Насолоджуйтесь смачною рибною котлетою з річки Ло.

Рано-вранці, їдучи на велосипеді рівною асфальтованою дорогою вздовж дамби річки Ло, пан Кінь, учитель, з ентузіазмом представив страви з риби з району злиття річки В'єтчі. Він сказав: «Зараз сезон ляща, дозвольте мені представити вам особливий рибний пиріг з ляща з мого рідного міста, про який ще мало хто знає».

Він перевів мене через міст Вінь Фу на інший бік річки Ло. Відколи міст Вінь Фу з'єднав два береги, і особливо відколи Фу Тхо та Вінь Фук возз'єдналися, ринок Дук Бак – невеликий ринок на березі річки Ло – став набагато жвавішим. Багато кіосків переїхали з ринку та розмістили магазини вздовж берега річки.

Пан Кінь зупинився біля рибного кіоску, де знайома на вигляд молода жінка спритно потрошила та філетувала річкового ляща. Зростаючи в сільській місцевості, я знав багато видів прісноводної риби, але річкового ляща я бачив вперше. Річкові лящі мають відносно тонке тіло, але їхня висота від черева до спинного плавця досить висока. Все їхнє тіло вкрите сріблясто-білою лускою. Їхні плавці темно-сірі. Середня вага невеликого ляща становить 300-400 грамів, тоді як більші важать від 600-700 грамів до кілограма.

Лящ зазвичай живе в низинах річок, а також мешкає в озерах і ставках, але лише в чистій воді. Можливо, саме тому його філе таке біле та менш рибне, ніж в інших видів риб. Лящ харчується дрібними організмами та рослинами, такими як комахи, овочі, водорості та листя. Його широкі роти допомагають йому фільтрувати воду, щоб знаходити планктон, личинки, черв'яків, двостулкових молюсків та черевоногих молюсків. Лящ розмножується з травня по липень.

Тому сезон дощів у Північному В'єтнамі також є сезоном розмноження сарки, що дозволяє рибалкам у прибережних районах В'єтчі виловлювати стільки, скільки вони хочуть. Річка Ло з її постійно чистою водою забезпечує ідеальне середовище для життя та процвітання сарки. М'ясо сарки тверде та смачне, але в ньому багато дрібних кісток. Тому люди часто філетують рибу та готують рибні котлети, які стають стравою з унікальним та незабутнім смаком.

Продавчиня риби, Дуєн, спритно очищала рибу від кісток, весело розмовляючи з моїм братом і мною. Дуєн сказала, що зараз сезон ляща. Інколи її чоловік ловить від п'яти до семи кілограмів. Крім того, вона також збирає улов у інших рибалок, іноді до десяти кілограмів. Риба продається по 30-35 тисяч донгів за цілу рибу, але якщо її розділити на філе, то вдвічі дорожче. Рано-вранці, коли покупців було мало, Дуєн навіть показала нам на своєму смартфоні фотографії різних видів риби, виловленої в річці Ло, зокрема фотографії великого ляща вагою в кілька кілограмів.

Під час рибальського сезону, у дні, коли багато людей замовляють кілька кілограмів філе риби для приготування рибних котлет, вона не може задовольнити попит. Ті, хто не куштував, не знають, але ті, хто їв сарку раніше, стають залежними; кожного сезону сарки їм доводиться знаходити та купувати кілька кілограмів, щоб зробити рибні котлети. Пан Кінь, старанна домогосподарка, розповіла, що щороку під час сезону сарки він ходить на ринок Дук Бак, щоб купити кілька кілограмів сарки для приготування рибних котлет, як для себе, так і для подарунків друзям та родині.

Загалом, спеції, що використовуються для приготування рибних котлет, як і інших рибних котлет, не надто складні та легкодоступні на місцевому рівні. Однак процес приготування досить трудомісткий, а рибу виловлюють лише сезонно, тому рідко її вистачає, щоб наїстися досхочу; головне — насолодитися смаком.

Пан Кінь пояснив: «М’ясо морського окуня, після чого його зціджують, нарізають на шматки відповідного розміру, потім кладуть у кухонний комбайн або подрібнюють на обробній дошці до дрібного подрібнення, але не надто гладкого. Зазвичай 1 кг рибного фаршу змішують з 0,2-0,3 кг свинини (суміш нежирного та жирного м’яса), щоб зробити його більш жувальним та насиченим. Під час подрібнення додають спеції, такі як чилі, перець, бадьян, коріандр та часник. Після подрібнення м’ясо морського окуня добре змішують з невеликою кількістю рибного соусу, порошку для приправ, кулінарної олії та хрусткого порошку для смаження, а потім залишають у холодильнику для «бродіння» приблизно на годину».

Мета цього — допомогти рибному м’ясу рівномірно поглинути спеції та стати гнучким, що полегшить формування перед смаженням. Після маринування протягом достатнього часу для поглинання ароматів, його потім формують у невеликі круглі шматочки різного розміру, за бажанням шеф-кухаря, або загортають у листя бетеля. Пан Кінь сказав: «Для тих, хто не знає, під час приготування рибних котлет, окрім вищезгаданих спецій, я завжди додаю дрібно нарізаний імбир та листя бетеля, щоб посилити аромат і смак цієї рибної котлети». Рибні котлети смажать безпосередньо або готують на пару та охолоджують перед смаженням.

Окрім використання в рибних котлетах, рибу також можна скачати в кульки та приготувати з них кислий суп зі карамболою або кислими сливами. Влітку тарілка кислого супу, приготованого з рибних котлет зі змієголової риби, додає страві насиченого, ностальгічного смаку. Свіжосмажені рибні котлети зі змієголової риби з їхнім запашним ароматом спецій найкраще смакують у часниково-чилі рибному соусі з гарячим рисом або як гарнір до вина, особливо в прохолодні дощові дні – вони не менш смачні, ніж найвишуканіші делікатеси.

Хоча в кожного різні кулінарні вподобання, якщо ви скуштуєте рибний пиріг «Він», смак цієї сільської страви стане справді незабутнім.

Тханг Лонг

Джерело: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm