Сушені креветки славляться своїм неймовірним смаком.

Коли мова заходить про сушені креветки, жителі дельти Меконгу одразу ж думають про сушені креветки з Ка Мау або Вінь Кім (Тра Вінь). Однак сушені креветки з Ка Мау залишаються найпопулярнішими завдяки своєму особливому смаку.

Заробляти статки на прісноводних креветках.

Сушені креветки Ка Мау виготовляються з прісноводних креветок, виду креветок, що зустрічаються в природі. На відміну від тигрових креветок та креветок з білими ногами, досі жодне місце не змогло б виростити личинок прісноводних креветок. Прісноводні креветки рясніють на креветкових фермах, і люди виловлюють їх двічі на місяць під час повного місяця та 30-го числа місячного місяця.

Сушені креветки Ка Мау виготовляються з прісноводних креветок, різновиду креветок, що зустрічаються в природі.

Більшість знавців оберуть прісноводні креветки, а не тигрові чи білоногі креветки (два види креветок, які зазвичай вирощуються в промисловості). Свіжі прісноводні креветки можна смажити з сіллю, використовувати в локшині, кислому супі, варити та загортати в рисовий папір зі свіжими овочами, смажити на грилі з чилі та сіллю або готувати з них ферментований креветковий соус…

Коли прісноводних креветок багато, люди їх сушать, що дозволяє довше зберігати їх та збільшувати продажі. Пані Кам Ту (з району Намкан, провінція Камау), яка має понад 10 років досвіду у виробництві сушених креветок, каже, що правильний вибір креветок є вирішальним для приготування смачних сушених креветок. Вона купує лише живі прісноводні креветки (насичені киснем) або креветки, яких зважують одразу після вилову в сітку; вона категорично відмовляється купувати креветки, консервовані в льоду. Це гарантує, що після варіння креветки не відламають голови, панцирі легко очищаються, м’якоть блискуча та красива, а також вони збережуть свою природну твердість та солодкість.

Якщо погода сонячна, відваріть креветки, а потім сушіть їх на сонці приблизно півтора дня.

«Хоча обидві креветки з Нам Кан твердіші, ніж ті, що з Дам Ді та Кай Нук, можливо, через водне середовище. З прісноводних креветок з Нам Кан приблизно з 7 кг свіжих креветок отримують 1 кг високоякісних сушених креветок (найбільшого розміру). З прісноводних креветок з Дам Ді та Кай Нук майже з 8 кг свіжих креветок отримують 1 кг сушених», – додала пані Ту.

Щоб відварити сушені креветки, потрібно використовувати крупну, а не дрібну сіль. Пані Ту, за її досвідом, використовує білу крупну сіль (дорожчу за чорну), щоб не вплинути на природний колір креветок. Доведіть воду в каструлі до кипіння, потім додайте креветки та помішуйте, доки панцири не стануть рівномірно червоними. Потім додайте сіль, знову перемішайте та вийміть з води. Час варіння креветок становить 10-15 хвилин.

Після обсушування креветок покладіть їх у пакет, розколіть панцири та вийміть нутрощі.

Зазвичай пані Ту варить креветки рано-вранці, чекає сходу сонця та сушить їх цілий день. Наступного дня вона сушить їх приблизно до 11-ї години ранку (якщо сонце світить добре), перш ніж зупинитися. Потім вона складає креветки в пакети, розбиває панцири та наймає людей, щоб вони видаляли пупки. Якщо креветки великі, одна людина може видалити 4-5 кг на день, заробляючи 20 000-30 000 донгів за кг, залежно від сезону.

Зазвичай, сушені креветки є найдорожчим сушеним продуктом харчування в дельті Меконгу. Приблизно за місяць до Тет (місячного Нового року) ціни починають зростати, і вони ще більше зростають, коли Тет наближається. Креветки 1-го сорту коштують від 1,35 до 1,4 мільйона донгів/кг; креветки 2-го сорту коштують від 1,1 до 1,2 мільйона донгів/кг. Також є сушені креветки з панциром, ціна яких коливається від 700 000 до 750 000 донгів/кг.

Щодо процесу видалення нутрощів креветок, одна людина може видалити 4-5 кг креветок на день, заробляючи 20 000-30 000 донгів за кг.

Даруючи сушені креветки, не забудьте дати докладні інструкції.

Люди в Ка Мау щедрі та гостинні. Тому, якими б дорогими не були сушені креветки, вони купують їх, щоб подарувати своїм близьким. Багато сімей навіть вагаються купувати їх для себе, але охоче купують їх як подарунок, вважаючи їх цінним та практичним подарунком на Тет (місячний Новий рік).

Помістіть креветки у вакуумний поліетиленовий пакет.

Багато людей у ​​Ка Мау вдумливі; даруючи сушені креветки, вони не забувають дати чіткі інструкції. Якщо ви їсте креветки одразу, покладіть їх у банку та зберігайте в прохолодному відділенні холодильника; будь-яку частину, яка не з'їсти і потребує тривалого зберігання, слід покласти в морозильну камеру. Цей метод допомагає зберегти м'ясо креветок ніжним та зберегти його природний червонувато-помаранчевий колір.

Понад 10 років тому, до появи вакуумних пакувальних машин, сушені креветки ретельно загортали в масляний папір (товстий, абсорбуючий тип паперу, який часто використовується для пакування цукрового піску), а потім поміщали в дуже тонкий білий поліетиленовий пакет з естетичних міркувань. Сьогодні сушені креветки вакуумують; хоча вони не такі привабливі зовні, вони довше зберігаються. Порівняно з багатьма іншими сушеними продуктами, сушені креветки мають найдовший термін зберігання, якщо їх правильно приготувати.

Сушені креветки у вакуумній упаковці можна зберігати довше.

Сушені креветки «славляться» в дельті Меконгу багатьма «найкращими якостями»: найдорожчі; найлегші у зберіганні; найзручніші у використанні; та найуніверсальніші в приготуванні їжі... Під час Тет (місячного Нового року) майже кожна родина в Камау готує певну кількість сушених креветок, щоб пригостити гостей. Сушені креветки, подані з маринованою цибулею-шалот, є популярною та привабливою стравою на святкуваннях Тет.

Хоча всі інші сушені продукти перед вживанням потрібно смажити на грилі або вживати, сушені креветки можна їсти одразу після покупки. Сушені креветки можна використовувати по-різному, залежно від індивідуальних смаків. Наприклад, ви можете запекти їх з крупною сіллю та чорним перцем як закуску, додати до локшини швидкого приготування або приготувати суп з гіркою динею чи зимовою динею. У завантажені дні, коли у вас немає часу готувати, ви можете просто додати сушені креветки до миски соєвого соусу з кількома зеленими перцями чилі для смачної страви. Якщо сушені креветки маленькі, ви можете згасити їх у сухому соусі – це викликає залежність! Деякі люди навіть додають трохи сушених креветок до свого вермішельного супу, щоб підсилити солодкість бульйону…

Сушені креветки з панциром часто обирають як закуску до напоїв.

Сушені креветки з Ка Мау популярні не лише серед місцевих споживачів, але й є улюбленою покупкою багатьох в'єтнамців-іноземців, коли вони відвідують свою батьківщину.

Посилання на джерело: https://thanhnien.vn/mon-qua-thuong-quy-lam-moi-tang-cua-nguoi-ca-mau-tom-kho-ngon-nuc-tieng-185240214181022335.htm