Смачний соус для риби з змієголовою від Вінь Тхуан

Ферментована паста з риби Вінь Тхуан, що складається з дикої риби-змієголовки, як один із місцевих делікатесів та предмет гордості, виготовляється зі свіжої дикої риби-змієголовки, яка проходить ретельний процес обробки, що створює насичений та самобутній смак, який може залишити незабутнє враження на багатьох відвідувачів, які мають можливість її скуштувати.

Пані Нгуєн Тхі Хао представляє сімейний ферментований рибний продукт зі змієголової риби.

Під час відвідування виробничого цеху рибного соусу Ко Ба в селі Вінь Фуок 2 комуни Вінь Фонг пані Нгуєн Тхі Хао, власниця виробничого цеху рибного соусу Ко Ба зі змієголовою головою, провела мені екскурсію сімейним виробничим майданчиком рибного соусу та ознайомила мене з етапами обробки.

Поки я розмовляла зі мною, пані Хао спритно зважувала рибний соус для продажу покупцям. За словами пані Хао, інгредієнти для приготування соусу зі змієголової риби включають змієголову рибу, смажене рисове борошно, крупну сіль та тростинний цукор. Кроки досить прості, але вимагають ретельної уваги. Змієголова риба, обрана для приготування соусу, повинна відповідати певним вимогам, інакше смак не буде відповідним. Дика змієголова риба має твердішу та солодшу м’якоть, ніж вирощена змієголова риба, тому після ферментації вона надає соусу особливого смаку.

Принесіть додому рибу-змеєголовку, почистіть її, видаліть кістки, потім замаринуйте з невеликою кількістю солі приблизно 2 години, щоб риба ввібрала смак, після чого злийте воду. Далі покладіть рибу та сіль у пластиковий контейнер; кількість солі залежить від людини, яка її готує. Якщо додати занадто мало солі, рибний соус зіпсується, а якщо додати занадто багато, то він буде занадто солоним і несмачним.

Залиште рибу в акваріумі приблизно на тиждень, щоб вона ввібрала сіль, потім вийміть рибу, злийте воду, очистіть акваріум і поверніть рибу разом із приправою, добре перемішавши. Продовжуйте щільно стискати рибу та залиште її приблизно на 10 днів, щоб риба ввібрала приправу.

Після цього рибу-змеєголовку знову виймають, воду зливають, додають карамелізований тростинний цукор і добре перемішують. Потім рибу щільно пресують щонайменше ще один рік, щоб отримати готовий соус для риби-змеєголовки. Погода також впливає на час ферментації. Якщо багато сонця, ферментація відбувається швидше; якщо багато дощу, вона триває довше.

Ця смачна страва з рибної пасти на пару готується з ферментованої пасти змієголової риби.

Ферментована паста з риби-змієголовки від Co Ba продається за ціною 150 000 донгів/кг. Серед покупців не лише місцеві жителі, а й туристи та підприємства з багатьох провінцій та міст. Вони купують у великих кількостях для особистого використання та як подарунки для родини та друзів.

Пані Фан Тхі Мін Лоан, мешканка комуни Сон Кьєн, розповіла, що вона та члени її родини дуже люблять ферментовану рибну пасту з змієголової риби від Вінь Тхуан через її насичений, ароматний смак, тверду, але ніжну м’якоть та жувальну текстуру. Щоразу, коли вона відвідує Вінь Тхуан, вона зазвичай купує 10 кг рибної пасти, щоб їсти її поступово.

Якщо у вас буде можливість відвідати Вінь Тхуан, обов'язково спробуйте та відчуйте чудовий, насичений смак місцевого рибного соусу «змієголова».

Текст і фотографії: ТУОНГ ВІ

Джерело: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html