Роздуми про смажену змієголову рибу

Для мешканців Ка Мау, краю, благословенного природою багатими рибними та креветковими ресурсами, риба-змієголовка є не лише інгредієнтом традиційних страв, а й символом єдності громади, новаторського духу та гармонійної взаємодії з природою.

• Риба-гриль змієголова
• Смаження на грилі понад 2 тонни змієголової риби в день фестивалю Бога Багатства.
• Сітчасті клітки для вирощування квадратноголової змієголової риби.

Регіон Камау з його складною мережею річок і каналів багатий на рибу та креветки, серед яких змієголова риба є знайомим прісноводним видом, присутнім у щоденному раціоні багатьох сімей. Змієголова риба також пов'язана з важкою, але рішучою історією новаторських зусиль двох предків, То Мінь Чаня та Нгуєн Ван Ланя, приблизно 200 років тому.

Місцеві жителі відбирають великих, свіжих змієголових риб і випускають менших, низькорослих назад у їхнє природне середовище.

Згідно з легендою, ці двоє чоловіків спочатку тимчасово оселилися в районі Ня Ві (нині частина комуни Тран Тхой, район Кай Нуок) зі своїми сім'ями. Пізніше вони використовували каное-долбанку, щоб досліджувати річку Бей Хап вгору за течією, проходячи через канал Онг До, потім вниз за течією вздовж річки Куа Лон до річки Кай Нгай, і, нарешті, вздовж каналів до сучасного каналу Тхі Ван (село Тхань Тунг, комуна Тхань Тунг, район Дам Дой). Визнаючи, що земля родюча, з великою кількістю прісної води та незліченною кількістю риби та креветок, вони молилися до гірських та водних духів про дозвіл обробляти землю та влаштуватися там.

Молитва, що передається з покоління в покоління, звучить так: «Ми, То Мінь Чань та Нгуєн Ван Лань, прийшли здалеку до цієї безлюдної землі, не знаючи, як заробити на життя! Ми благаємо богів направити нас, То Мінь Чань та Нгуєн Ван Лань, до безпечного, процвітаючого місця з родючою землею, щоб ми могли очистити її, заснувати село та заробляти на життя. Якщо наше бажання буде виконано, ми збудуємо святиню, щоб висловити нашу вдячність, та поклянемося жити доброчесно, виховувати наших дітей, дотримуючись моральних принципів, та зберігати наші традиції для майбутніх поколінь».

Помолившись гірським та водним духам, двоє чоловіків попливли на своєму човні та побачили багато пишних рослин і, зокрема, безліч змієголових риб, що стрибали по човну. Вирішивши, що це буде край «людського процвітання та рясних ресурсів», вони повернулися до Ня Ві та привезли там свої сім'ї.

Щоб висловити свою вдячність божествам, ці двоє чоловіків заснували храми, присвячені Гірському Богу (Храм Бога Тигра) та Водному Богу (Храм Богині Водяного Дракона, також відомого як Богиня Водяного Дракона). Храм Богині Водяного Дракона став пам'яткою, що вшановує новаторство та розширення в'єтнамської громади на цій новій землі. Люди тут і в сусідніх районах продовжують поклонятися Богині Водяного Дракона, і сьогодні Фестиваль Богині Водяного Дракона визнаний національною нематеріальною культурною спадщиною.

Серед цього щедрого природного ландшафту смажена змієголова риба стала невід'ємною частиною кулінарної культури Камау. Це сільська страва, яка часто зустрічається в простих, але теплих стравах жителів цього річкового регіону.

Щоб приготувати цю страву, мешканці Камау зазвичай вибирають великих свіжих змієголових риб зі ставків і випускають назад у ставок менших, недорозвинених. Утримання дрібної риби демонструє повагу та усвідомлення необхідності захисту природних ресурсів. Після вилову рибу смажать безпосередньо на сухій соломі, матеріалі, який легко дістати після кожного збору врожаю рису. Характерний аромат соломи в поєднанні із запахом смаженої риби створює непереборну привабливість.

Смажену змієголову рибу зазвичай подають із соусом чилі або тамариндом, а також свіжими овочами з городу, що демонструє максимальне використання щедрот природи. Відчуття спільності чітко проявляється у спільному соусі для вмочування під час щоденних прийомів їжі. Це особлива кулінарна традиція, що відображає обмін та зв'язок між членами родини та друзями у В'єтнамі.

Зокрема, ця страва також втілює діалектичну філософію про баланс інь та ян і п'яти елементів. Гармонійне поєднання цих елементів не лише створює унікальний смак, але й відображає в'єтнамську концепцію балансу у Всесвіті та в житті.

Смажену змієголову рибу подають з різними овочами.

Страва з риби на грилі змієголової також розкриває щедру та віддану природу народу, як виражено в народному вірші: «Злови рибу на грилі змієголову та засмаж її / Приготуй бенкет з білим вином, щоб розважити далекого друга / Замаринуйте дикий шпинат / З'їсти пару рибин на грилі — і навіть король забажає її».

Ця проста, сільська народна пісня змальовує правдиву картину щедрості регіону Камау, який охоче ділиться своїми найціннішими надбаннями з друзями здалеку.

Смажена змієголова риба не лише є звичною стравою в щоденному раціоні, але й є цінним підношенням у Ка Мау в день Бога Багатства . Вони вірять, що особливий смак і сільський характер цієї страви, коли її пропонують Богу Багатства, принесуть удачу, багатство та успіх у бізнесі.

Тан Ву Кхак

Джерело: https://baocamau.vn/tan-man-ca-loc-nuong-trui-a39891.html