«Нью-Йорк Таймс» та подорож у пошуках найкращої кав’ярні в Сайгоні

Cheo Leo Coffee, одна з найстаріших кав'ярень Сайгону, подає каву з 1930-х років. Фото: Джастін Мотт.

У статті під назвою «Як скуштувати смачну каву в Хошиміні» журналіст Сет Шервуд та фотожурналіст Джастін Мотт заглибилися в місця, які зберігають кавову культуру Сайгону від традиційної до сучасної.

Водночас не забудьте поділитися з міжнародними читачами інформацією про найвідоміші кавові заклади цього міста з населенням десятків мільйонів людей.

Кава з ферми до магазину

Окрім Бразилії, жодна країна не виробляє більше кави, ніж В'єтнам.

В'єтнамська кавова промисловість, що сягає корінням у роки французької колонізації 19 століття, зараз оцінюється в 3 мільярди доларів і займає майже 15% світового ринку, що робить В'єтнам кавовим гігантом Південно-Східної Азії.

Сучасний процес приготування кави в кав'ярні The Workshop у Хошиміні - Фото: Джастін Мотт

Якість в'єтнамської кави почала наздоганяти величезний обсяг виробництва.

Завдяки популярності доставки з ферми до магазину, роздрібний продаж кави процвітає, оскільки в самому серці Сайгону з'являється все більше обсмажувачів кави та спеціалізованих кав'ярень на місці.

Від стриманих богемних закладів, таких як RedDoor, до стильних мереж, таких як La Viet, яка має власну кавову плантацію поблизу Далата.

Можна сказати, що в цьому місті достатньо видів кави, щоб задовольнити найвибагливішого знавця.

Кава Чео Лео

З огляду на характерну гіркоту та високий вміст кофеїну більшості зерен робусти, не дивно, що в'єтнамці традиційно пом'якшували важкість кави за допомогою невеликої кількості згущеного молока, створюючи напій, схожий на молочний коктейль.

Через провулки та вулички Третього району ви дійдете до найкращого місця, щоб насолодитися цим «національним продуктом», а саме до однієї з найстаріших кав’ярень міста.

Кава Cheo Leo не лише приваблює туристів зблизька та здалеку, але й має постійних клієнтів, які п'ють тут ще з часів батьків нинішнього власника. Фото: Джастін Мотт.

Саме тут пані Суонг та її дві сестри «виконують ритуал», який їхня родина безперервно виконує майже 100 років (автор порівнює обсмажування, помел та заварювання кави зі стародавнім ритуалом родини пані Суонг – перекладач ).

Поки лірична в'єтнамська музика лунає на стінах, черепичних дахах та стелях, що позначилися слідами часу, жінки в магазині все ще старанно працюють під єдиною лампочкою на маленькій кухні.

Вони насипають суміш кави робусти, арабіки та кулі, змелену через тканинне сито, в алюмінієві горщики, нагріті деревним вугіллям.

Після другої фільтрації через воду, що зберігається у великих глиняних горщиках, щоб домішки опустилися на дно, каву розливають у чашки зі згущеним молоком, щоб клієнти могли насолодитися нею.

Автор також не забув згадати, що якщо кава тут недостатньо насичена для європейського та американського смаку, можна попросити трохи французького масла до кави.

Кава Лакаф

Досить шикарне кафе, розташоване в Першому районі, поруч із Бен Нге, біля невеликого міського каналу, що звивається через місто.

Всередині кафе Lacaph - Фото: Джастін Мотт

Процес приготування кави в Лакафі - Фото: Джастін Мотт

Оздоблений темними дерев'яними панелями та системою освітлення, ресторан Lacaph пропонує від унікальних напоїв, таких як лимонад, змішаний з кавовим медом, до традиційних страв, таких як фільтрована кава та домашня кокосова кава.

Кокосова кава тут – це суміш холодної кави, кокосового молока, кокосового сиропу та кокосових вершків.

Існує багато варіантів з низьким вмістом цукру, включаючи еспресо, лате та каскара.

Каскарас — це напій, схожий на чай, який готують з кори кавового дерева та шкірки кавових ягід.

Головною родзинкою магазину є простір для демонстрації товарів, пов'язаних з кавою.

Завдяки плакатам, картам, технікі та навіть старовинному мотоциклу – улюбленому засобу пересування в'єтнамських кавоводів – галерея надає відвідувачам захопливу інформацію про історію кави країни, регіони, зерна, методи вирощування та технології виробництва.

96B Кава

Кав'ярня 96B розташована в районі Тандінь, відомому своєю рожевою церквою Тандінь 19-го століття та багатолюдним критим ринком.

Внутрішній простір ресторану 96B - Фото: Джастін Мотт

Завдяки яскравій кольоровій гамі та постіндустріальній архітектурі, це невелике кафе має амбіцію навчати клієнтів каві та пивоварній галузі, регулярно проводячи різноманітні майстер-класи, від обсмажування зерен до лате-арту.

Любителі кави можуть пройти послідовність «сенсорного тренінгу» – два курси, які навчають мистецтву дегустації кави як професіонала, від розуміння кислотності до оцінки солодкості.

Зразки кави містяться в дистиляційних пробірках - Фото: Джастін Мотт

Але місія 96B не лише академічна. Тут також подають п’ять сортів в’єтнамської кави ручного приготування з дегустаційними нотками та індивідуальними глечиками (до кави тут ставляться як до вишуканого вина), а також експериментальні напої, такі як Solar Cold Brew – суміш холодної кави, імбирного сиропу, імбирного варення, лимонного кордіалу та розмарину.

Крім того, покупці можуть придбати «В'єтнамський кавовий атлас» – колекцію в'єтнамських кавових зерен магазину, яка представляє вісім сортів кавових зерен з різних регіонів та стилів кави.

Кава "Майстерня"

Мабуть, немає кращого місця, щоб випробувати свої смакові рецептори, ніж кафе в індустріальному стилі з інтер'єрами, що нагадують розкішні нью-йоркські апартаменти, поруч із жвавою вулицею Донг Кхой.

Усередині майстерні - Фото: Джастін Мотт

Тут клієнтам запропонують широкий вибір місцевих та міжнародних кавових зерен, а також безліч способів приготування, від простого еспресо до складніших методів розливу та занурення.

Для сучасної, вишуканої чашки кави оберіть сифон – складний пристрій зі скляних колб, трубочок та ручок (це як спостерігати за алхімічним процесом). Технологія повільного краплення випробує ваше терпіння та винагородить ваші смакові рецептори.

Також існує солона кава, унікальний вид молочної кави, що походить зі стародавньої столиці Хюе , з шаром солоних вершків, який популярний у В'єтнамі.

Маленька кава з яєць у Ханої

Назва цієї місцевої мережі кав'ярень говорить все, що вам потрібно знати про її особливість: солодка, піниста чашка яєчної кави, класичний ханойський смак, приготований зі збитих яєчних жовтків, згущеного молока, цукру та ванільного смаку.

Яєчна кава – унікальна страва В'єтнаму. Фото: Джастін Мотт.

Простір у головній локації (119/5 Єрсін) має вінтажну атмосферу: бамбукові крісла, квіткові подушки, картаті ковдри, телевізор з дерев'яними панелями, магнітофон та запилені книжкові полиці.

Але натовпи різного віку насолоджуються атмосферою подорожі в часі.

Кава Бел

М'які звуки інді-року та постукування пальцями по клавіатурах комп'ютера запрошуватимуть відвідувачів у цей мінімалістичний простір, схожий на галерею.

Мінімалістичний простір Бел - Фото: Джастін Мотт

Тут також сидять і потягують привабливі напої «модні» молоді люди та глобальні кочівники (іноземні туристи, які відвідують В'єтнам).

Прикрашене барвистими абстрактними картинами кафе пропонує напої еспресо (включаючи чашку кави, приготовленої з пандановим сиропом), мішані фруктові соки та пакетики «домашніх» обсмажених кавових зерен на винос.

Фільтр-кава

Якщо ви дочитали до цього місця, то, ймовірно, справді залежні від кофеїну. Якщо так, то ви не самотні, і в Хошиміні є цілодобове місце, де вам цілий день скуштують смачну каву.

Невеликий сімейний магазин пані Туєт щодня подає понад 500 чашок кави. Фото: Джастін Мотт.

Відомий як Veit Coffee, цей невеликий, схожий на гараж, заклад розташований за адресою Фан Дінь Пхунг, 330/2, вузький провулок у районі Пху Нхуан, на південь від аеропорту.

Протягом дня працівники поспішно розвантажували коробки зі згущеним молоком, поки пані Туєт та пан Кон по черзі насипали мелені зерна робусти в сита.

Зрештою, над каструлею з гарячою водою, поставленою на вугільну піч, зроблену з переробленої бомби B-52.

За словами пані Туєт, вогонь для обсмажування кави та кип'ятіння води ніколи не згасав з моменту першого запалення піч у 1960-х роках. Сама крамниця існує з 1950-х років.

Вночі вони передають магазин персоналу та відпочивають на своєму маленькому горищі над магазином. Але черга пішоходів та мотоциклістів, які чекають на каву на винос, здається, ніколи не припиняється, магазин відомий тим, що щодня продає понад 500 чашок кави.

Джерело: https://tuoitre.vn/the-new-york-times-va-hanh-trinh-tim-kiem-quan-ca-phe-ngon-nhat-sai-gon-20240316160515124.htm