Ароматний рибний соус від Ба Ланг

Рибний соус Ба Ланг, майстер

Відвідуючи виставку типових сільськогосподарських, лісових та морепродуктів з різних регіонів на площі Біньмінь, округ Куа Ло (провінція Нгеан), в рамках комунікаційних заходів з нагоди Всесвітнього дня охорони навколишнього середовища (5 червня), Всесвітнього дня океану (8 червня), Місяця дій за довкілля та Тижня моря та островів у В'єтнамі 2026 року, пан Дуонг Ван Так (1964 року народження) не міг приховати своєї гордості. Для нього участь у цьому заході була честю, а також можливістю просувати продукцію традиційного села рибного соусу його рідного міста.

Пан Дуонг Ван Так, ремісник села До Сюйен - Ба Ланг, де виготовляють рибний соус. Фото: Тай Бінь.

Пан Дуонг Ван Так, ремісник села До Сюйен - Ба Ланг, де виготовляють рибний соус. Фото: Тай Бінь.

Пан Так є власником відомого заводу з виробництва традиційного рибного соусу Так Хьюй у До Сюйєні, а також головою сільської ремісничої асоціації та головою Асоціації рибних соусів До Сюйєн - Ба Ланг (район Тіньзя, провінція Тханьхоа ). Він сказав, що його рідне місто До Сюйєн славиться своєю традиційною ферментацією рибного соусу. Риба та креветки, виловлені рибалками в До Сюйєні після риболовлі, є свіжою сировиною для виготовлення традиційного рибного соусу, пасти з креветок, пасти з анчоусів та спеціальних кислих рибних соусів…

Пан Так, який народився у 1964 році після звільнення з армії, повернувся до рідного міста у 1987 році, щоб продовжити сімейний бізнес, переданий від його предків. Село До Сюйен, де виробляють рибний соус, з його 400-річною історією також пережило багато злетів і падінь. Були важкі періоди, коли багатьом домогосподарствам доводилося покинути ремесло та закрити свої майстерні, оскільки село повільно адаптувалося до ринкової економіки. Тоді піонери села рішуче прагнули вчитися на досвіді інших відомих сіл, що виробляють рибний соус, досліджуючи, вивчаючи та змінюючи технології, виробничі процеси та дизайн… щоб відродити село. Сьогодні в селі понад 400 домогосподарств, що виробляють рибний соус, включаючи понад 30 великих виробничих потужностей, кожне з яких досягає річного обсягу виробництва 300 тонн і більше.

«Зараз майже кожна родина в селі виготовляє рибний соус, у масштабах від кількох десятків до кількох сотень тонн на рік. Щойно туристи ступають на територію села, вони відчувають характерний аромат рибного соусу, що ширяє вулицями та провулками села, що є унікальною ознакою цього традиційного ремісничого села», – з гордістю сказав пан Так.

Завдяки своїй наполегливості в цій справі, родина пана Така створила власний бренд рибного соусу «Tac Huy Fish Sauce», відомий по всій провінції Тханьхоа. Щомісяця їхній завод виробляє та продає до 3000 одиниць продукції.

Це особливі продукти, які пан Так привіз на захід у Куа Ло. Фото: Тай Бінь.

Це особливі продукти, які пан Так привіз на захід у Куа Ло. Фото: Тай Бінь.

«Хоча кожне виробниче господарство може мати свою власну назву, Асоціація рибного соусу «До Сюйен» є спільним брендом для всього ремісничого селища, в якому беруть участь майже 30 закладів-членів. Колективний бренд допомагає людям об’єднуватися, підтримувати одне одного досвідом і технологіями обробки, допомагати одне одному продавати продукцію, а також спільно створювати та володіти спільним брендом ремісничого селища».

За словами пана Дуонг Ван Так, сімейне виробництво рибного соусу Tac Huy передається з покоління в покоління. На підприємстві є 50 резервуарів для солі, сотні великих глиняних глечиків та три різні виробничі зони. Щороку підприємство виробляє приблизно 3000 літрів концентрованого рибного соусу та майже 100 тонн пасти з креветок та криля для ринку.

Вам також може сподобатися

Тхань Хоа: Лісові пожежі практично під контролем, електропостачання відновлено для 30 000 споживачів.25 червня провінція Тханьхоа повністю взяла під контроль лісову пожежу в районі Хайбінь та відновила електропостачання майже 30 000 споживачів після спеки та сильного вітру.

У провінції Тханьхоа повністю взяли під контроль лісову пожежу в районі Хайбінь.За словами пана Чрінь Данг Тіня, начальника відділу охорони лісів підвідділу лісового господарства Тхань Хоа, після більш ніж дня та ночі боротьби з вогнем, лісову пожежу в районі Хай Бінь було взято під контроль та повністю загашено ввечері 25 червня.

Коли молодь розповідає історії про культуру через прості речі.Зображення співака Чі Пу, який веде Амбер Лю, відому китайсько-американську художницю, на тарілку битого рису (ком там) та знайомиться з повсякденним життям у Хошиміні, привернули увагу онлайн-спільноти. Багатьох привабила не лише зустріч двох митців, а й те, як молоді в'єтнамці демонструють свою культуру за допомогою знайомих образів, таких як тарілка битого рису, гамірні вулиці та повсякденний ритм міського життя.

Щоб задовольнити ринковий попит, підприємство Tac Huy щорічно ферментує 500-600 тонн сировини. Окрім свіжої високоякісної риби та солі, що зберігається на складах протягом року для видалення гіркоти, підприємство продовжує час ферментації до 3 років замість звичайних 1-1,5 років.

На сьогоднішній день преміальний рибний соус Tac Huy визнаний провінцією Тхань Хоа як продукт із 3-зірковим рейтингом OCOP. Наразі 80% рибного соусу Tac Huy споживається в Ханої та деяких інших провінціях і містах, що приносить річний дохід у розмірі 10-12 мільярдів донгів.

Королівські артефакти пов'язані з душею традиційного села, де виготовляють рибний соус.

За словами пана Дуонг Ван Так, До Сюйен — це стародавнє село, розташоване в гирлі естуарію Лач Банг. Ба Ланг — це ще три села, що прилягають одне до одного: Сюань Тьєн, Куанг Мінь та Тхуонг Хай. У стародавньому храмі Лач Банг (храм Куа Банг) у селі досі зберігаються два артефакти, подаровані королем Зя Лонгом: стародавній глечик та дві стародавні чаші.

Рибний соус видобувається з ферментаційних чанів перед тим, як потрапити на ринок на заводі з виробництва рибного соусу Tac Huy. Фото: Tac Huy.

Рибний соус видобувається з ферментаційних чанів перед тим, як потрапити на ринок на заводі з виробництва рибного соусу Tac Huy. Фото: Tac Huy.

Глиняний глечик використовувався для зважування/вимірювання рибного соусу, що еквівалентно приблизно 10 літрам сьогодні. Дві старовинні миски використовувалися не для вимірювання, а радше як інструменти для тестування. Люди наливали рибний соус у миски та струшували їх круговими рухами, щоб перевірити, чи відповідають колір, в'язкість та консистенція рибного соусу вимогам.

Оскільки це скарби, даровані королем, ремісниче село До Сюйен дуже дбає про їх збереження та захист. Ці три артефакти зберігаються у внутрішньому святилищі храму. Раз на рік, під час сільського свята, посеред урочистих церемоній, відбувається ритуал перенесення глечиків з храму до пагоди. Після цього артефакти повертають на їхнє початкове місце, надійно замикають, і не всім дозволено до них торкатися.

«Сельчани так цінують ці скарби, що якби в храмі чи пагоді спалахнула пожежа, перше, про що вони подумали б, це порятунок цих стародавніх артефактів. Вони є душею та суттю села До Сюйен, де виготовляють рибний соус», – поділився пан Так.

Хоча оповідач родом із села До Сюйен, бренд рибного соусу досі зазвичай називають рибним соусом До Сюйен - Ба Ланг, оскільки старші зберегли спільне походження бренду громади.

Голова Асоціації виробників рибного соусу «До Сюйен - Ба Ланг» з гордістю пишається довгою історією традиційного села, де виготовляють рибний соус. Фото: Тай Бінь.

Вам також може сподобатися

Літня волонтерська програма 2026: Завершення волонтерської діяльності на острові в Лаосі.(HTV) - Літня волонтерська подорож 2026 року Молодіжної спілки Хошиміна досягла острівного округу Мунлапамок, провінція Чампасак (Лаос), та завершила проєкт з малювання в дитячому садку, принісши радість учням та місцевим жителям.

Перехід від лікувально-орієнтованого підходу до профілактики захворювань до проактивного підходу.Резолюція Політбюро № 72 про прориви в роботі щодо захисту, турботи та покращення здоров'я народу створює суттєві зміни в секторі охорони здоров'я Тханьхоа. Від лікувально-орієнтованого менталітету сектор охорони здоров'я поступово переходить до зосередження уваги на профілактиці захворювань, комплексній та проактивній медичній допомозі, прагнучи забезпечити управління та захист здоров'я кожного громадянина на низовому рівні.

Історія хранителів полум'я Сонґ Ко.Коли над селами Сан-Діу в Нам-Хоа опускається вечір, мелодії Сун Ко все ще лунають крізь гори та пагорби, немов розмова з предками та походженням. Щоб ці пісні не зникли в забутті, деякі люди десятиліттями шукали, зберігали та передали кожну мелодію молодому поколінню…

Голова Асоціації виробників рибного соусу «До Сюйен - Ба Ланг» з гордістю пишається довгою історією традиційного села, де виготовляють рибний соус. Фото: Тай Бінь.

За словами пана Дуонг Ван Так, голови Асоціації рибних соусів До Сюйен - Ба Ланг, наразі існує понад 100 підприємств, що спеціалізуються на виробництві рибного соусу та різних видів пасти з креветок, пасти з анчоусів тощо, включаючи 23 великих підприємства та домогосподарства, які є членами Асоціації рибних соусів До Сюйен - Ба Ланг. Наразі асоціація має один 4-зірковий продукт OCOP - "Рибний соус з анчоусів Тінь Зя", та багато 3-зіркових продуктів OCOP з рибного соусу та ферментованих рибних продуктів, таких як: рибний соус з анчоусів Ві Тхань, преміальний рибний соус Так Хуй, паста з креветок Ві Тхань, паста з анчоусів Ві Тхань...

Окрім знаменитого рибного соусу До Сюйен - Ба Ланг, відомого по всьому В'єтнаму, село також володіє секретом виробництва смачної пасти з креветок, пасти з криля та кислого рибного соусу, багато з яких продаються в супермаркетах та мережах продовольчих товарів по всій країні.

В останні роки рибний соус та ферментовані рибні продукти від Do Xuyen - Ba Lang постійно представлялися на виставках продукції та торгових ярмарках як у провінції, так і за її межами. Це ефективний спосіб просування продукції та донесення її назви до широкого кола покупців у віддалених районах.

На серії медіа-заходів, присвячених Всесвітньому дню довкілля (5 червня), Всесвітньому дню океану (8 червня), Місяцю дій на захист довкілля та Тижню моря та островів 2026 року у В'єтнамі, що відбулися в районі Куа Ло (провінція Нгеан), пан Так представив 7 ключових продуктів з тисяч інших. Для нього це була гарна нагода представити їх туристам на цій особливо важливій події.

Джерело: https://nongnghiepmoitruong.vn/thao-thom-nuoc-mam-ba-lang-d815059.html