Тет з вогнища

1. «Бабусю, не забудь замочити клейкий рис, щоб я міг загорнути рисові коржики завтра вранці», – нагадування мого дідуся по материнській лінії ввечері 28-го числа дванадцятого місячного місяця щороку було ніби сигналом про настання Тет (місячного Нового року). Звичайно, навіть якби він їй не нагадував, моя бабуся б пам’ятала, бо загортання рисових коржиків стало чи не найважливішим «ритуалом» Тет у моїй родині.

Загортання рисових коржів (Бань Чунг) на святкування Тет.

ФОТО: КУОК ДАН

У голодні роки ери субсидій діти були сповнені хвилювання та передчуття, чуючи цей «наказ». Деякі роки були настільки важкими, що рис доводилося варити економно, «одне рисове зернятко несе десять картоплин», але в моєму рідному місті кожна сім'я обов'язково мала переконатися, що в неї є горщик рисових коржів на Тет (місячний Новий рік).

Клейкий рис вирощують, збирають і зберігають в окремому кошику до кількох днів перед Тет (в'єтнамським Новим роком), коли його мелють і товчуть, щоб зробити рисові коржики. Бань чунг — це не лише традиційний символ в'єтнамського Тет, який дарували предкам, але й незабутня улюблена страва, особливо в часи дефіциту.

Вранці 29-го числа дванадцятого місячного місяця мій дідусь поставив бамбукову тацю посеред будинку, дістав бананове листя, клейкий рис і начинку зі смаженої свинини з цибулею, а потім загорнув коржі . Ми, діти, сиділи навколо, спостерігаючи, базікаючи та хвалячи його, і допомагаючи йому зав'язувати нитки. Аромат начинки, що долинав з наших порожніх шлунків, полонив наші почуття.

Я весь час мріяв, щоб рисовий коржик миттєво приготувався, щоб я міг його одразу з'їсти. Липкий рисовий коржик з його запашним ароматом, вмочений у патоку, був просто неймовірним. Але нам довелося не спати допізна того вечора, щоб насолодитися крихітним коржиком, лише трохи більшим за половину долоні дорослого, який моя бабуся спеціально загорнула для своїх онуків.

Загортання рисових коржів (Бань Чунг) на святкування Тет.

ФОТО: КУОК ДАН

Після того, як рисові коржі замочували у воді, по обіді мій дідусь приносив триного залізну підставку та ставив її посеред кухні, щоб вони готувалися. Увечері, після вечері, вся родина збиралася навколо вогню, гріючись, спостерігаючи, як готуються коржі.

У Північному та Північно-Центральному В'єтнамі зазвичай дуже холодно навколо Тет (місячного Нового року). Сидячи тулившись навколо вогнища та готуючи бань чунг (традиційні рисові коржі), мій дідусь, мати та дядько по черзі розповідали історії про село та кооперативи. Їдкий дим від вогнища, потріскування палаючих дров та тепло, що випромінювалося від вогнища, були настільки заспокійливими, що я заснув на руках у матері, навіть не усвідомлюючи цього.

Моїм батькам виділили землю для будівництва будинку. Наш будинок стояв поруч з будинком мого старшого дядька. У нього було багато дітей, і з дитинства я був дуже близький до його двох синів, тому він ставився до мене як до рідної дитини. Щороку Тет (місячний Новий рік) він пек багато рисових коржів (баньчунг). Щороку, ввечері 28-го числа дванадцятого місячного місяця, горщик з баньчунгом гордо стояв на вогні. Діти та онуки збиралися навколо, базікали та сміялися.

Найкраще було сидіти біля каміна в прохолоді кінця року, слухаючи, як дядько розповідає історії про село. Мій дядько був членом добровольчого молодіжного корпусу під час війни, потім працював кооперативним офіцером і сільським чиновником; він знав стільки історій, що міг розповідати їх цілу ніч і так і не закінчити. Його двоє синів мали хист розповідати кумедні історії; сидячи біля каміна, вони розповідали сотні кумедних історій, кожна з яких нестримно сміялася з усією родиною…

2. Ми з двоюрідними братами та сестрами виросли, пішли до школи та почали працювати, але повернення до рідного міста на Тет (місячний Новий рік) залишилося незмінним. Вогнище, де наш дядько готував рисові коржики, стало невід'ємною частиною нашої подорожі додому. Сидячи біля вогнища, ми все ще надавали перевагу слуханню розповідей про село та радощі рідного міста, а не про бізнес чи національні справи.

У тому кутку кухні аромат смаженої картоплі та кукурудзи, закопаної в гарячому вугіллі, змішуючись з теплом вогню, створював дивну привабливість, якій важко було встояти.

Вогнище - душа в'єтнамського дому

ФОТО: КУОК ДАН

Мій двоюрідний брат поїхав на заробітки за кордон і оселився в Німеччині десятиліття тому. Щороку, коли він повертається додому на Тет (місячний Новий рік), він завжди приїжджає до дня церемонії Кухонного Бога. Він каже, що день церемонії Кухонного Бога знаменує початок Тету.

«Мені подобається атмосфера в дні, що передували Тету; вона жвава та захоплива, а не прісна, як Тет на Заході», – сказав він.

Тепер вдома тільки він та його літня мати, але він все ще сам пече багато рисових коржів, готує у величезному горщику, а потім роздає їх сусідам. Він збудував будинок для своєї матері, обставив його всіма зручностями, а також облаштував окреме місце для дров'яної печі. Ця піч подобається не тільки його матері, але й йому теж.

Він сказав, що приготування їжі в цій дров’яній печі з димним ароматом робить її смачнішою, ніж на газовій чи індукційній плиті. Після того, як він з’їв рисовий коржик, він купив м’ясо та рибу, приготував різні страви та готував їх на тій самій дров’яній печі, перш ніж запросити друзів насолодитися ними. «У Німеччині були дні, коли я їхав по трасі та бачив дим, що піднімався вдалині, і я так сумував за запахом дерев’яного диму з мого рідного міста, що мені просто хотілося поїхати та повернутися», – сказав він.

Моє село перетворилося і ось-ось стане містом, але традиційна дров'яна піч залишилася недоторканою. Багатоповерхові будинки замінили старі одноповерхові, спроектовані в сучасному стилі, з кухнями, викладеними кам'яною плиткою, та шафами з дерева або пластику, чистими та розкішними, але майже в кожному будинку досі є традиційна дров'яна піч, вбудована ззаду або збоку.

Багато сімей досі віддають перевагу готуванні на такій печі, навіть якщо вона не така зручна, як газова. Це не обов'язково тому, що вона економічніша, а тому, що ця плита — це як душа дому, закарбована в їхній підсвідомості.

Дров'яну піч легко зробити; це просто триніжка, U-подібний залізний брусок, покладений на кілька цеглин, або ще простіше, для виготовлення печі можна використовувати лише кілька каменів чи цеглин. Більш складний варіант може включати будівництво димоходу.

Взимку, після вечері, камін ставав місцем збору сусідів, де вони сиділи, пили зелений чай та базікали. У моєї родини в кутку будинку стояла дров'яна піч; влітку вона траплялася рідше, але коли наставали холоди, особливо під час святкування Нового року за місячним календарем, моя мама щодня розпалювала вогонь.

Вона сказала розпалити вогонь, щоб зігрітися. У пронизливий мороз ті, хто прийшов привітати їх з Новим роком, не сиділи за столом у вітальні, а всі сіли біля печі. Усі, хто там сидів, вигукували: «Так тепло, так тепло!»

3. У моєму районі живе літня пара з чотирма дітьми. Троє з них поїхали на південь працювати та влаштуватися там, а один працює за кордоном. Під час Тет (В'єтнамський Новий рік) вони зазвичай повертаються додому, щоб відсвяткувати та відвідати батьків. Іноді вони надто зайняті, і ніхто з них не може повернутися додому.

Напередодні Тет (в'єтнамського Нового року за місячним календарем) я відвідав їх і побачив літню пару, яка сиділа біля дров'яної печі та готувала баньчунг (традиційні в'єтнамські рисові коржики). Поруч з ними на чотирьох стільцях лежали чотири теплі куртки. Зацікавлений, я запитав їх про це. Літня жінка пояснила, що куртки належать її чотирьом дітям; ніхто з них не зміг приїхати додому на Тет цього року, тому вона залишила їх там, щоб заспокоїти свою тугу та дозволити їм відчути тепло Тет у рідному місті.

Вогнище - душа в'єтнамського дому

ФОТО: КУОК ДАН

Дивно, але не лише ті, хто далеко від дому, сумують за рідним містом; навіть ті, хто живе у своїх рідних містах, тепер відчувають ностальгію. В останні роки в деяких районах Нгеан організовано традиційні ярмарки Тет (місячний Новий рік), і, як не дивно, ці ринки приваблюють велику кількість людей.

Незабутні страви часів дефіциту: рисові коржики, пюре з солодкої картоплі, солодкий суп на основі гарбуза, рис, змішаний із солодкою картоплею… приготовані прямо на ринку на дров’яній печі, проте вони викликають у багатьох людей таку ніжність і ностальгію.

Без екстравагантних страв, в'єтнамський тет залишається незмінним протягом поколінь. Простий і невибагливий, як дим від кухонного вогню, злегка гострий, проте завжди має магічну привабливість, яка полонить душу.

Джерело: https://thanhnien.vn/tet-tu-bep-lua-185260130202838325.htm