох відмінностей у харчових звичках та використанні інгредієнтів і спецій серед народу Мионг, особливо у використанні продуктів і спецій натурального походження. Саме це робить кухню Мионг такою привабливою.

У народу мионг є десятки унікальних страв, які звучать привабливо, просто почувши про них, як-от м'ясо буйвола, приготоване з листям лалома, фрикадельки, загорнуті в листя помело, та кисла маринована риба тощо.

Унікальні риси кухні Мионг втілені у святковій таці «трам мет» – святковій таці, яку використовують під час фестивалів, свят або для прийому поважних гостей.

Бенкет, який подають на тарілці, містить багато видів дикорослих овочів, тому його також називають листовим бенкетом.

Смажені свинячі рулетики народу мионг, загорнуті в листя помело, справді відрізняються від інших страв зі смаженої свинини. Основним інгредієнтом є свинина.

Народ муонг обирає свиняче черево свиней, яких вирощують на вільному вигулі в садах, оскільки воно має тверде м’ясо та мало жиру. Існує два способи приготування м’яса: подрібнити його або нарізати тонкими скибочками та замаринувати зі спеціями. Спеції та трави є найвишуканішими елементами цієї страви.

Народ мионг часто маринує свинину з дрібно нарізаними травами та насінням зі своїх садів та лісів, такими як листя бетелю, перила, м'ята та центелла азіатська, а також з насінням мускатного дерева та насінням дерева сан (також відомого як макхен). Після того, як свинина вбере спеції, її загортають у листя помело та смажать на грилі.

Свинячі рулетики, загорнуті в листя помело, привабливі завдяки насиченому, солодкому та ніжному смаку свинини, жиру, що створює насичений смак, але не є жирним, та привабливому аромату листя помело.

Окрім весняних роликів, загорнутих у листя помело, м'ясо буйвола, приготоване з листям лому, також є дуже унікальною стравою.

М'ясо буйвола готують, запікаючи його на вугіллі до появи аромату, потім тушкуючи, доки шкіра не розм'якне. Після цього його дрібно нарізають і знову тушкують з подрібненим рисом та листям лому (Lá Giang). Після приготування смаки страви змішуються з ароматами листя лому, створюючи неповторний смак.

Свято з листя народу мионг включає багато різних страв, таких як варена курка, варена свинина та субпродукти, але зазвичай воно не обходиться без свинячих рулетів, загорнутих у листя помело, клейкого рису та риби на пару.

«Ốt» – це назва дерев’яної пароварки, яка використовується для приготування їжі. Тому цю рибну страву називають «ốc đồ fish». Різні види коропа, сома та змієголової риби маринують із сіллю, перцем, імбиром, лемонграсом, чилі та бадьяном приблизно 30 хвилин, щоб вони ввібрали свої смаки. Потім їх змішують з пагонами бамбука, загортають у бананове листя та кладуть на «ốt đồ» на 10-12 годин.

Скуштувавши це одного разу, ви ніколи не забудете смак спецій, змішаних з кислими бамбуковими пагонами тушкованої риби.

Бенкет, який подають на листі, також включає дикорослі овочі, такі як гірка диня, пагони папороті та інші ароматичні трави. Народ муонг також нарізає квіти банана, щоб їсти їх як гарнір.

Наразі в туристичних районах Ба Ві подають страви етнічної групи мионг. Однак традиційне свято мионг, яке подають на листі, через його вишуканість зазвичай потрібно замовляти заздалегідь.

Два відомих місця для страв кухні народу Мионг – це туристична зона Лонг В'єт (комуна Унг Хоа) та туристична зона Бан Кук (комуна Мінь Куанг, район Ба Ві).

Серед них туристична зона Кук Вілледж — це зона культурного туризму на рівні громади, яка демонструє культурну красу етнічної групи Мионг. Тут туристи також можуть взяти участь у багатьох культурних заходах, відвідати місцевий ринок та придбати делікатеси Ба Ві.

БАО ХАНЬ

Джерело: https://nhandan.vn/suc-hut-tu-am-thuc-dan-toc-muong-post848067.html