Насолоджуйтесь оком гігантського тунця.

Báo Quốc Tế•22/03/2024

Тунецькі очі – це смачна фірмова страва, яку часто подають туристам, що відвідують Куйньон, Біньдінь. Якщо у вас буде можливість спробувати тушковані тунецькі очі із зеленим перцем у Куйньоні, ви, як і я, вигукнете: «Це справжня насолода!»

Південно-центральний прибережний регіон вважається столицею океанічного тунця. Ці риби зазвичай мігрують сезонно зграями та зустрічаються лише у глибоких водах.

Океанський тунець Куйньон – це делікатес, який має високу економічну цінність і є основою для багатьох унікальних страв.

Багато країн світу високо цінують цей вид риби. Однак м'ясо риби використовується лише для харчової промисловості, найчастіше для консервів, сашимі або суші.

Ця риба характеризується своїм смачним, поживним м’ясом і дуже великими, яскравими очима. В’єтнам — одна з небагатьох країн, яка використовує очі тунця для створення цієї вишуканої страви.

Очі тунця стали стравою прибережних регіонів Центрального В'єтнаму, таких як Фу Єн, Бінь Дінь та Кхань Хоа . На зображенні показано очі тунця, тушковані із зеленим перцем. (Фото: Дінь Хоа)

Раніше очі тунця були делікатесом, «виключним» для мешканців Фу Єна. Коли місцеві жителі вперше відкрили для себе цей вид риби, вони ще не вміли її обробляти та готувати, тому риба все ще зберігала сильний, неприємний рибний запах. Великі очі тунця також не використовувалися місцевими жителями.

До 1999 року мешканці Фу Єна знайшли спосіб приготувати риб'ячі очі, що призвело до напрочуд смачної страви.

Наразі ця унікальна страва стала особливістю прибережних регіонів Центрального В'єтнаму, таких як Фу Єн, Бінь Дінь та Кхань Хоа.

У Куйньоні тунець готують різними способами, наприклад, тушкують із зеленим перцем, тушкують з китайськими травами, готують з гігантським листям або ж заправляють тунець у каструлі… (Фото: Лінь Чі)

Страви з тунця зазвичай подають у глиняних мисках, щоб зберегти їхнє тепло. Щоб отримати справді смачні страви з тунця, очі зазвичай збирають з тунця вагою 40 кг або більше.

У великого тунця очі можуть бути розміром з миску рису. Характерною рисою очей тунця є те, що вони мають мало м’яса, хрусткі хрящі та насичений, унікальний смак.

Початкова підготовка риб’ячих очей є надзвичайно важливою. Зазвичай їх бланшують у киплячій підсоленій воді, потім ретельно промивають і приправляють різними спеціями. Страву зазвичай подають з двома видами зелених овочів: дрібно нарізаною зеленню гірчиці та листям перилли.

У Куйньоні очі тунця готують різними способами, наприклад, тушкують із зеленим перцем, тушкують з лікарськими травами, готують з гігантським листям або ж заварюють у каструлі з очима тунця…

Початкова підготовка риб’ячих очей дуже важлива. (Фото: Лінь Чі)

Маючи нагоду насолодитися тушкованими очима тунця із зеленим перцем у Куйньоні, я вигукнув: «Це справді варті того частування!»

Основний смак цієї страви визначається свіжим зеленим перцем горошком. Гострий смак перцю допомагає нейтралізувати рибний запах риб’ячих очей.

Окрім зеленого перцю горошком, ця рагу також містить багато інших інгредієнтів, щоб зробити бульйон насиченішим, таких як імбир, перець чилі, цибуля-шалот, селера тощо.

Thưởng thức mắt cá ngừ đại dương - món ngon khó cưỡng khi đến Quy Nhơn, Bình Định

Гості насолоджуються тушкованим тунцем з перцем у ресторані на вулиці Нгуєн Трунг Тін, район Нгуєн Ван Ку, Куї Нхон, Бінь Дінь. (Фото: Дінь Хоа)

У розмові з репортером TG&VN пані Тху Санг, менеджер ресторану, що продає страви з тунця в Куйньоні, провінція Біньдінь, розповіла, що страва з тунця в Куйньоні – це унікальна кулінарна страва. Кожен клієнт ресторану насолоджується однією порцією (еквівалентно одному оку тунця), чого якраз достатньо, щоб не відчувати ситості.

Однак, за її словами, деякі клієнти можуть із задоволенням з'їсти два рибні ока за раз через привабливість страви.

«Страва з тунця – це страва, яку обов’язково повинні скуштувати туристи, які відвідують Куйньон. Я сподіваюся, що завдяки цій унікальній та самобутній страві більше місцевих та іноземних туристів приїдуть до цієї землі, відомої як «країна бойових мистецтв та літератури», – сказала пані Тху Санг.