Яйця є звичною їжею в раціоні багатьох сімей. Однак, окрім їхньої високої харчової цінності, вони також є предметом дискусій протягом десятиліть, головним чином через вміст холестерину в жовтку.
Протягом тривалого часу багато людей вважали, що регулярне вживання яєць може підвищити рівень холестерину в крові, тим самим збільшуючи ризик атеросклерозу та серцево-судинних захворювань. Однак, в останні роки нові наукові дані показали, що цю точку зору необхідно переглянути.
- 1. Харчова цінність яєць
- 2. Чи означає холестерин у яйцях підвищений ризик серцево-судинних захворювань?
- 3. Яйця є частиною здорового харчування.
Науковий огляд, опублікований на початку 2026 року авторами Йошімі Кішімото та Норіе Сугіхарою в Японії, показав, що вплив яєць на серцево-судинну систему не можна оцінювати виключно за кількістю холестерину в їжі. Натомість необхідно всебічно враховувати харчовий склад яєць, їх вплив на різні ліпопротеїни в крові та загальний харчовий контекст.
1. Харчова цінність яєць
Яйця – це дуже поживний продукт. Білок у яйцях містить усі незамінні амінокислоти, добре засвоюється та вважається одним із найкращих джерел високоякісного білка. Окрім білка, яйця також містять багато важливих мікроелементів, таких як вітамін А, вітамін D, вітамін В12, фолат, холін, селен та фосфоліпіди. Зокрема, яйця є джерелом двох важливих каротиноїдів: лютеїну та зеаксантину. Це антиоксидантні сполуки, які захищають клітини від оксидативного стресу та корисні для здоров'я очей.
Згідно з оглядом 2026 року, протягом багатьох років дебати щодо холестерину дещо затьмарювали загальну харчову цінність яєць. Автори стверджують, що яйця слід розглядати як багатий на поживні речовини продукт, а не зосереджуватися виключно на холестерині як окремому компоненті.
Яйця – це дуже поживний продукт.
2. Чи означає холестерин у яйцях підвищений ризик серцево-судинних захворювань?
Куряче яйце містить значну кількість холестерину, який в основному зосереджений у жовтку. Саме тому колись рекомендували обмежувати споживання яєць у багатьох дієтах. Однак рівень холестерину в їжі та рівень холестерину в крові не завжди безпосередньо пов'язані.
Сучасні дослідження в галузі харчування показують, що людський організм має ендогенний регуляторний механізм. Коли кількість холестерину з їжі збільшується, печінка може певною мірою зменшити ендогенний синтез холестерину. Тому у більшості здорових людей холестерин з їжі відповідно не підвищує рівень холестерину в крові. Що ще важливіше, ризик серцево-судинних захворювань залежить не лише від загального холестерину ; інші клінічно значущі фактори включають:
- Концентрація ліпопротеїнів низької щільності (ЛПНЩ);
- Концентрація ліпопротеїнів високої щільності (ЛПВЩ);
- Ступінь окислення ЛПНЩ;
- Хронічне запалення;
- Загальний режим харчування;
- Інші фактори ризику включають високий кров'яний тиск, діабет, ожиріння, куріння та малорухливий спосіб життя.
Нещодавні метааналізи показують, що підвищення рівня холестерину в сироватці крові після вживання яєць не корелює безпосередньо зі збільшеним ризиком атеросклерозу або серцево-судинних подій. Тому покладатися виключно на аналіз загального холестерину для оцінки впливу яєць недостатньо.
Дані клінічних досліджень з Японії
Щоб краще зрозуміти справжній вплив яєць на серцево-судинне здоров'я, вчені все більше зосереджуються на інтервенційних дослідженнях та обсерваційних дослідженнях, які безпосередньо оцінюють стан судин. Згідно з оглядом японської дослідницької групи, у 4-тижневому контрольованому клінічному випробуванні збільшення щоденного споживання яєць значно підвищило рівень ЛПВЩ – часто званого «хорошим холестерином».
Одночасно в дослідженні також відзначено зниження рівня окисленого ЛПНЩ (ox-ЛПНЩ). Це важливий показник, оскільки окислений ЛПНЩ тісніше пов'язаний з утворенням атеросклеротичних бляшок. Цей результат свідчить про те, що метаболічне середовище судин може покращитися позитивним чином.
Крім того, перехресне дослідження японських пацієнтів показало, що в групі, яка не приймала препарати для зниження рівня ліпідів, у тих, хто їв 3–4 яйця на тиждень, спостерігався нижчий рівень поліваскулярної ішемічної хвороби серця порівняно з групою, яка їла менше яєць. Однак це було обсерваційне дослідження, тому абсолютний причинно-наслідковий зв'язок поки що встановити не можна.
Що кажуть міжнародні дані?
Не лише в Японії, але й численні міжнародні дослідження населення та зведення доказів також досліджували зв'язок між споживанням яєць та серцево-судинними захворюваннями. Оновлений систематичний огляд та метааналіз, опубліковані у 2025 році, виявили, що наразі недостатньо доказів, щоб зробити висновок про те, що регулярне споживання яєць збільшує ризик серцево-судинних захворювань або смерті від серцево-судинних захворювань у загальній популяції. Автори також зазначають, що якість доказів варіюється між дослідженнями, а на результати можуть впливати загальні особливості харчування.
Глобальні екологічні аналізи, зібрані в дослідженні 2026 року, також відзначили тенденцію: у багатьох країнах вище споживання яєць було пов'язане з нижчими показниками захворюваності та смертності від ішемічної хвороби серця. Однак автори наголосили, що це зв'язок на рівні населення і не слід інтерпретувати як прямий причинно-наслідковий зв'язок.
Яйця є частиною здорового харчування; проте людям з діагностованим ліпідним розладом слід обговорити це зі своїм лікарем або дієтологом.
3. Яйця є частиною здорового харчування.
Дієтологи стверджують, що вплив яєць значною мірою залежить від контексту прийому їжі. Наприклад, вживання яєць як частини раціону, багатого на зелені овочі, цільнозернові продукти, бобові, рибу та з низьким вмістом насичених жирів, відрізнятиметься від вживання яєць з обробленими харчовими продуктами, беконом, ковбасками, продуктами з високим вмістом солі та насиченими жирами. Іншими словами, проблема не в самому яйці, а в загальному раціоні.
Ось чому сучасні рекомендації щодо харчування більше не роблять абсолютного акценту на скороченні рівня холестерину в їжі, а натомість більше уваги приділяють контролю насичених жирів, обмеженню ультраоброблених продуктів, збільшенню споживання клітковини та підтримці здорової ваги.
Таким чином, яйця мають чіткі переваги: вони доступні за ціною, мають високу поживність та підходять для широкого кола населення. Існуючі дані свідчать про те, що у здорових дорослих споживання яєць у відповідних кількостях може бути частиною збалансованого раціону без збільшення серцево-судинного ризику. Однак людям з дисліпідемією, діабетом, діагностованими серцево-судинними захворюваннями або високим серцево-судинним ризиком слід проконсультуватися зі своїм лікарем або дієтологом для отримання персоналізованої консультації.
Важливо зазначити, що здоров'я серцево-судинної системи визначається не одним продуктом харчування, а є результатом поєднання факторів, включаючи дієту, фізичну активність, сон, контроль ваги, артеріальний тиск, рівень цукру в крові та відмову від куріння.
Будь ласка, перегляньте відео для отримання додаткової інформації:
Джерело: https://suckhoedoisong.vn/tac-dong-cua-trung-voi-suc-khoe-tim-mach-169260504100834736.htm
Коментар (0)