Аромат курячої локшини Binh Tu

Кожен, хто хоч раз куштував курячу локшину Бінь Ту, буде зачарований її унікальним вишуканим смаком. І це не дивно: з кожною скибочкою локшини відвідувачі насолоджуються повним, сільським колоритом сільської місцевості, відчуваючи культуру, характер і теплоту мешканців провінції Куангнам.

Насправді, у провінції Куангнам локшину Куанг виготовляють повсюди, наприклад, локшину Куанг у К’ї Лі (Там К’ю), локшину Куанг у Хьонг Ані (Кве Сон), локшину Куанг у Фу Ч’ємі (Дьєн Бан)... і кожна родина досі готує та насолоджується нею щодня. Кожне місце, кожна родина, кожна людина має свій спосіб приготування їжі, використовуючи сезонні інгредієнти; будь-які продукти, такі як креветки, свинина, курка, риба-змеєголовка, вугор... можна використовувати для приготування локшини. Однак локшина Куанг у Бінь Ту, з її особливим смаком, залишається популярною зупинкою для багатьох вибагливих відвідувачів на шосе Північ-Південь.

Мешканці комуни Бінь Ту здебільшого займаються сільським господарством , головним чином вирощуванням рису та тваринництвом, тому у них є два основні інгредієнти, що легкодоступні: рис для приготування локшини та курка вільного вигулу для начинки локшини. Здається, природа також благословила мешканців Бінь Ту вмілими руками, дозволяючи їм перетворити просту миску локшини на яскраву та ароматну страву, якою насолоджуються під час жвавих та веселих розмов.

Миска локшини в стилі Куанг від Бінь Ту.

Щоб приготувати ніжну, солодку та ароматну локшину, люди обирають рис з нового сезону врожаю, який гарантує три якості: аромат, смакота та саме те, що потрібно. Після ретельного промивання рису його добре замочують, постійно міняючи воду протягом двох днів, а потім подрібнюють до дрібної пасти. Мелений рис дуже рівномірно перемішують вручну до однорідної маси, додаючи саме ту кількість води, щоб суміш не була ні надто рідкою, ні надто густою, що вплине на якість локшини. Під час приготування локшини необхідно швидко повертати каструлю, щоб забезпечити рівномірність; невелика затримка призведе до нерівномірної товщини. Потім накрийте каструлю кришкою на кілька хвилин. Після того, як локшина звариться, тонкою бамбуковою паличкою вміло просуньте її під край локшини, щоб вийняти з форми, одночасно наливаючи нову порцію тіста. Таким чином, виходить товста, м’яка, біла та гладка локшина. Перед тим, як нарізати їх на рівні нитки, кожен лист локшини злегка покривають шаром арахісової олії вичавленого тиску.

Найбільш відмітною рисою локшини Бінь Ту є її бульйон. Вона готується не з риби-змеєголовки, свинячого черевця чи креветок, а лише з одного виду бульйону: курки вільного вигулу. Курячий бульйон з локшиною Бінь Ту складається з бульйону та курячого м’яса. Бульйон готується з курячих кісток, шиї, крил та голів, а також помідорів та ананаса, в результаті чого виходить насичений, вершковий та ароматний бульйон зі смаком, зовсім відмінним від бульйону фо або вермішелі. Куряче м’ясо нарізають шматочками розміром на один укус та маринують у різних спеціях: арахісовій олії, куркумі, цибулі, перці, часнику, чилі, лемонграсі та рибному соусі. Арахіс нагрівають, потім додають нарізану цибулю-шалот, цибулю та часник і пасерують до появи аромату. Потім додають курку та смажать до повної готовності, а потім тушкують на середньому вогні. Щоб насолодитися, просто залийте локшину гарячим насиченим бульйоном і додайте кілька шматочків курки.

Відвідувачі кіосків з локшиною Куанг вздовж Національної автомагістралі 1A в Бінь Ту можуть замовити миску всього за тридцять тисяч донгів, доповнену «комбо», що включає хрусткі смажені рисові крекери з кунжутом, які потріскують, якщо розламати, тонко нарізані квіти банана, змішані з різними молодими овочами та салатом, а також миску з насиченим рибним соусом та соусом чилі. Зверху посипається золотистий смажений арахіс, що видає запашний аромат. Дійсно, не буде перебільшенням сказати, що кожен, хто закохався в локшину Куанг, повинен хоча б раз завітати до Бінь Ту, щоб сповна насолодитися цією маленькою, чарівною мискою локшини.

Джерело: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/thom-huong-mi-ga-binh-tu-3891101/